Погода: 1 °C
21.11−4...1пасмурно, без осадков
22.11−6...−2переменная облачность, небольшой снег
Пробки: 3 балла
НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Полезные советы на кухне!!!

ПечатьRSSДеревом

  • Ответ на сообщение Полезные советы на кухне!!! пользователя lisenok82

    Сто лет жареную курицу не делала, а тут почему то захотелось и именно на сковородке - купила бедрышки и тут встал вопрос: обжаривать в первую очередь с какой стороны? где шкура или наоборот? а рыбу кто как жарит? я просто половинками не жарила ни разу. Знаю, что разница есть - если правильно пожарить мясо будет сочнее. В тырнете отзывы что то противоречивые :dnknow:

    Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Целого Мира мало

    я бёдрышки обжариваю сначала с той стороны, где нет кожи, а рыбу наоборот, кожей на сковороду кладу. Но честно говоря не знаю, насколько это правильно, у меня получается сочно, но честно говоря никогда не задавалась вопросом, правильно ли я делаю

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Целого Мира мало

    Судя по каналу Телекафе :biggrin: , повара обжаивают рыбу той стороной, где шкура, причем не видела ни разу, чтоб переворачивали (если именно со шкурой жарят половинки). :yes.gif:

    Всем моим ошибкам есть оправдание: я живу в первый раз.

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Kattye

    А на язык какой стороной класть?

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя vert

    На ТК этого не показывают... :biggrin:

    Всем моим ошибкам есть оправдание: я живу в первый раз.

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Целого Мира мало

    Ну, если по аналогии с утинной грудью, то сначала шкурой вниз. Под ней жирок, он вытапливается. Я масло тогда вообще не добавляю. А так, кто ж его знает)))

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Anioto

    В ответ на: сухого кваса на 3л. засыпают всего 1ст. ложку,
    Перешел к опубликованой практике + сухари,
    получается на выходе квас отменный.

    Знамя Победы над Рейхстагом является официальным символом победы советского народа и его Вооружённых Сил над фашистской Германией в Великой Отечественной войне 1941—1945 годов.

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя vik-vik

    о вот это полезный совет! А тоя вечно ною.... :cray-1:

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя earthen

    Спасибо, попробовала сама, получилось. (чистить чашку кефиром)

    qwert

    Исправлено пользователем Pollina5 (19.10.14 10:24)

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя vostokova

    А вообще это важно с какой стороны начинать, я и так и и так жарю, разницы не вижу

  • Ответ на сообщение Полезные советы на кухне!!! пользователя lisenok82

    Не знаю, в какой теме лучше спросить. Спрошу здесь.
    Делала сегодня шоколадный ганаш для макарон. Все как обычно - на водяной бане нагрела сливки и масло, добавила туда шоколад. Все продукты уже раньше использовала, ничего нового. Но полученная "смесь" почему-то расслоилась: масло выступило и никак в шоколад не замешивается. А сам шоколад какой-то тягучий получился. Что это, знает кто-нибудь? Первый раз такое, сколько делала всегда нормально получалось. :dnknow:
    Есть подозрение, что немного перегрела сливки больше, чем обычно. Может из-за этого такое произойти?
    И что теперь делать с этим? Выбросить или масло слить, шоколад использовать?

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Такое уже есть

    Перегрели.

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Такое уже есть

    Я выкидала. ((( Жаль труда конечно.

    Жизнь имеет смысл только тогда, когда ты живешь ради кого-то, кроме себя.

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя магдаЛенна

    Я бы оставила, на хлебушек всяко вкусно.

  • Ответ на сообщение Полезные советы на кухне!!! пользователя lisenok82

    Народ, каким ситом вы просеиваете цельнозерновую муку, муку по типу Гарнец, Дивинка и т.п.? Прошу подсказать конкретную модель, производителя и т.п. :help.gif:
    У меня, как оказалось, все имеющиеся сита рассчитаны исключительно на муку тонкого помола, попробовала просеять цельнозерновую - сказала в процессе много непечатных слов, результата не получила :злорадство: У такой муки, как оказалось, разный калибр составляющих частиц, и через имеющийся у меня в доме инвентарь просеивается только часть, самая мелкая.
    Отставила ее пока, не могу печь из непросеянной муки, хоть режь. :dry:

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Mita

    Ищите не сито, а дуршлаг из металлической сетки, в посудных отделах навалом таких.

    Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Mita

    я не просеиваю цельнозерновую и пока камней или стекла в выпечке не попадалось

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя sforzando

    Спасибо за совет! :роза:
    Однако найти дуршлаг с дырками нужного размера тоже оказалось не так просто, все слишком мелкое попадалось, из того же разряда, что мои домашние сита :улыб:Но кто ищет, тот найдет. Правда, пока не опробовала его в деле - п.ч. пока я искала нужный дуршлаг ребенок добрался до муки - именно цельнозерновой - и сеять стало нечего :злорадство:

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя MOONOOM

    Ваше "пока" звучит довольно оптимистично :злорадство: А когда попадается, что делать будете, всю готовую выпечку выбрасывать? Кроме камней и стекла в муке много чего лишнего можно найти, и даже обычные слежавшиеся мучные комочки лично мне есть совсем не хочется. Ну и кроме того, цель просеивания - не только и не столько исключение "лишних" фрагментов, в первую очередь это насыщение муки воздухом и как следствие - улучшение качества выпечки. Каждому свое, конечно, но я не пеку из непросеянной муки.

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Mita

    Я Дивинку просеиваю через сито-кружку от Икеи. Только там конструкцией кружки предполагается нажимание на рычаг в ручке, а я пользуюсь как обычным ситом: похлопываю кружку по бокам и потряхиваю над посудой. Муторно и долго, но с ситами в продаже какая-то напряженка, так что лучше уж так.

    К добру и миру тянется мудрец,
    К войне и распрям тянется глупец.

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Mita

    я вас понимаю и полностью поддерживаю, но нет у меня сита для цельнозерновой муки, есть у меня сито/дуршлаг, может через него попробовать?

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Thierry

    Мне показалось, что в этой кружке сито такое же мелкое, как все, что у меня есть, так что я на нее поглазела, а покупать не стала.
    С ситами согласна, напряжно. Я полгорода оббегала, прежде чем нашла то, что мне показалось подходящим. В итоге совершенно случайно наткнулась на него в магазине хозяйственном в Фестивале. :улыб:

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя MOONOOM

    Ну вот у меня тоже не было :улыб:И я ее отставила в сторонку. А теперь сито вроде нашла, но деть муку угробил :злорадство: Сито по типу дуршлага, ячейки крупнее, чем обычные сита, но мельче, чем в дуршлагах, мне кажется, для такой муки должно подойти идеально.

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Mita

    если получится, напишите, а я тоже попробую, нескоро конечно, но попробую

  • Ответ на сообщение Полезные советы на кухне!!! пользователя lisenok82

    Не знаю, будет ли кому-нибудь полезно. Скорее из разряда "Маленькие хитрости".

    Хотя... "Пейте соков натуральных - укрепляет грудь и плеч!" © :ухмылка:

    В общем, если наморозить в формочке для льда всяких соков, а также других жидкостей (например, кофе, сваренного с мёдом и шоколадом), то можно получить интересные кубики, которые оживят любую coctail party.

    С ромом, например, хороши будут кубики из ананасового сока и кокосового молочка. А можно вообще отойти от классики и смешать нечто своё, неповторимое. Хотя, конечно, меру надо знать (не думаю, что пивные кубики будут хорошо сочетаться с водкой). :biggrin:

    Кстати, в качестве кубиков льда можно использовать порезанный кубиками и замороженный арбуз.
    Можно его кусочки (или какую-нибудь ягоду) залить в ячейке формочки для льда каким-нибудь соком или молоком (клубника или малина в молочном кубике - будет красиво и вкусно или ежевика в кокосовом молочке).

    • Вот такая радуга.

    • В разных сочетаниях черничный, апельсиновый, ананасовый

    • Сладкое молоко и кубики из крепкого кофе.

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя vert

    отличная идея, спасибо :live:

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя vert

    Вот это да! Сама бы ни за что не додумалась! Спасибо за идею!!!

    Шикарная женщина — это не соотношение веса, роста и внешности. Это пропорции интеллекта и чувства юмора, умноженные на чувство собственного достоинства

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя vert

    Для лета самое то, спасибо )

    Нет никаких ключей от счастья. Дверь всегда открыта.

  • Ответ на сообщение Полезные советы на кухне!!! пользователя lisenok82

    скажите, пожалуйста, как использовать форму силиконовую? Нужно ее смазывать?

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя zvet

    Я смазывала первый раз. Дальше-нет. Все хорошо отстает!

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя zvet

    Смазывала только первый раз. Потом все и так хорошо отстает.

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя zvet

    Я тоже смазывать только первый раз. Да, на ней и написано было, что смазать необходимо перед первым использованием

    Я пробник Бога из журнала:
    Чуть-чуть чудес, слегка любя.
    За целым Богом обращайтесь
    В себя

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя klubok

    Спасибо! :agree:

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя MissK

    В ответ на: Смазывала только первый раз. Потом все и так хорошо отстает.
    Как раз искала, у кого бы спросить....
    У меня форменное безобразие творится с силиконовыми формами. Делаю в них творожную запеканку, треть точно остается на дне. Потом отмываю с трудом. В чем причина прилипания понять не могу

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Shumelka

    У меня такое было с кексом, если вытаскивать горячим. Если подождать, пока остынет - отлично вытаскивается.

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Shumelka

    Я творожной запеканке всегда "рубашку" делаю: смазываю немного слив маслом и подпыляю манкой, хорошо вынимается из формы и получается хрустящая корочка. Ну и остудить, правильно советуют. Творожная масса тяжелая, выламывается, при вынимании из формы, когда горячая.
    Вчера шарлотку делала, подпылила сахаром, такая вкусная карамелька получилась по корочке.
    Ну или совсем просто-положить на дно пекарскую бумагу. Под бисквиты всегда кладу. Хорошо вынимается.

  • Ответ на сообщение Полезные советы на кухне!!! пользователя lisenok82

    Завалялась у меня формочка силиконовая, брала яйца жарить, чтобы не растекались, но мне не понравилось, снизу все равно подтекают. Приспособила ее котлетки формовать. Весьма удобно.

    • заготовки

    • в соусе правда не видно, что они сердечком )))

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Tanchic

    я давно котлетосы в силиконовых формах делаю и сырники и зразы...очень удобно, масла минимум, форму держат, не разваливаются, начинка остается внутри, смотрятся красиво, сочные...сплошные плюсы.

    Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!

  • Ответ на сообщение Полезные советы на кухне!!! пользователя lisenok82

    Если яйцо перед варкой проколоть, то во время варки оно не лопнет и потом будет легко чиститься. :yes.gif:

  • Ответ на сообщение Полезные советы на кухне!!! пользователя lisenok82

    Вопрос к кулинарам, имеющим опыт выпечки рождественского кекса по рецепту Чадеевой: сухофрукты в роме как долго следует вымачивать? Вроде где-то это обсуждалось, не могу найти...

    К добру и миру тянется мудрец,
    К войне и распрям тянется глупец.

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Thierry

    Желательно, не меньше суток. Я три дня вымачивала и пять, ну некогда печь было, но это тогда нужно делать в герметичной посуде, иначе вся прелесть рома и коньяка испарится. А так на вечер замачиваете, следующий день/вечер готовите.

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Thierry

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя MissK

    Спасибо Вам огромное-преогромное! :flowers:

    К добру и миру тянется мудрец,
    К войне и распрям тянется глупец.

  • Ответ на сообщение Полезные советы на кухне!!! пользователя MissK

    По-моему, если вместо нейтрального (белого) рома взять пряный, будет круче, да же?

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя vert

    Ой, не люблю я эти химозные штуки))) Виски с яблочным вкусом тут недавно довелось... Мамодорогая.. На кубе все перевернутся, когда этот "пряный" ром увидят :ха-ха!:
    Ром так ром, и натуральных специй тудысь будет всяко лучше..

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя MissK

    Почему обязательно химозный? Бывает же не "со вкусом" или не "с ароматом", а с натуральными ароматами.

    В любом случае, вместо обезличенного белого лучше взять темный, золотой или пряный - с лицом, так сказать, с изюминкой.

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя vert

    На Кубе местные пьют только темный, от 10 лет, выдержанный. Белый, молодой, дешевый для алкашей и туристов))) Ну из первых уст. Пардоньте. А с добавками и не делают они. Это уже маркетинг. К основам основ ничего общего не имеющий. Я пробовала бакарди и моргана пряных. По мне вкус химозный. Ну что там натурального? Прям я в сомнениях.. Имхо ессна. Лучше тогда выдержанную Гавану и просто специй. Но нынче дорого да. Гавану. Но вкуснооо:бебе:Белый в коктейли только если. И то лучше Гавану. Бакарди, ну.. Вообще его не беру. Хотя завод Бакарди видела. Но почему то сомнения, что он экспортный поныне у нас.

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя vert

    Я в том году в портвейне замачивала. Было сильно неплохо.

  • Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя MissK

    Сантьяго лучше Гаваны. Гавана просто больше раскручена, а по сути - попса.

  • Ответ на сообщение Полезные советы на кухне!!! пользователя lisenok82

    В преддверии праздников выкладываю обещанное - способы разделки птицы перед подачей.
    Эти классические способы содержатся в старинном французском манускрипте, к которому волею судеб приложилось много недружелюбных и неаккуратных и просто детских рук.

    Итак, сначала курица.

    Когда курица ещё лежит на противне, подсуньте ей под каждое крыло ("подмышки") по ножу и буквально секунду-другую подержите курицу над противнем, чтобы дать стечь соку и жиру.
    После этого положите курицу боком на противень или горячую тарелку так, чтобы крылья были справа.

    1. Вколите вилку в ножку с задней стороны и немного приподнимите её так, чтобы вся ножка оказалась перед вами.
    2. Надрежьте кожу о основания бедра и тяните ножку к себе, слегка поворачивая в разные стороны, пока головка бедренной кости не будет видна за пределами вертлужной впадины. Затем отделите ножку от тушки.
    3. Аккуратно отделите друг от друга верхнюю и нижнюю часть куриной ножки (голень от бёдрышка), рассекая ножом связки сустава между ними, и положите обе части на тарелку.
    4. Плотно придерживая курицу вилкой, разрежьте белое мясо вдоль гребня грудной кости по всей его длине до самого сустава крылышка. Затем плоской частью лезвия отодвиньте крыло кнаружи и отделите его от тушки вместе с белым мясом.
    5. Положите курицу на левый бок. Теперь острием ножа вычлените две маленькие косточки, называемые "вилко", и проткните вилкой грудную клетку насквозь. Слегка приподнимите грудную клетку вилкой, которую вы держите в левой руке. В это время ножом срезайте мясо с грудной клетки и с ключицы.

    Среди гостей всегда найдутся такие, которые особенно любят гузку и мясистые части вокруг неё (так называемый "архиерейский нос"). Аккуратно отрежьте эти части от задних ножек.
    Обязательно подайте куриную печёнку, для многих это деликатес.

    :nom:

Записей на странице:

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /
Перейти в форум

Наверх
SHKULEV MEDIA HOLDING
Подробности...
Сетевое издание «93.ру» (18+).
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77-84682 от 06.02.2023 г.
Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «ИНТЕРНЕТ ТЕХНОЛОГИИ»
Главный редактор: Филипцева Мария Сергеевна
Адрес редакции: 454091, г. Челябинск, проспект Ленина, 26А, стр.2, 16 этаж, +7 (351) 7-0000-74
Электронный адрес редакции: rednews@iportal.ru
Контактные данные для Роскомнадзора и государственных органов: juristchel@iportal.ru
Техподдержка: help@sholding.ru
Публикации с пометкой «На правах рекламы», «Партнёрский проект», «Новости телекома», «Новости компаний», «Выборы-2019» и «Выборы-2020» оплачены рекламодателем. Редакция сайта не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях.

Информация об ограничениях

Политика использования cookies
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных и правила использования сайта