Как завялить рыбу?

Печать RSS Деревом

Hmel
activist
Сообщений: 306
17.06.10 08:52Ответ на сообщение Re: Как завялить рыбу? пользователя Артём
а карася то оставить можно?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
корвет
activist
Сообщений: 173
17.06.10 14:31Ответ на сообщение Как завялить рыбу? пользователя Антон54
господа, знаю я и про перловку, и про то как калибр ружей определяется и размеры дроби и про помол соли. все - правда.
тем кто не понял образного сравнения приношу свои извинения. да, действительно это выражение от наших дедов, а для кого-то и прадедов. слава богу что никто в магазине не стал такой товар требовать. белой палатой могло обернуться.
красиво жить не запретишь, но просто жить на что-то надо..
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
корвет
activist
Сообщений: 173
17.06.10 15:00Ответ на сообщение Как завялить рыбу? пользователя Антон54
и про лещей с лапшой( ленточный глист) мне доктор бионаук сказал что вполне пригодны для еды, при этом наворачивая такого за обе щёки. а глистов есть - нельзя. чистить рыбу только противно...... но это дело привычки, кулинарного вкуса и традиций. как посмотришь что народ по всему миру жрет......
про 21 день - разная рыба требует разной обработки. я сказал свое мнение - а вы поступайте как знаете-умеете.
красиво жить не запретишь, но просто жить на что-то надо..
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
5kull
veteran
Сообщений: 1018
18.06.10 06:40Ответ на сообщение Re: Как завялить рыбу? пользователя корвет
В ответ на: а глистов есть - нельзя.
Я так и знал!!!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
сирота
veteran
Сообщений: 1257
18.06.10 07:09Ответ на сообщение Re: Как завялить рыбу? пользователя 5kull
А я фаталист...
Кому суждено заразиться описторхами, тот заразиться, как не высаливай в крутом тузлуке рыбу. А тому, кому суждено погибнуть от случайного выстрела по пьяни на охоте, пофиг глисты.
И добавлю, что из ныне аборигенных рыб, для вяления предпочтительнее лещ, язь, сазан, чебак, плотва.
Окунь и судак вкуснее термически обработанные: жареные-паренные и в ухе
Технология вяления примерно следущая( вар. без потрошения):
1. Засолка рыбы в крутом тузлуке (рассоле) на 3 кг. рыбы 1 кг. соли. В эмалированной посуде под гнётом, 10-14 дней в зависимости от размеров особей.
2. Вымачивание рыбы в холодной воде( несколько раз) для удаления излишков соли. Производится по вкусу, но с учётом, что при потере влаги после подсушивания, рыба станет солонее.
3. Параллельно изготавливаем короб-раму с вешалами, обтянутый маскитной сеткой, для развешивания рыбы.
4. Развешиваем вымоченную рыбу, убираем короб в тень на подветренное место. Возможно установить рядом вентилятор на первое время.
Далее следим за требуемой сухостью.
Короче, еште больше рыбы, в ней фосфор, а он полезен для мозгов. Будете умными как я
Принятие решения часто свидетельствует о том, что человек устал думать.
Исправлено пользователем сирота (18.06.10 07:09)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
корвет
activist
Сообщений: 173
18.06.10 08:50Ответ на сообщение Re: Как завялить рыбу? пользователя сирота
жизнь вообще штука опасная - от неё умирают.
каждый вид рыбы - для своего кулинарного шедевра. окунь, в силу мощной чешуи, лучше горячего копчения, судак-жарить, леща или в консервы или в котлеты с язем пополам. крутишь через мясорубку на два раза. а мелочь солишь и сушишь-вялишь, и с пивасиком....
красиво жить не запретишь, но просто жить на что-то надо..
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
KiLLiN
guru
Сообщений: 6822
18.06.10 09:28Ответ на сообщение Re: Как завялить рыбу? пользователя корвет
ага, в котлеты еще щуку и обязательно САЛО...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
корвет
activist
Сообщений: 173
18.06.10 09:45Ответ на сообщение Re: Как завялить рыбу? пользователя KiLLiN
обязательно САЛО.... можно и без щуки....
красиво жить не запретишь, но просто жить на что-то надо..
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Scyr
guru
Сообщений: 9341
20.06.10 19:13Ответ на сообщение Re: Как завялить рыбу? пользователя 5kull
Глисты-лапша в людях не живут. Лещ - промежуточный хозяин, а живут они в чайках.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
student55555
activist
Сообщений: 352
15.07.10 11:36Ответ на сообщение Re: Как завялить рыбу? пользователя корвет
Крупный лещ горячего копчения-просто сказка, да и вяленый в кайф.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vitae
activist
Сообщений: 205
21.07.10 06:53Ответ на сообщение Re: Как завялить рыбу? пользователя Артём
Артем, а что по поводе Пеляди? Её сейчас много где продают вяленную. Вкусная зараза. Как насчет описторхов в ней? Вроде не хищник она.
Всё впереди...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Артём
juniоr
Сообщений: 29829
21.07.10 07:24Ответ на сообщение Re: Как завялить рыбу? пользователя vitae
пелядь без описторхов, она ж из сиговых, а сиговые описторхов не переносят.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
quaker
satan claus
Сообщений: 15883
21.07.10 08:12Ответ на сообщение Re: Как завялить рыбу? пользователя Артём
в ней из без описторхов добра хватает
когда на Енисее пелядь попадается, очень часто при потрошении в ней тонкие, как суровые нитки, белые червяки
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Артём
juniоr
Сообщений: 29829
21.07.10 08:23Ответ на сообщение Re: Как завялить рыбу? пользователя quaker
ну да, у сиговых свои болячки. Но принцип тут один: для всех этих червяков рыба - окончательный хозяин, она их никуда не переносит и человека ими ну никак не заразитА для описторхов и подобных пакостей она промежуточный хозяин, глазом их не видно.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vitae
activist
Сообщений: 205
21.07.10 12:33Ответ на сообщение Re: Как завялить рыбу? пользователя quaker
не знаю откуда в новосибирск рыбе пелядь привезена. Но порой в некоторых партиях при потрошении на внутренней стенке брюха-беловато-желтые точки, как крупинки.
Наверное косяк хранения и обработки.
Но чаще нормального качества.
В ашане порой и воблу с таранью продают вяленную. Вот это большой вопрос откуда привезена. Боюсь что 100% заражена описторхиями. А так хочется её ням ням.
Всё впереди...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Scyr
guru
Сообщений: 9341
30.09.10 19:51Ответ на сообщение Как завялить рыбу? пользователя Антон54
В ответ на: Вытаскиваешь внутриности не разрезая и все просаливается, сок не вытекает.
это как?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
KiLLiN
guru
Сообщений: 6822
01.10.10 07:12Ответ на сообщение Re: Как завялить рыбу? пользователя Scyr
наверно, разрез делать на брюшке около головы и у опы и все вытаскивается через первый разрез у хичников...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Артём
juniоr
Сообщений: 29829
01.10.10 08:13Ответ на сообщение Re: Как завялить рыбу? пользователя KiLLiN
только у опы, чтобы кишечник отделить. А содержимое вместе с жабрами вперёд вынимается.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
alla666
experienced
Сообщений: 862
01.10.10 08:45Ответ на сообщение Re: Как завялить рыбу? пользователя Артём
гм. Интересно, завтра попробую ))
тока мне чета ссыкотно вытягивать жабры у щуки. Или не через пасть? Хотя там и в жабры лезть надо аккуратно.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Артём
juniоr
Сообщений: 29829
01.10.10 14:24Ответ на сообщение Re: Как завялить рыбу? пользователя alla666
не, не через пасть Нарисовал схематично

Под горлом перемычку надрезаем, жабры подрезаем и вместе с пищеводом тянем всё это дело наружу. Внутри остаётся пузырь и икра.

А если потом крапивой набить - сохраняется атлично.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Scyr
guru
Сообщений: 9341
04.10.10 10:45Ответ на сообщение Re: Как завялить рыбу? пользователя Артём
Попробовал, чета разницы не ощутил :-). Порезался о жабры блин :-( . А если ей в пузо запихнуть ченить? Сало например или там чесноку-укропу? Делал ктонить?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /Хобби / Охота и рыбалка /

Перейти в форум

открыть в новом окне

Модераторы: