Сырные палочки.

Печать RSS Деревом

Upjohn
универсальный маньяк
Сообщений: 83075
23.11.02 21:17
Народ, делитесь как делать сырные палочки/шарики в домашних условиях.

Сыр форева!
Нам с тобой Голубых небес навес (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
yukkie
просто я
Сообщений: 13509
24.11.02 14:00Ответ на сообщение Сырные палочки. пользователя Upjohn
В общем, все, как тебе говорили, только я их обваливаю не в муке, а смеси панировочных сухарей со специями.
Или подробно надо?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Upjohn
универсальный маньяк
Сообщений: 83075
24.11.02 17:35Ответ на сообщение Re: Сырные палочки. пользователя yukkie
Да, Женечка, пожайлуста подробно от включения плиты до поедания
Хм.. мне казалось что это Девочка говорила об этом... или я был настолько пьян? :-/
Нам с тобой Голубых небес навес (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Чудик
activist
Сообщений: 200
24.11.02 21:31Ответ на сообщение Сырные палочки. пользователя Upjohn
Со мной потом поделись пож-та рецептом, я тоже хочу эту вкуснятину научиться готовить.....
А сыр точна форева.....ням, счастье в дырочку*)))
la mamma
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
yukkie
просто я
Сообщений: 13509
24.11.02 22:49Ответ на сообщение Re: Сырные палочки. пользователя Upjohn
На самом деле, не знаю уж как в КК их делают, а я делаю просто.

Твердый, желательно остренький сыр режу нужными кусочками, обмакиваю во взбитое яйцо, обваливаю в панировочных сухарях, смешанными со специями (обязательно - шафран, а все остальное по вкусу) - и в сковородку, в кипящее масло. Главное - скорость и сноровка, потому что если их пережарить или во время не вытащить, то они расплываются.
Хотя наверное, можно попробовать их сделать во фритюрнице...по идее.. но я никогда не пробовала. :)))

Можешь спросить о их вкусе у людей, которые были на самом первом пикнике первого мая - я их тогда приносила. :)))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Девочка
полный винтаж
Сообщений: 59839
25.11.02 03:18Ответ на сообщение Re: Сырные палочки. пользователя yukkie
...и когда они остынут - станут твёрдыми, как обычный сыр...
А вот чтоб они и холодными оставались нежными - в тёртый сыр нужно добавить яйцо.

Короче, берёшь граммов 200 сыра, натираешь на мелкой тёрке, добавляешь яичко и очень хорошо вымешиваешь,как фарш... скатываешь шарики, обваливаешь в муке - мука как раз образует корочку, которая не даёт им расплываться, что не достигается панировочными сухарями, и жарить. Жарить в большом количестве масла, буквально варить. Расплываться они не будут, только постоянно помешивай их, чтоб равномерно поджарились.

Можно шарики нафаршировать: положить в серединку , напрмер, Кириешку, кусочек чесночка, помидорки, орешек и т.д. Экспериментируй.

Приятного аппетита!
Жила-была девочка. И вот однажды в магазине её спросили: "А у Вас есть пенсионное удостоверение?"
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lulok
guru
Сообщений: 5680
25.11.02 15:43Ответ на сообщение Re: Сырные палочки. пользователя Девочка
Наверное, глупый вопрос: яйцо сырое или вaрёное?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lulok
guru
Сообщений: 5680
25.11.02 15:47Ответ на сообщение Re: Сырные палочки. пользователя yukkie
///Главное - скорость и сноровка, потому что если их пережарить или во время не вытащить, то они расплываются.///

Меня постигла та же участь - сыр вытек :O(
Делала, я, правда, в тесте, но сыр тоже не тёрла, а брусочки обмакивала.
И густоту теста я пробовала изменить - ниччё не помогло :O(
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
yukkie
просто я
Сообщений: 13509
25.11.02 17:16Ответ на сообщение Re: Сырные палочки. пользователя Lulok
да они буквально одну-две минуты жарятся... А потом вытекают... и расплываются, если их друг на друга складывать. Только где-то на двадцатой палочке я научилась их правильно делать :))

Обмакивала я в сырое яйцо, думаю, в Девочкином рецепте оно оже сырое....

Кстати, нетертыми они тоже нежными получаются.... :Ъ
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Анонимный пользователь
26.11.02 08:20Ответ на сообщение Re: Сырные палочки. пользователя yukkie
Попробовала вчераСкажите, как вы боретесь с дымом?????
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lulok
guru
Сообщений: 5680
26.11.02 12:58Ответ на сообщение Re: Сырные палочки. пользователя yukkie
///Обмакивала я в сырое яйцо, думаю, в Девочкином рецепте оно оже сырое....///

Да в варёное-то тяжело обмакнуть :O)))
Она же в "фарш" яйцо добавляет.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Девочка
полный винтаж
Сообщений: 59839
27.11.02 03:10Ответ на сообщение Re: Сырные палочки. пользователя Lulok
Ну, Юль, яйцо-то нужно для того, чтоб "склеить" тёртый сыр. Конечно, сырое. А вот обмакивать в яйцо перед панировкой не нужно. Мука и так даёт очень хорошую, плотную корочку.
Жила-была девочка. И вот однажды в магазине её спросили: "А у Вас есть пенсионное удостоверение?"
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Upjohn
универсальный маньяк
Сообщений: 83075
27.11.02 03:56Ответ на сообщение Re: Сырные палочки. пользователя Девочка
Под яйцом что понимается? Взбить, или только белок используется?
Нам с тобой Голубых небес навес (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lulok
guru
Сообщений: 5680
27.11.02 17:17Ответ на сообщение Re: Сырные палочки. пользователя Девочка
Ты меня с панталыку сбила словами "для мягкости".
Обычно яичко варёное для мягкости добавляется в салаты, например... :O)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Чудик
activist
Сообщений: 200
27.11.02 19:57Ответ на сообщение Re: Сырные палочки. пользователя Lulok
*) например еще и для количества.....это я про яичко варёное*)
la mamma
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lulok
guru
Сообщений: 5680
27.11.02 20:37Ответ на сообщение Re: Сырные палочки. пользователя Чудик
Скажем прямо: яйцом салат не испортишь! :O)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Девочка
полный винтаж
Сообщений: 59839
28.11.02 03:14Ответ на сообщение Re: Сырные палочки. пользователя Upjohn
Да не надо ничего взбивать . Просто разобьёшь в тёртый сыр яйцо и перемешаешь.
Если эти самые палки делать без яйца, то после того, как они остынут, сыр затвердеет.
И будет не так вкусно.
Жила-была девочка. И вот однажды в магазине её спросили: "А у Вас есть пенсионное удостоверение?"
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне