Чем заменить экзотику в рецептах

Печать RSS Деревом

finity
guru
Сообщений: 5566
02.12.10 07:17Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя Nona8
В ответ на: Вообще-то я ни за что тирамису есть не буду, меня очень смущают сырые яйца
Особо мнительные кулинары могут заменить куриные яйца на перепелиные (они не подвержены сальмонеллёзу)
Чтобы увидеть радугу, надо пережить дождь... (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Вредный_Стажер
штатный доктор МФ
Сообщений: 17784
02.12.10 08:17Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя finity
В ответ на: А вообще, повторюсь еще раз - маскарпоне очень легко готовится самостоятельно, его рецепт более чем прост - нагреть сливки, добавить чуть-чуть лимонной кислоты и откинуть на полотенце.
а расскажите, пожалуйста, подробнее про этот рецепт: какой %-ти сливки, на какой объем сливок сколько грамм лимонной кислоты брать?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
finity
guru
Сообщений: 5566
02.12.10 08:28Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя Вредный_Стажер
Сливки - жирные, не менее 30%, лучше 35%.
На 1 литр сливок 1/4 ч.л. лимонной кислоты или лимонного сока. В результате получится около 500 г. маскарпоне.
Сливки нагреть (но не кипятить), добавить лимон, помешивать на маленьком огне 10 минут, затем вылить в дуршлаг на полотенце, сложенное в 2 слоя. Периодически перемешивать, чтобы сыворотка отделялась. Через час, максимум полтора - все готово, можно перекладывать в другую посуду и убирать в холодильник (ну или использовать в рецепт).
Вкус домашнего продукта и его состав соответствует магазинному (если возьмете коробочку маскарпоне, то в разделе ингридиеты будут только сливки и лимонная кислота).
Чтобы увидеть радугу, надо пережить дождь... (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Вредный_Стажер
штатный доктор МФ
Сообщений: 17784
02.12.10 08:31Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя finity
спасибо Вам большое, обязательно попробую а вот про перепелиные яйца в маскарпоне - они по вкусу такие же, как куриные? а брать их надо в два раза больше, чем куриных?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
finity
guru
Сообщений: 5566
02.12.10 08:40Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя Вредный_Стажер
Не, перепелиные яйца отличаются от куриных, в т.ч. по вкусу. Но на мой взгляд - незначительно. По крайней мере в салатах я особо эту разницу во вкусе не замечаю, а в тирамису ни разу не пробовала.
1 куриное яйцо - это 4-5 перепелиных яиц.
В тех рецептах тирамису, которые я встречала 4 куриных яйца меняли на 18 перепелиных.
Чтобы увидеть радугу, надо пережить дождь... (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
brod
guru
Сообщений: 6957
02.12.10 08:42Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя Вредный_Стажер
Перепелиные по вкусу вкуснее, по размеру - ну смотрите сами, можно сравнить: разбить в один стакан яйцо, в другое - перепелиные яйца. Мне кажется, один к четырем, никак не меньше.
Свобода есть утрата всяческих надежд.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Вредный_Стажер
штатный доктор МФ
Сообщений: 17784
02.12.10 08:45Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя finity
на выходных попробую сделать тирамису с домашним маскарпоне и перепелиными яйцами
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
polara
guru
Сообщений: 3661
02.12.10 10:33Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя finity
В ответ на: [перепелиные (они не подвержены сальмонеллёзу) :)
Это популярное заблуждение. Яйца можно пастеризовать.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kolombina
guru
Сообщений: 4355
28.12.10 11:11Ответ на сообщение Чем заменить экзотику в рецептах пользователя Злючая
знатоки, подскажите, пожалуйста, чем лучше заменить в салатной заправке белый винный уксус?
Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
polara
guru
Сообщений: 3661
28.12.10 12:03Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя Kolombina
Неужели в Нске не найти винный уксус?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Mita
guru
Сообщений: 7346
28.12.10 14:11Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя polara
Полно в Н-ске винного уксуса - и белого, и красного.
Если все-таки заменять то, наверное, яблочным - он мягче, чем столовый.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kolombina
guru
Сообщений: 4355
28.12.10 18:36Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя polara
вы же не думаете, что все форумчане живут в Нс-ке?
Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kolombina
guru
Сообщений: 4355
28.12.10 18:39Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя Mita
или белым сухим вином или лимонным соком? или может их смешать? ...
Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Gala_G
v.i.p.
Сообщений: 4029
28.12.10 19:06Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя Kolombina
А в другом городе есть МЕтро???... Там масса всяких уксусов!!! Я там нашла оч хороший бальзамический уксус!!!! Ценник - 780 и 370! Цена - зависит от консистенции! Я лично купила за 370! Т.к. часто использую в готовке!! Оч густой!!! Вкусный! Рекомендую - в салатные заправки , в мариновки! Не бойтесь цены!....Его хватает на долго! Т.к. расход небольшой!.....
Лучшее украшение жизни - хорошее настроение!!....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kolombina
guru
Сообщений: 4355
28.12.10 20:34Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя Gala_G
метро есть, но карточки нет при большом желании можно найти и у нас, но сейчас, когда все толпятся ... как-то мне влом шарахаться по предновогодним пробкам ради какого-то уксуса...
Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Mita
guru
Сообщений: 7346
28.12.10 20:37Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя Kolombina
в салатных заправках иногда как раз белое сухое вино заменяют винным уксусом с добавлением сахара, а вот чтобы наоборот - о таком я не слышала. попробовать можно, наверное. а если вы принципиально против уксуса, тогда лимонный сок можно использовать, имхо.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
polara
guru
Сообщений: 3661
29.12.10 01:29Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя Kolombina
В ответ на: вы же не думаете, что все форумчане живут в Нс-ке? :D
Тогда тем более.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
dani888
member
Сообщений: 64
21.02.14 14:41Ответ на сообщение Чем заменить экзотику в рецептах пользователя Злючая
Не такая уж экзотика, но все же. Нашла чем заменить ликер Амаретто - минадбльным экстрактом. Если я его все-таки не найду, чем можно заменить?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
21.02.14 20:05Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя dani888
Миндальным сиропом. Видели в кофейнях в стеклянных бутылках? Я брала - ничего. В выпечку и напитки, а особенно в глазурь для тортов и пряников - самое то.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
dani888
member
Сообщений: 64
22.02.14 07:25Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя mishari
большое спасибо
Исправлено пользователем Рыжинка (22.02.14 11:23)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
dani888
member
Сообщений: 64
22.02.14 13:23Ответ на сообщение Чем заменить экзотику в рецептах пользователя Злючая
Еще столкнулась с одним ингридиентом. кукурузный красхмал. Погуглила, говорят, можно заменить картофельным, но смотря что готовите. У меня торт, один из слоев такой:

125 г мякоти/пюре из маракуйи***
70 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
40 г кукурузного крахмала
125 г сливок (жирностью от 30%)
3 листа (7,5 г) желатина
40 мл куантро

Он на фото верхний.

Можно ли 40гр заменить картофельным, если все равно желатин присутствует?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NORDIK
просто v.i.p.
Сообщений: 20379
22.02.14 15:59Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя mishari
амаретто можно заменить ни сиропом миндальным, а сиропом амаретто.....собственно сиропов в инете очень много, лучше брать профессиональные, такие как Рутин, Монин, Барклай, Да Винчи (последние два послабее концентрация, Рутин более натуральный, Монин тоже очень не плох)
«Если боитесь потолстеть, обязательно выпейте перед едой бокал вина — алкоголь убивает чувство страха»

-Ты не туда идешь,огни в другой стороне!
-Мне все равно,я зажгу свои!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
23.02.14 07:51Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя NORDIK
"не миндальный, а амаретто", это как заменить масло маслом конкретной марки
"Амаретто" это всего лишь одна из торговых марок миндального ликера:)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NORDIK
просто v.i.p.
Сообщений: 20379
23.02.14 11:09Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя mishari
в амаретто зачастую предполагается вкус и аромат вишневой косточки, а миндальная косточка дает дрегой вкус и аромат.
ну и могу сказать по опыту, сиропы миндальный и амаретто очень сильно различаются по вкусу, цвету, аромату
«Если боитесь потолстеть, обязательно выпейте перед едой бокал вина — алкоголь убивает чувство страха»

-Ты не туда идешь,огни в другой стороне!
-Мне все равно,я зажгу свои!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
tanusik
Не влезай - убьет
Сообщений: 31794
23.02.14 11:10Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя dani888
Вот уж не редкость - кукурузный крахмал, у меня дома есть пара кг, в бисквите не стоит заменять его на картофельный.
Я сегодня просто прелесть какая гадость...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
23.02.14 15:08Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя NORDIK
Вишневая косточка в "Амаретто"???
До свидания.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14689
23.02.14 18:33Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя mishari
Под маркой/названием Амаретто выпускались ликеры с различными вкусами. Классический миндальный - Амаретто Паганини. Подделки с названием Амаретто под маркой 365 дней (Лента) не рекомендую.
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
Исправлено пользователем Рыжинка (23.02.14 18:52)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
kaysi
guru
Сообщений: 4566
24.02.14 07:39Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя dani888
по моему кукурузный крахмал есть во всех маркетах. Только стоит дороже. Заменять нельзя. Бисквит будет как лепешка
хотите счастья- заведите таксу
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
dani888
member
Сообщений: 64
24.02.14 13:58Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя kaysi
Так он тут не в бисквите, я же специально дала рецепт этого слоя

ладно, если его не сложно найти (просто никогда не обращала внимания), то, думаю, что в Бахетле куплю.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
tanusik
Не влезай - убьет
Сообщений: 31794
24.02.14 14:22Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя dani888
Ну мой Вам совет, не заменять, а использовать строго по рецептуре продукты, тем более, что делаете первый раз.
Я сегодня просто прелесть какая гадость...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Малаxит
activist
Сообщений: 154
24.02.14 14:34Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя dani888
В десертах лучше всего использовать кукурузный, придает нежность консистенции.
Картофельный не то.
Если веришь, сказка оживет...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Малаxит
activist
Сообщений: 154
24.02.14 14:37Ответ на сообщение Re: Чем заменить экзотику в рецептах пользователя tanusik
Абсолютно согласна. Первый раз экспериментировать не стоит.
Если веришь, сказка оживет...
Исправлено пользователем Малаxит (24.02.14 14:38)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне