Тайский суп ТОМ ЯМ

Печать RSS Деревом

j2
member
Сообщений: 88
15.08.10 06:58
Кто-нибудь пробовал в домашних условиях ТОМ ЯМ приготовить? Где брали ингридиенты?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
AUXX
veteran
Сообщений: 1594
15.08.10 10:47Ответ на сообщение Тайский суп ТОМ ЯМ пользователя j2
Ингридиенты брали в Тайланде. Получилось гэ какое-то.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
j2
member
Сообщений: 88
15.08.10 13:48Ответ на сообщение Тайский суп ТОМ ЯМ пользователя j2
Не знаю где купить листья лимонника (лайма) и рыбный соус
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Конфетти
activist
Сообщений: 250
15.08.10 15:23Ответ на сообщение Тайский суп ТОМ ЯМ пользователя j2
В магазине Море и Суши продается готовая заправка для ТОМ ЯМ. Вот пишу состав с упаковки: овощное масло, сахар, лук шалот, калангал, красный перец чили, чеснок, финиковая паста, соль, регулятор кислотности. Такая подойдет?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Конфетти
activist
Сообщений: 250
15.08.10 15:27Ответ на сообщение Re: Тайский суп ТОМ ЯМ пользователя j2
И рыбный соус, по-моему там же и есть.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
j2
member
Сообщений: 88
15.08.10 19:06Ответ на сообщение Re: Тайский суп ТОМ ЯМ пользователя Конфетти
Спасибо за подсказку. Завтра загляну в этот магазинчик
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lennon
activist
Сообщений: 485
16.08.10 10:23Ответ на сообщение Тайский суп ТОМ ЯМ пользователя j2
Дурью не майтесь. Том Ям хорошо готовят тайцы. В Тайланде. Или в тайских забегаловках по миру. Варите щи или борщ и будет вам счастье. Нездоровое у нас какое-то общество стало. Ну приехали в Тайланд, покушали, переварили и ништяк. Приобщились к местной кухне. Для русского человека - это очень напряженная кухня. Как не крути.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
j2
member
Сообщений: 88
16.08.10 17:10Ответ на сообщение Re: Тайский суп ТОМ ЯМ пользователя Lennon
А в русской кухне тоже немало блюд пришедших из других кухонь. Я вот не могу добиться насыщенности в супе ТОМ ЯМ и не смог найти у нас в городе листья лимонника (лайма). Думаю как раз их и не хватает. Подскажите где купить?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
AUXX
veteran
Сообщений: 1594
16.08.10 18:24Ответ на сообщение Re: Тайский суп ТОМ ЯМ пользователя j2
Харакири стали готовить тайскую кухню. Может они будут продавать ингридиенты?
Мне их суп не понравился. Хотя готовил повар таец - он обучил сотрудников и уехал.
Остальные блюда были неплохие.
А супов много рецептов, наверное, мне просто не все нравятся.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
j2
member
Сообщений: 88
16.08.10 18:27Ответ на сообщение Re: Тайский суп ТОМ ЯМ пользователя AUXX
А мне в харакири понравился супчик и креветки. И листья лимонника они кладут, а в магазинах нет в продаже.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
JSnsk
junior
Сообщений: 20
16.08.10 19:02Ответ на сообщение Тайский суп ТОМ ЯМ пользователя j2
Проще всего готовить на основе пасты TomYam фирмы LOBO. Продается в Тае или через интернет можно купить. Рыбный соус, креветки, лимонное сорго (lemongrass), лайм и имбирь (вместо галангала) можно купить например в Метро. Получиться весьма похоже. Ах да еще понадобиться зеленый лук и кинза -это для украшения.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
j2
member
Сообщений: 88
16.08.10 19:08Ответ на сообщение Re: Тайский суп ТОМ ЯМ пользователя JSnsk
Расскажите пожалуйста подробнее порядок приготовления. Все эти ингридиенты уже есть
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ужик
veteran
Сообщений: 1788
23.08.10 08:27Ответ на сообщение Re: Тайский суп ТОМ ЯМ пользователя j2
немного не понимаю, почему вы говорите о листьях лимонника, в этот суп обязательным ингридиентом, без которого не будет насыщенности вкуса кладут сорго, или стебель китайского лимонника.
Мне на пальцах объяснила сотрудница одного китайского кафе и я дома уже пробовала/экспериментировала:
1. разводите водой кокосовое молоко нагреваете, доводя до кипения. Можно 1:1, хотите по-слаще - делайте меньше воды.
2. параллельно обжариватете нарезанное кусочками куриное филе и нарезанный полукольцами репчатый лук- чуть-чуть, чтобы только сверху схватилось
3. соединяете молоко с обжаренной массой, добавляете соусы, специи. Закипело, убрали с огня (проследите готовность курицы).
4. Подавать с веточкой кинзы.
5. Готовить на сильном огне.
Опять же - вариаций рецептов очень много.
лучшее средство побороть искушение - поддаться ему!..
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
JSnsk
junior
Сообщений: 20
13.09.10 21:26Ответ на сообщение Re: Тайский суп ТОМ ЯМ пользователя ужик
Немного не так. Вообще говоря Том Ям имеет еще добавку Tom Yam Kung, означающее креветки. Это кисло-острый суп с креветками (и грибами), вариться он на курином или рыбном бульоне. Рецепт из предыдущего поста это напоминает Tom Kha Kai или в переводе суп с курицей на кокосовом молоке. Кстати лимонное сорго (не надо только путать это с лимонником китайским) недавно в Метро видел.
Исправлено пользователем JSnsk (13.09.10 21:32)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
simplythai
junior
Сообщений: 1
27.12.10 20:09Ответ на сообщение Тайский суп ТОМ ЯМ пользователя j2
поделюсь рецептом, по которому я готовлю. Получается реально супре. как в тае
на две порции:

Куриный бульон……………….1 литр
лемонграсс…………………2 стебля
Галангал………………………1 корень
Листья каффир-лайма…………7 листочков
Рыбный соус Nam Pla……..4 столовые ложки (60мл)
Чили паста……………2 столовые ложки (30мл)
Лайм…………………………..2 лайма
Грибы………………100г
Чили перец…………….1 - 5 штук
Креветки……………………..0,5 кг
Кинза………………….немного

Основой классического супа Том Ям является куриный бульон. Однако в Таиланде используется и говяжий и даже смесь говяжьего и куриного бульонов.
Шаг первый:
Приготовить галангал, лимонник и листья каффир-лайма. Нарежьте галангал, лемонграсс длинными и опустите в кипящий бульон вместе с листьями каффир-лайма.
Снова доведите бульон до кипения.
Шаг второй: добавьте в бульон грибы, рыбный соус и чили пасту.
Третий и последний шаг: очистите креветки от панциря за исключением хвостов и положите в кипящий суп. Выдавите лайм и добавьте нарезанный чили перец. Как только креветки покраснеют – суп готов. Добавьте кинзу в тарелку непосредственно перед подачей.

на самом деле рецепт взят с тайского том ям шопа, где я заказывал ингредиенты: том ям шоп

Сначала я привозил их из тая. а как кончились, заказывал из тайланда через интернет магазин. что-то в наших магазинах попадается, но собрать все воедино у меня не хватило сил - самый надежный способ раздобыть нужные ингредиенты – это заказать их через интернет из Таиланда. Попробуйте найти через google один из таких “Tom Yum shop”ов и будете счастливы!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Цветок
Мисс СФ
Сообщений: 17920
27.12.10 20:38Ответ на сообщение Тайский суп ТОМ ЯМ пользователя j2
Сирожа готовил, и писал тут об этом пару лет назад
поиском поищите если интересно
Толерантность - моё любимое слово, оно даже выгравировано на моей бейсбольной бите (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
alish
activist
Сообщений: 428
15.01.11 19:30Ответ на сообщение Re: Тайский суп ТОМ ЯМ пользователя j2
В ответ на: А мне в харакири понравился супчик и креветки.
вы, похоже, не любитель остренького. сегодня из харакири под видом том яма привозили какую-то баланду.
...недалёк день, когда к тебе придём....чёрный флаг мы над храмом вознесём....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Елена_Прекрасная
activist
Сообщений: 213
28.10.11 12:49Ответ на сообщение Re: Тайский суп ТОМ ЯМ пользователя alish
да? а нам вкусный привозили.
После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников.
Уайльд Оскар
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Фениамина
guru
Сообщений: 4095
20.01.15 10:29Ответ на сообщение Тайский суп ТОМ ЯМ пользователя j2
Подниму тему, у кого нибудь есть проверенный рецепт?
Заодно хотелось бы узнать где специи закупаете а Новосибирске, из Тая осталось немного, но на супчик не хватит.
Меня оружают чудесные люди, во всю голову чудесные...)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
JohnTk
member
Сообщений: 49
20.01.15 11:11Ответ на сообщение Re: Тайский суп ТОМ ЯМ пользователя Фениамина
В Гиганте и Мегасе периодически появляются наборы для этого супа. Галангала конечно там маловато, можно добавить чуток обычного имбиря. Ну и обязательно добавить пасту ТомЯм, последний раз в том же Мегасе покупал.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Richie
veteran
Сообщений: 2391
26.01.15 12:40Ответ на сообщение Re: Тайский суп ТОМ ЯМ пользователя Фениамина
в метро с&c наборы для том яма продаются
Я люблю и любима.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vovaka
experienced
Сообщений: 691
26.01.15 13:14Ответ на сообщение Re: Тайский суп ТОМ ЯМ пользователя Richie
В калине готовый в банках продается и специй там много всяких.
Поп-корн ...это генно-модифицированный продукт!!!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне