Друг предложил рецепт. Изумительный вкус. За полчаса такая роскошная рыба, с офигительными вкусовыми качествами. А у вас есть рецепты?
 |
|
|
|
Ответ на сообщение Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя Градус
Ну дык выкладывайте. А мы попробуемхотите счастья- заведите таксу
Ответ на сообщение Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя Градус
Семгу или форель или нерку тонко режу, солю, перчу и ем как только соль растворится - скорее даже меньше чем через полчаса ) Или соевым соусом бывает полью вместо соли..
А у вас че за чудо-рецепт?Что ж вы так убиваетесь?!
Вы ж так никогда не убьетесь!Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя kaysi
Размороженную красную рыбу режут на ломтики толщиной в один см. Готовят раствор для засолки. Фильтрованная вода 1 л. , соль 1кг, Раствор соли должен быть профильтрован от всякой дряни. Затем + к рыбе на 20 мин при комнатной температуре. После чего можно есть, предврительно посыпав перчиком (черным) и полив подсолнечным маслом. Другой вариант: в приготовленный рассол (1л + 2 стакана соли) добавляете компоненты для засолки огурцов (не помидоров) и томите сутки, после чего пробуете на вкус. Если слишком солёная отмачиваете в растворе содержащем приправу для огурцов без соли, после чего поливаете каким-либо растительным маслом и черным перцем. Я предпочитаю первый вариант.Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя bjanka
А еще лук зашпареный туда...мммм.хотите счастья- заведите таксу
Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя kaysi
Кстати, лук, мелко покрошенный, добавляется только к ломтикам рыбы слегка посоленным на последних стадиях приготовления(форель),или к более грубой красной рыбе (горбуша) - кольцами с начала соления.. Лук е должен подвергаться термообработке.Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя Градус
Фильтрованная вода 1 л. , соль 1кг,
Очепятка, на литр воды соли не 1 кг, а один стакан.
Имеется в виду "Гранёныч"Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя Градус
В чушь идет лук не обработаный,просто мелко резаный.
Я и написала зашпареный кипятком,что бы ушла горечь. Если сладкий лук,то просто тонко кольцами или полукольцамихотите счастья- заведите таксу
Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя kaysi
Не, не так. Горечь лука, только подчеркивает вкус красной рыбы в засолке. Не надо "шпарить" его.Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя Градус
На любителя:):):)хотите счастья- заведите таксу
Ответ на сообщение Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя Градус
Есть простой рецетпик: Берем любую красную рыбину, я экономно беру Горбушу, 700 гр. выходит, и отделяю мясо от костей. В пиале: 2 ст. ложки соли + 1 ст. ложка сахара и пересыпаем слоями в банке, сверху 2 ст. ложки олии,т.е. раст. масла. накрываем марлей и в темное место на ночь. На кусочек хлеба, как красная икра идет.Cvetik777
Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя zwetik777
По этому рецепту можно через 2 часа рыбу на гриле жарить.хотите счастья- заведите таксу
Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя zwetik777
Да-да, а горбушу с кетой я тоже так же - 2л. соли+ 1 сахара+ перец ароматный из мельнички!
А лук к рыбе я маринованный люблю - на несколько минут его колечками в уксус с ложечкой сахара, тоже горечь уходит.
Блин...завтра за рыбой поеду)))Что ж вы так убиваетесь?!
Вы ж так никогда не убьетесь!
Ответ на сообщение Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя Градус
семгу или форель филирую (отделяю от костей, отрубаю башку,хвост, плавники) - получаются две половинки, обсушиваю полотенцем, сбрызгиваю водкой или коньяком (уходит от 50 до 100 грамм в зависимости от размеров филе), посыпаю смесью соли+сахар в соотношении 2 (с горкой):1 (без горки) по вкусу (я люблю малосольную), на дно контейнера из пластика насыпаю этой смеси, затем кладу рыбу, на неё веточку укропа (иногда кладу иногда нет), закрываю крышкой и убираю в холодильник на ночь. Затем можно порезать на кусочки и, переложив нарезанным полукольцами луком, разложить в баночки с маслом. Перцем посыпаю уже на бутербродах.
Хотя, в охотку, могу и минут через двадцать есть)))Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
Ответ на сообщение Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя Градус
Народ, но ведь чкрез 20 минут - это та же сырая рыба. Что вкусно не сомневаюсь нискольколечко. А насчет безопасно? Все - таки рыба, паразиты там всякие и тому подобные вещи . Солят долго же не потому что еще не пропиталась солью, а чтобы всякие твари там передохли. Я рыбу сильно люблю, но вот через 20 минут боюсь, мучаюсь несколько дней жду. Есть кто давно уже через 20 минут рыбу ест и живой еще?
Ответ на сообщение Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя Градус
Быстрое соление рыбы не по мне, какой бы она экологически чистой ни была.
Мой рецепт.
Семгу или форель покупаем не слишком крупную, или даже просто кусок большой, целую не солили. Разделываем кусок так, чтобы было 2 кусочка филе, но со шкурой. Обмакиваем со всех сторон в крупной соли, складываем один на другой, кладем в стеклянную банку. Через день-полтора меняем местами, обмакиваем со всех сторон в образовавшийся в банке сок. Есть от начала приготовления через 3 дня. По-моему, лук, перец и т.д.-это лишнее, такая рыбка прекрасна сама по себе:)Звездануться можно...
Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя Flori
поговорите с врачом инфекционистом или паразитологом о том, каких прелестей можно теоретически набраться, поедая сырую термически не обработанную растительную пищу. Уверяю вас, сырая рыба на этом фоне - прямо-таки гимназистка в белом переднике. Перестанете ли вы есть сырую зелень или салат из морковки, если будете уверены, что они потенциально заразны? Полагаю, что нет. Вот и блюда из малосольной и даже из совершенно сырой рыбы веками едят, и мясо сырое (каррпаччо, татар), ну или полусырое (стейк rare) - и никто от этого не вымер.Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!
Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя sforzando
Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя zwetik777
Я делаю немного по другому:
-кроме соли и сахара - немного растительного масла (густая каша), очень влияет на вкус
-перец молотый
-рыбу натираю полученной смесьюОтвет на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя algrim
-перец молотый
Исключительно - белый!Я представитель цивилизованной планеты, и требую, чтоб вы проследили бы за своим лексиконом! (с)
Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя tonim
о, мсье понимает толк в тонких извращениях!
между прочим, попробуйте вместо белого, равно как и любого другого перца к рыбе - молотый кардамон. Просто потрясающе выходит.Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!
Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя sforzando
Вкусная приправа к рыбе-лимонный перец!!!
Все,кто ест горбушу-правильно делают. Знаю,что рыба семга,форель выращена искусственно,на антибиотиках и в садках!!! Горбуша выращена в естественных водоемах,на природе.
Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя Романченко
Горбуша не очень, из натуральных нерка хороша, а семга и форель это химия голимая, нельзя ее есть.
Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя sforzando
А как входит?
Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя YouBest
Паразитов в горбуше куча, это я как охотовед говорю, к быстрой засолке она непригодна. У кого есть доступ к свежевыловленной рыбе короткими сроками солят симу (от нее и пошло название симужный посол) и, бывает, кету, но в любом случае просолка в морозилке не менее недели.Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя YouBest
Горбуша не очень, из натуральных нерка хороша, а семга и форель это химия голимая, нельзя ее есть.
Родственники живут на Чукотке (Лаврентия), у них лучшая рыба - голец.
Что интересно - хариус совершенно не ценится.
Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя Градус
Почему размороженную, а не немороженную?
Размороженная не то...Не спрашивай, что твоя страна может сделать для тебя. Спроси себя, что ты можешь сделать для нее. Джон Фицджеральд Кеннеди.
Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя sforzando
между прочим, попробуйте вместо белого, равно как и любого другого перца к рыбе - молотый кардамон. Просто потрясающе выходит.
Если рыба путная, а не какая-нибудь перемороженная и пролежавшая неделю на солнце, то просто простор для её соления-маринования. Мне нравится делать несколько небольших контейнеров с разными типами приправ, от классических, до оригинальных. Хотя самая классика- соль, перец, масло и лимон, по-моему, лучшая.Не спрашивай, что твоя страна может сделать для тебя. Спроси себя, что ты можешь сделать для нее. Джон Фицджеральд Кеннеди.
Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя ahr154
Почему размороженную, а не немороженную?
При замораживании- размораживании рыбы убиваются паразиты, которых разрушают кусочки льда. Правда есть некоторые паразиты, содержащие ДМСО в своих клетках (т.е. кристаллы льда в них не образуются при замораживании, но их не так много). Последующее, даже быстрое, просаливание замороженной на пару дней красной рыбы при -20 градусов даёт практически безопасный продуктОтвет на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя vert
Показать скрытый тексткак положено входит - плотненько так!Скрыть текст
челюсти от щастья сводит потому что! 
поверьте - это правда очень вкусно, хоть и нетрадиционно. При всей моей любви к классическим способам.Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!
Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя ahr154
эээ... я бы как-то не стала, наверно, насчет перемороженной рыбы... строганину из охлажденки точно не сделаешь :-)
так-то, конечно, лучшая приправа для рыбы - это ее свежесть :-)Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!
Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя Звездунова М
Тоже так делаю, вкуснятина!!!!!!!!!!!! Спасибо, что напомнили, а то маюсь, чего бы на завтрак такого изладитьОтвет на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя algrim
А я если много впрок сделаю, то маслица добавляю, чтобы подольше постояла в холодильнике.Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя tonim
Поделитесь, почему именно белый? Слышала, что белый перец используют исключительно в целях визуального восприятия блюда. поскольку его менее видно. Может я ошибаюсь? Вроде белый перец, это "нутро" черного перца, без темной оболочки
.Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя Не дождётесь
А вот интересно, если рыба покупается замороженной, паразиты погибают?? Важно мне знать, покупаю горбушу для засолки - бюджетно
Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя sforzando
Верю. Но я как-то по рыбе не спец. Всё больше по мясу...
А с кардамоном люблю кофе и выпечку. Куличи, например, обалденные с ним получаются. Особенно если его не молоть в мельнице, а раскатать бутылкой или слегка раздавить в ступке, чтобы не порошком был, а мелкими кусочками.
Показать скрытый текстА вот как она входит, с этого и надо было начинать.Скрыть текстА уж как выходит, мы бы сами разобрались. А с мясом вот надыбал новый рецепт. Как куплю термометр для мяса (кстати, не подскажете, где купить?) и кое-какие специи, так приготовлю и отчитаюсь.
Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя vert
термометр для мяса вроде в тескоме есть...по крайней мере в закупке по тескоме здесь на НГСе видела...
либо в отделе тескомы спросите, должен быть, по крайней мере на сайте у них есть такиеПоказать скрытый текстhttp://tescoma-shop.ru/ishop/catalog?item=420910Скрыть текст
http://tescoma-shop.ru/ishop/catalog?item=636152Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя PANY
Белый перец - это вызревший черный перец, без темной оболочки. Он обладает менее выраженной жгучестью и остротой, но более богатым ароматом. Общепринято, что белый перец применим именно к рыбным блюдам.Я представитель цивилизованной планеты, и требую, чтоб вы проследили бы за своим лексиконом! (с)
Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя vert
блин, по-моему, надо специально открывать ресторан - только ради удовольствия позвать вас туда ставить кухнюКак хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!
Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя sforzando
Открывайте. Согласный я.
Вполне смогу совмещать. Это ли не мечта - жрать на работе, а дома ни о чём не заботиться, только музыку слушать, потягивая напитки, да на форуме сидеть!
Ответ на сообщение Re: Быстрое соление красной рыбы 20 мин. пользователя tonim
А ведь и правда
... Теперь я понимаю чем не понравился мне белый перец - "более богатый аромат" .
Перейти в форум
Сетевое издание «93.ру» (18+).
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77-84682 от 06.02.2023 г.
Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «ИНТЕРНЕТ ТЕХНОЛОГИИ»
Главный редактор: Филипцева Мария Сергеевна
Адрес редакции: 454091, г. Челябинск, проспект Ленина, 26А, стр.2, 16 этаж, +7 (351) 7-0000-74
Электронный адрес редакции: rednews@iportal.ru
Контактные данные для Роскомнадзора и государственных органов: juristchel@iportal.ru
Техподдержка: help@sholding.ru
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77-84682 от 06.02.2023 г.
Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «ИНТЕРНЕТ ТЕХНОЛОГИИ»
Главный редактор: Филипцева Мария Сергеевна
Адрес редакции: 454091, г. Челябинск, проспект Ленина, 26А, стр.2, 16 этаж, +7 (351) 7-0000-74
Электронный адрес редакции: rednews@iportal.ru
Контактные данные для Роскомнадзора и государственных органов: juristchel@iportal.ru
Техподдержка: help@sholding.ru
Публикации с пометкой «На правах рекламы», «Партнёрский проект», «Новости телекома», «Новости компаний», «Выборы-2019» и «Выборы-2020» оплачены рекламодателем. Редакция сайта не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях.
Информация об ограничениях
Политика использования cookies
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных и правила использования сайта
Информация об ограничениях
Политика использования cookies
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных и правила использования сайта