А у кого-нибудь получается безе?

Печать RSS Деревом

Авантюристка
activist
Сообщений: 389
13.01.16 19:15
У меня вот никак не получается безе твердым, все время мягкое какое-то. А хочется твердого
Подскажите, что я делаю не так? Вроде все по рецепту: взбиваю белки с сахаром и держу в духовке на 140 градусах час, а потом выключаю и в выключенной еще час.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
TIMLEPS
забанен
member
Сообщений: 80
14.01.16 04:30Ответ на сообщение А у кого-нибудь получается безе? пользователя Авантюристка
Бизе твердым быть не может по-определению. Если хочется "твердого" - добавьте больше сахару, но тогда это не бизе, а... чепуха какая-то.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Авантюристка
activist
Сообщений: 389
14.01.16 05:47Ответ на сообщение Re: А у кого-нибудь получается безе? пользователя TIMLEPS
Как не может быть? Оно же всегда твердое, и в печенье, которое я в магазине покупаю, и в торте "Графские развалины"
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kathrine
experienced
Сообщений: 527
14.01.16 10:49Ответ на сообщение А у кого-нибудь получается безе? пользователя Авантюристка
Я не сильно большой специалист в безе, но в остальной выпечке очень даже ).
Думаю надо делать небольшого размера, снижать температуру и увеличивать время, чтобы оно не пеклось, а сушилось.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Авантюристка
activist
Сообщений: 389
14.01.16 11:01Ответ на сообщение Re: А у кого-нибудь получается безе? пользователя Kathrine
Спасибо, попробую
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Silky
experienced
Сообщений: 545
14.01.16 17:51Ответ на сообщение Re: А у кого-нибудь получается безе? пользователя Авантюристка
Для приготовления безе необходимо соблюдать след. условия:
1. Тщательно отделять белки от желтков . Даже мельчайшая капелька желтка испортит всю картину.
2. Белки желательно охладить.
3. Отдельно взбивать белки , чтобы белковая масса начала держала форму. После этого постепенно добавлять сахар, а лучше - сахарную пудру.
3. На лист, смазанный маслом, выложить взбитую массу ( можно из кондитерского шприца или просто ложкой).
Предварительно, когда начинаете взбивать белки, включить духовку на 100-120 гр.
Лист ставим в духовку на 2 часа, температура выпекания - 100 -120 гр. Если безешки начинают желтеть, снижаем температуру до 100 гр.
Через два часа получаете порцию хрустящих, высоких и вкусных пирожных.
П.С. Готовлю безе уже более 20 лет, научила родственница, когда я была еще школьницей. За все это время ни одного прокола. ТТТТ.
П.П.С: 3 белка из крупных яиц + стакан сахара.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kattye
guru
Сообщений: 5297
14.01.16 19:23Ответ на сообщение Re: А у кого-нибудь получается безе? пользователя Silky
А "безешки" какого размера делаете, хоть примерно?
Всем моим ошибкам есть оправдание: я живу в первый раз.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Авантюристка
activist
Сообщений: 389
14.01.16 19:23Ответ на сообщение Re: А у кого-нибудь получается безе? пользователя Silky
Ох, спасибо вам большое!!!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Silky
experienced
Сообщений: 545
14.01.16 20:54Ответ на сообщение Re: А у кого-нибудь получается безе? пользователя Kattye
Белковую массу перекладываю в кондитерский шприц и формирую безе. Размер разный, тк. делаю заготовки для торта. Диаметр от 5 до 7-8 см, не больше, высоту не измеряла ни разу). При сушке они немного расплываются , но плоскими не становятся. Попробуйте, это очень легко).
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Katyuncha
veteran
Сообщений: 1804
14.01.16 21:02Ответ на сообщение А у кого-нибудь получается безе? пользователя Авантюристка
У чадейки посмотрите рецепт с шоколадом. Все по пунктам расписано. Всегда получается. Можно и без шоко их делать
09.07.13 - Полинка
22.04.16 - Вовчик
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Авантюристка
activist
Сообщений: 389
15.01.16 07:08Ответ на сообщение Re: А у кого-нибудь получается безе? пользователя Katyuncha
А чадейка - это кто?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
15.01.16 07:39Ответ на сообщение Re: А у кого-нибудь получается безе? пользователя Авантюристка
Блог Чадейки
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Авантюристка
activist
Сообщений: 389
15.01.16 07:59Ответ на сообщение Re: А у кого-нибудь получается безе? пользователя Рыжинка
Интересный блог, спасибо!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
busygirl
guru
Сообщений: 7922
15.01.16 09:39Ответ на сообщение Re: А у кого-нибудь получается безе? пользователя Silky
безе нельзя выкладывать на лист, смазанный маслом. Их выпекают на пергаментной бумаге. от масла они опадут
Каждый третий житель планеты страдает от той или иной формы психического заболевания. Подумайте о ваших двух лучших друзьях. Если они в порядке, то это должно быть вы.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
busygirl
guru
Сообщений: 7922
15.01.16 09:41Ответ на сообщение Re: А у кого-нибудь получается безе? пользователя Авантюристка
и еще момент-нужно следить за тем, чтобы не перевзбить белки. Как только получили неопадающие твердые пики, надо прекращать взбивать, иначе потом они превращаются в тягучую массу типа маршмэеллоу не не пропекаются
Каждый третий житель планеты страдает от той или иной формы психического заболевания. Подумайте о ваших двух лучших друзьях. Если они в порядке, то это должно быть вы.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Silky
experienced
Сообщений: 545
16.01.16 06:19Ответ на сообщение Re: А у кого-нибудь получается безе? пользователя busygirl
Возможно, кто-то на бумаге выпекает. Я делюсь своим опытом и рецептом, которому очень много лет). Да и во времена СССР пергамента не было в свободной продаже и лист смазывали маслом, с тех пор так и готовлю.
Исправлено пользователем Silky (16.01.16 06:29)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
tanusik
Не влезай - убьет
Сообщений: 31794
18.01.16 14:24Ответ на сообщение А у кого-нибудь получается безе? пользователя Авантюристка
Снижайте температуру выпекания и увеличивайте время. Как, и писал кто-то выше...
У меня , к сожалению, с ними тоже не очень дружно, пересушиваю. Не получаются у меня белые...
Но у меня проблема с духовкой, поэтому жду когда придет время покупки новой плиты.
Я сегодня просто прелесть какая гадость...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
sasch88ngs
member
Сообщений: 72
25.01.16 10:02Ответ на сообщение А у кого-нибудь получается безе? пользователя Авантюристка
У меня получается вот по этому рецепту http://www.say7.info/cook/recipe/284-Beze.html
Но сушила я дольше, часа 2 + в выключенной духовке полчаса
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне