празднично зафаршировать щуку

Печать RSS Деревом

Adeli
guru
Сообщений: 7597
22.09.14 13:22
имеется: неплохого размера замороженная щука + на выходных мамин юбилей
хочется семью удивить запечёной фаршированной щукой
оформление, знаю, сделаю на 5+, мне бы от уважаемой публики несколько практических советов,
чем таким нафаршировать, чтобы
а) было вкусно
б) рыба не получилась СУХОЙ - этого боюсь больше всего

нужны именно нюансы, что добавить, чтобы получилось на ура
переделывать не будет ни времени, ни запасной щуки
Большинство задач решаются удивительно просто - надо взять и сделать
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14687
22.09.14 16:46Ответ на сообщение празднично зафаршировать щуку пользователя Adeli
Фарш: филе другой рыбы, хлеб в сливках вымоченный, лук, сало свиное. Сухо не будет. Можно художественно бруски моркови, чтоб в разрезе смотрелось, но с морковью - на любителя...
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NORDIK
просто v.i.p.
Сообщений: 20368
22.09.14 18:19Ответ на сообщение празднично зафаршировать щуку пользователя Adeli
Витамин все правильно написал, только морковь совсем на любителя.
сама фаршировала щуку так:
чистим от чешуи очень аккуратно, чтоб не повредить шкуру
надрезаем по голове
снимаем аккуратно шкуру чулком
снимаем филе с косте и режем на мелкие кубики
добавляем жирную рыбу (идеальный вариант в настоящее время - пангасиус)
добавляем отваренный рис, мелко порезанный лук репчатый, сало свиное перекрученное на мясорубке, батон замоченный в молоке или сливках, все солим, перчим и хорошо, очень хорошо вымешиваем.
далее начинаем набивать шкуру и после каждых 4-5 столовых ложен начинки добавляем по небольшому пластику сливочного масла и так до конца "чулка", далее завязываем суровой нитью, смазываем противень и ставим запекать на 140-150 градусов на час. каждые 10 минут смазываем щуку растопленным сливочным маслом.
«Если боитесь потолстеть, обязательно выпейте перед едой бокал вина — алкоголь убивает чувство страха»

-Ты не туда идешь,огни в другой стороне!
-Мне все равно,я зажгу свои!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Abrakadabra
Хочу мартини фруктов и последствий
Сообщений: 29169
23.09.14 10:15Ответ на сообщение празднично зафаршировать щуку пользователя Adeli
Не забудьте филе пропустить раза три через мясорубку...убирая с ножей каждый раз кости...щука очень костлявая! Для начинки достаточно добавить в фарш свинины с салом, лук, морковь, зелень петрушки, хлебушек замоченный в молоке - прокрутив тоже через мясорубку))) Получается вкусно...готовила))) Муж рыбак...очень часто приносит щук
Я заметила, что если не кушать хлеб, сахар, жирное мясо, не пить пиво с рыбкой - морда становится меньше, но грустнее. (Фаина Раневская)
Исправлено пользователем Мария (23.09.14 12:11)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Adeli
guru
Сообщений: 7597
23.09.14 16:18Ответ на сообщение празднично зафаршировать щуку пользователя Abrakadabra
то есть главное добавить жирное мясо-рыбу-сало-масло?
не представляю, как в рыбное блюдо добавить свинину... что там за вкус будет..
хотя у свинины не сильновыраженный вкус, как у утки или барана...
свинины добавить совсем чуток или до половины?
примерно какая пропорция?
Большинство задач решаются удивительно просто - надо взять и сделать
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14687
23.09.14 16:41Ответ на сообщение Re: празднично зафаршировать щуку пользователя Adeli
Мясо я бы не стал класть, а вот сала больше 20-30% вряд ли нужно. Да и все-таки что крутить - исходную только лишь щуку или еще чего рыбного пожирнее добавить...
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
КошачийГлаз
member
Сообщений: 35
23.09.14 17:29Ответ на сообщение Re: празднично зафаршировать щуку пользователя Adeli
Добавьте сало, пусть на нем немножко мяса будет. В котлеты из щуки всегда сало добавляю, очень вкусно. И морковку пассерованную с луком тоже. Сало не чувствуется, оно только сочность придает, ибо щука сухая сама по себе. По количеству меньше 1/3.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ЕленочкаП
guru
Сообщений: 2070
25.09.14 09:57Ответ на сообщение Re: празднично зафаршировать щуку пользователя Adeli
Еще одна вариация на тему фаршированной щуки - в фарш добавляю немного хлеба, немного сала, сырой лук и сырую тертую картофелину - она тоже дает мягкость и сочность.
Шикарная женщина — это не соотношение веса, роста и внешности. Это пропорции интеллекта и чувства юмора, умноженные на чувство собственного достоинства
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14687
27.09.14 08:36Ответ на сообщение празднично зафаршировать щуку пользователя Adeli
Вот:

Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Пофигистова1
guru
Сообщений: 7427
30.09.14 10:03Ответ на сообщение празднично зафаршировать щуку пользователя Vitamin
..Про мясо с щукой.. котлеты делали рецепт нашли у старых рыбаков..(их супружниц..) Добавляли курицу, сало свинины..- изуммиииительно вкусно и нежно.. вкус преобладает рыбный.(щучий)
Буду когда вернусь.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне