...Наверное, это просто от неуверенности в себе и (все-таки) в его чувствах,...
В его чувствах вы все равно будете неуверены до тех пор, пока не уверены в себе. Я не возьмусь предугадать развитие ваших отношений, но вот то, что лежит на поверхности - ваше неверие в партнера. Простые объяснения откладываются про запас, а сомнения все гложут и гложут. Расслабьтесь и получайте удовольствие.
а) Кольцо ему дорого. Как память, как ювелирное украшение - неважно. Последний случай вас не должен волновать вообще, а с первым - вы все равно ничего не сделаете, кроме как молотком по его голове.
Но... б) начав ухаживать за вами, кольцо он снял. Видимо не хотел, чтобы в ваших глазах маячил символ вопроса. Ему так было проще. И вам ведь тоже было проще, когда он был без кольца. Можно сказать, что пошел он супротив себя, сняв эту безделушку? Примем в качестве рабочей гипотезы.
в) день свадьбы оговорен. Женится "он" "по любви"? Или за вами в приданное автомобиль и квартира в Москве? Примем в качестве рабочей гипотезы, что "по любви".
г) И вот он это кольцо снова надел. Почему???
Потому что оно ему нравится.
Потому, что уверен в своих и ваших чувствах. Потому, что теперь он вам уже рассказал о своей "прошлой" все - и полагает, что вы понимаете невозвратность "тех" его отношений. Он также надеется на понимание ваше того, что память можно отбить только молотком или клофелином (см. п. а)). Исходя из этого - он искренне не может понять "что вас еще волнует с этим кольцом"?
PS. Все вышесказанное - оптимистичный сценарий.