Ну не получаются блины!!!!!!!

Печать RSS Деревом

0007
Анонимный пользователь
03.02.09 10:34Ответ на сообщение Re: Ну не получаются блины!!!!!!! пользователя Ramilla
У меня тоже очень долго не получались блины, песня была та же сама - не могу перевернуть, т.к. рвались, комом получались. Потом методом проб и ошибок, приспособилась, только вместо соды я добавляю немного разрыхлителя теста, чтобы блины с дырочками получались и больше растительного масла.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Ramilla
КошМария
Сообщений: 33390
03.02.09 10:37Ответ на сообщение Re: Ну не получаются блины!!!!!!! пользователя 0007
А сколько разрыхлителя кладете? Меня в рецепте в принципе все устраивает, а разрыхлитель без дела валяется, попробовать что ли...
Самые большие проблемы в жизни мужчины начинаются со слов женщины: "Я тут подумала... "
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
0007
Анонимный пользователь
03.02.09 10:46Ответ на сообщение Re: Ну не получаются блины!!!!!!! пользователя Ramilla
где-то примерно четверь чайной ложечки, для теста из расчета на 1 литр молока, мне очень нравятся блины с дырками, они жарятся и быстрей и не сухие как бумага получаются
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Ramilla
КошМария
Сообщений: 33390
03.02.09 10:50Ответ на сообщение Re: Ну не получаются блины!!!!!!! пользователя 0007
У меня блины в мелкую дырочку и очень нежные, даже если маслом не смазывать.
Вообще дырчатость по моему рецепту зависит от кислоты молока, потому с подкисшим молоком они самые дырчатые.
Самые большие проблемы в жизни мужчины начинаются со слов женщины: "Я тут подумала... "
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
0007
Анонимный пользователь
03.02.09 11:00Ответ на сообщение Re: Ну не получаются блины!!!!!!! пользователя Ramilla
Вы с кислым молоком делаете? Я ни разу не пробовала ни с кислым молоком, ни с кефиром. А вы его разбавляете? Хочу попробовать по вашему рецепту сделать, ведь нет предела совершенству
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Ramilla
КошМария
Сообщений: 33390
03.02.09 11:09Ответ на сообщение Re: Ну не получаются блины!!!!!!! пользователя 0007
С кефиром не пробовала. Просто обычно дома остается пол-литра-литр подкисшего молока (но не свернувшегося), подогреваю немного и добавляю в тесто помаленьку (иногда сворачивается, иногда нет). Остаток доливаю обычным молоком.
Если тесто густоватое, то разбавляю кипятком.
Самые большие проблемы в жизни мужчины начинаются со слов женщины: "Я тут подумала... "
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Stasi
guru
Сообщений: 3053
03.02.09 11:14Ответ на сообщение Re: Ну не получаются блины!!!!!!! пользователя Ramilla
Обращаюсь ко всем ораторам: кто-то делает блины на опаре? Как это - вкусно?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
0007
Анонимный пользователь
03.02.09 11:23Ответ на сообщение Re: Ну не получаются блины!!!!!!! пользователя Ramilla
Спасибо, обязательно попробую!!!!!!!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Черный кот
guru
Сообщений: 6206
03.02.09 12:21Ответ на сообщение Re: Ну не получаются блины!!!!!!! пользователя Ramilla
Сода разлагается под воздействием температуры при жарке, так что ничего вы не почувствуете.
"Право же, взрослые - очень странные люди" А.де Сент-Экзюпери
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Ramilla
КошМария
Сообщений: 33390
03.02.09 12:26Ответ на сообщение Re: Ну не получаются блины!!!!!!! пользователя Черный кот
А почему тогда я ее привкус чувствую в теплых печеньках? (может, у меня паранойя, но я к ее вкусу особо чувствительна)
Самые большие проблемы в жизни мужчины начинаются со слов женщины: "Я тут подумала... "
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
katt
member
Сообщений: 90
03.02.09 12:47Ответ на сообщение Re: Ну не получаются блины!!!!!!! пользователя Ramilla
согласна-согласна тоже везде соду чувствую. поэтому также гашу ее.
а бабушка меня когда-то учила, что блины становятся в дырочку как раз при добавлении кипятка
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Черный кот
guru
Сообщений: 6206
03.02.09 12:48Ответ на сообщение Re: Ну не получаются блины!!!!!!! пользователя Ramilla
Печеньки значительно толще видимо в этом все дело.
"Право же, взрослые - очень странные люди" А.де Сент-Экзюпери
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Ramilla
КошМария
Сообщений: 33390
03.02.09 12:51Ответ на сообщение Re: Ну не получаются блины!!!!!!! пользователя katt
Ну, маму бабушка учила кипяток добавлять, а мама - меня
Еще она на опаре тесто для выпечки и блинов делала, но, к сожалению, сами мы не научились...
Самые большие проблемы в жизни мужчины начинаются со слов женщины: "Я тут подумала... "
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Ramilla
КошМария
Сообщений: 33390
03.02.09 12:53Ответ на сообщение Re: Ну не получаются блины!!!!!!! пользователя Черный кот
Может быть. С тех пор для меня проще загасить, чем потом не есть вообще.

Наверно, кислое молоко в моем рецепте соду и гасит, но я все равно лучше перебжу (или перебдю)
Самые большие проблемы в жизни мужчины начинаются со слов женщины: "Я тут подумала... "
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Альфа
veteran
Сообщений: 1770
03.02.09 17:10Ответ на сообщение Re: Ну не получаются блины!!!!!!! пользователя katt
Я тоже в тесто кипяток добавляю для дырочек. :-) А соду вообще не кладу. Надо будет в следующий раз положить, проверить, есть ли разница.
Еще мне кажется, что у топикстартера в рецепте муки мало. Я не знаю, сколько точно надо, т.к. делаю все на глаз, но всяко больше муки.
Мир прекрасен, пока он познаваем...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
R2312
activist
Сообщений: 222
07.02.09 17:19Ответ на сообщение Ну не получаются блины!!!!!!! пользователя Stasi
Ээээххх... сподвиглась я, благодаря Вам, девченки, в выходные на блины.. Вот мой рецепт:
2 яйца, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли взбиваю миксером. Добавляю 0,5л. теплого молока, перемешиваю, затем муку (на глаз, чтоб тесто стало густое и комков не было) и разбавляю постепенно до нужного жидкого состояния теплым молоком (где-то тоже 0,5литра), продолжая взбивать миксером. Затем, 0,5 ч.л. соды (с уксусом) и 1 ст.л. маста растительного. В конце помешивая добавляю кипятку из только что скипевшего чайника (немного, около 0,5 стакана).
ВАЖНО!!! Сковородка должна быть очень горячей. У меня обычная бабушкина чугунная старая.

Смазываю каждый блинчик растопленным сливочным маслом. Объедение !!! Калории даже считать не хочу
Исправлено пользователем R2312 (07.02.09 17:22)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Stasi
guru
Сообщений: 3053
08.02.09 08:53Ответ на сообщение Re: Ну не получаются блины!!!!!!! пользователя R2312
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
AAnya_
guru
Сообщений: 8318
26.01.12 07:52Ответ на сообщение Re: Ну не получаются блины!!!!!!! пользователя Stasi
Тренируюсь - тренируюсь, а блины не получаются. Постоянно получается какая-то корочка сплошная (как объяснить… не «пластичные» блины) и слишком плотные. Как научиться готовить обычные домашние блины с дырочками?
Сковорода чугунная. Тесто: 900 гр. молока, 2 яйца (одна среднее, одно очень маленькое), 3 ст.л. сахара с горкой, 0,5 ч.л. соли, масло растительное на глаз (ок. 2 ст.л.), мука где-то 8-9 ст.л. с верхом. Разбавляла кипятком т.к. получилось густое тесто, потом добавляла муки т.к. прилипали слишком сильно.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Elloiza
veteran
Сообщений: 1126
26.01.12 09:14Ответ на сообщение Ну не получаются блины!!!!!!! пользователя Stasi
Я тоже кипяток добавляю, если на кефире делать, то мама советовала добавлять немного крахмала. Тогда не рвутся. У меня тоже бывали проблемы с переворачиванием, а сын ( 10 лет) легко переворачивает все блины в воздухе без всяких лопаток. Ни один не портит! А я только с двумя лопатками
Я замечала, что еще важно настроение - иногда просто не получается. Кстати как-то поняла почему - когда молоко берешь - нельзя брать холодное. Надо подогреть
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
kaysi
guru
Сообщений: 4566
26.01.12 12:49Ответ на сообщение Re: Ну не получаются блины!!!!!!! пользователя AAnya_
3 яйца взбить,добавить 2 ст.ложки сахара,1ч.ложку соды гашеной,немого соли,1стакан молока,2 стакана муки.
Все хорошо размешать,что бы не было комочков. Постепенно добавить 2 стакана молока. Оставить на 30 мин. Затем влить немого кипятка,размешать,растительного масла. Жарить как обычно
хотите счастья- заведите таксу
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
AAnya_
guru
Сообщений: 8318
26.01.12 13:53Ответ на сообщение Re: Ну не получаются блины!!!!!!! пользователя kaysi
А соду обязательно в тесто добавлять? Ни разу так не делала
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Рябина
experienced
Сообщений: 754
27.01.12 10:32Ответ на сообщение Re: Ну не получаются блины!!!!!!! пользователя AAnya_
Я не добавляю соду.Тесто замешиваю деревянной лопаткой в три этапа.2 яйца,соль,сахар по-вкусу,размешать,добавить муку(примерно 2-3 ст.л.),размешать,налить молока примерно 2/3 стакана (тесто как жидкая сметана),и снова мука,размешать,молоко и еще раз,мука-молоко.Долить кипяток или молоко до нужной консистенции и подсолнечное масло.Иногда,если есть,добавляю карачинскую воду где-то 2/3 стакана.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
wwwshka
activist
Сообщений: 367
27.01.12 15:17Ответ на сообщение Ну не получаются блины!!!!!!! пользователя Рябина
У меня всегда с блинами была прям беда,со слезами пекла когда приходилось, муж очень любит блинчики ,а для меня прям трагедия если нужно их печь. Потом прочитала где то одну хитрость, если оставить тесто после того как замешали постоять не менее часа на столе..то блинчики не будут прилипать. Причем тесто всегда делаю на глаз.. никаких рецептов,соду не добавляю, но кипятком разбавляю до нужной консистенции.Теперь с блинами нет никаких проблем,пеку часто,все прекрасно получается с первого блина ,никаких "блинов комом".
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
svs28
experienced
Сообщений: 634
28.01.12 20:08Ответ на сообщение Re: Ну не получаются блины!!!!!!! пользователя wwwshka
все больше убеждаюсь - сколько людей, столько и рецептов))))))) я вообще все просто делаю - все "сваливаю" в кучу и все на глаз : на пол-литра молока два яйца, ст.ложку сахара, пол-ст.ложки соли, соду никогда не кладу, растительное масло наверное ложки три-четыре, муку тоже на глаз, взбиваю миксером, чтобы получилась жидкая сметана.....Кипяток - обязательно, для дырочек ))))))) Пеку на ОЧЕНЬ горячей сковороде, никогда ничего не прилипает, даже первый блин, который обычно бывает комом))))
У свекрови тоже была хитрость - она сначала сковородку с солью прокаливала - чтобы блины не прилипали. Я так не делаю - лень....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Sana
member
Сообщений: 77
04.02.12 15:26Ответ на сообщение Re: Ну не получаются блины!!!!!!! пользователя Stasi
Я делаю блины на дрожжах - очень нравится. Один раз попробовала дрожжевые блины и на блинчики просто стало жалко время тратить. Пользуюсь таким рецептом:
Mолоко подогреть до 35-40 градусов, добавить сахар, соль, дрожжи, желтки, муку и смешать миксером. Дать подняться в теплом месте 1.5-2 часа. Тесто осадить и дать еще раз подняться. Для пышности добавить в тесто растопленный маргарин и взбитые белки и сразу печь блины на смазанной жиром сковороде
На одну порцию (3 шт) - мука 65 гр, яйцо 0.5, молоко 110 мл, сахар 4 гр, маргарин 5 гр, дрожжи 4 гр, cоль 1.5 гр.
Я делаю на 3-х взрослых и одного ребенка 6 порций, на это количество cахара кладу столовую ложку с горкой, cоли (крупной, морской) немного меньше чайной ложки без горки, все остальное строго по рецепту. Но учьтите, что мука может быть разной.
Источник: Национальные кухни, 1990, Инфопринт. 48 стр.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне