Как приготовить правильный ростбиф??? Делимся секретами.

Печать RSS Деревом

Mazayka
junior
Сообщений: 7
23.11.13 05:21
Очень люблю маринованный ростбиф - как в ресторанах , чтобы был с кровью, и очень хочу освоить его приготовление. Есть даже специальный термометр для запекания мяса . Были сделаны 2 попытки, мясо получается жестким! Может, дело в мясе? У меня была говяжья вырезка. Где купить правильное мясо в Новосибирске? Какие особые секреты? Может, есть чудо-хозяйка, у кого этот зверь стабильно получается?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
24.11.13 15:51Ответ на сообщение Как приготовить правильный ростбиф??? Делимся секретами. пользователя Mazayka
У меня вот по этому рецепту всегда удается. Мсо беру на рынке в основном, нужно братьленивую мышцу, ну или вырезку. http://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1879750509/?fpart=37&per-page=5#Post1898882957
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
DиkaЯ
veteran
Сообщений: 1094
28.11.13 11:20Ответ на сообщение Re: Как приготовить правильный ростбиф??? Делимся секретами. пользователя MissK
Плюсую к рецепту!
всегда получался отличным!! Все в восторге!!!!

только если крупный кусок, приходилось разрезать, чтобы маринад полностью покрыл и мясо получилось именно маринованым)

Ну и да, я всегда брала ленивую мышцу;-)
И с каждым следующим разом я боюсь еще больше, разочаровываюсь еще больнее, но верю все сильнее.
Исправлено пользователем DиkaЯ (28.11.13 11:22)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Mazayka
junior
Сообщений: 7
29.11.13 20:27Ответ на сообщение Как приготовить правильный ростбиф??? Делимся секретами. пользователя DиkaЯ
Спасибо! А на рынке поймут, когда я скажу"ленивая мышца"?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
KiLiN
veteran
Сообщений: 2436
29.11.13 20:59Ответ на сообщение Re: Как приготовить правильный ростбиф??? Делимся секретами. пользователя Mazayka
да поймут, главное чтобы вы поняли что вам продают) ценник порядка 400-500р/кг
по большому счету нет у нас нормального мяса, из массового боле-мене достойное это производства Австралия
http://www.bio-market.ru/goods/govyadina-vyrezka-okhl-0
и во всех наших приличных стейк-ресторанах пользуют только импортное мясо
...Они могли бы, не мигая, пронзать ночь и видеть звезды...
Но эти глаза смотрят в экран...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
29.11.13 21:08Ответ на сообщение Re: Как приготовить правильный ростбиф??? Делимся секретами. пользователя Mazayka
На левом берегу есть маленький магазинчик.. Степная что ли.. Как со Станиславского площади ехать, первый светофор? и слева смотреть.. Не знаю адрес, 2гис, наверное скажет.. У них всегда хорошее мясо и можно заказывать, они сделают, что надо, хоть мышцу, хоть стейк.. Нисколько не реклама, если что)) У них баранина всегда неплохая и ценник ниже ЦР.. ЦР не радует крайнее время. Зажрались, видимо..
А по поводу австралийского, тоже раз на раз. С липецким в Москве еще экспериментировала, вот кроме цены, как на австралийское ничего общего, тогда уж Новая Зеландия в помощь..
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
01.12.13 14:14Ответ на сообщение Re: Как приготовить правильный ростбиф??? Делимся секретами. пользователя MissK
Так на Степной или на Станиславского магазинчик-то?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Самосовершенство
member
Сообщений: 28
01.12.13 16:34Ответ на сообщение Re: Как приготовить правильный ростбиф??? Делимся секретами. пользователя vert
Про Станиславского и светофор с ул Степной все правильно, а далее по ул Степной и до пересечения с ул Тихвинской ( ориентировочно , Степная 55 или 57???)...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
01.12.13 18:30Ответ на сообщение Re: Как приготовить правильный ростбиф??? Делимся секретами. пользователя vert
Степная 55а 2гис показывает. От плСтаниславского как ехать (направление от! моста), первый светофор - Степная, направо и потом едем и слева смотрим в доме жилом на первом этаже магазинчик - Мясная лавка или как то так..
По поводу ассортимента.. Долго кстати искала чарву (пленка с бараньего желудка) , на ЦР мне только у виска крутили - это для шашлыка из печени в "шубе", вот там без проблем все есть. Только не каждый день конечно..
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
02.12.13 06:31Ответ на сообщение Re: Как приготовить правильный ростбиф??? Делимся секретами. пользователя Самосовершенство
Спасибо.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
02.12.13 06:33Ответ на сообщение Как приготовить правильный ростбиф??? Делимся секретами. пользователя MissK
Спасибо.
Что-то уж больно разноплановые отзывы на Флампе об этом магазинчике. Зато в нём, говорят, кишки продаются.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Filimon
alcatel
Сообщений: 53179
02.12.13 08:51Ответ на сообщение Re: Как приготовить правильный ростбиф??? Делимся секретами. пользователя Mazayka
В ответ на: Спасибо! А на рынке поймут, когда я скажу"ленивая мышца"?
Не поймут, когда вы меньше 2-3 кило брать будете. Ушлепки рыночные считают, что они тут стоят не просто так, и 500 гр мяса - это оскорбление.
Секс, наркотики и чикен ролл.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
02.12.13 09:20Ответ на сообщение Re: Как приготовить правильный ростбиф??? Делимся секретами. пользователя vert
Да, и кишки там тоже бывают.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
RVPavlov
activist
Сообщений: 146
04.12.13 19:58Ответ на сообщение Re: Как приготовить правильный ростбиф??? Делимся секретами. пользователя MissK
Скажите, а где берете востерчерширский соус для своего рецепта?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Dyag
member
Сообщений: 58
05.12.13 07:24Ответ на сообщение Re: Как приготовить правильный ростбиф??? Делимся секретами. пользователя RVPavlov
Вклинюсь в беседу
Я такой соус в Мегасе на Автовокзале видела
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
KiLiN
veteran
Сообщений: 2436
05.12.13 08:38Ответ на сообщение Re: Как приготовить правильный ростбиф??? Делимся секретами. пользователя Filimon
В ответ на: Не поймут, когда вы меньше 2-3 кило брать будете. Ушлепки рыночные считают, что они тут стоят не просто так, и 500 гр мяса - это оскорбление.
вырезка со среднестатистической коровы весит в среднем- 1кг +- 200гр. и если вам предлагают кусок вырезки в 2кг, это не вырезка, такой вырезки физически не может быть, правда если корофки не паслись на берегах Пипяти)
...Они могли бы, не мигая, пронзать ночь и видеть звезды...
Но эти глаза смотрят в экран...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
DиkaЯ
veteran
Сообщений: 1094
05.12.13 12:02Ответ на сообщение Re: Как приготовить правильный ростбиф??? Делимся секретами. пользователя Dyag
Универсам на Ленина, Метро (большиииими объемами), Континентт вкуса, Мегасы ( я в Рояле брала). Думаю, в Бахетле быть может.
И с каждым следующим разом я боюсь еще больше, разочаровываюсь еще больнее, но верю все сильнее.
Исправлено пользователем DиkaЯ (05.12.13 12:03)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Filimon
alcatel
Сообщений: 53179
05.12.13 14:52Ответ на сообщение Re: Как приготовить правильный ростбиф??? Делимся секретами. пользователя KiLiN
Я не говорю, что одним куском.

Ростбиф прекрасно и не только с вырезки выходит, и о боже без этого, "восковочеширского" соуса. Прекрасно, повторюсь. )))
Секс, наркотики и чикен ролл.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
RVPavlov
activist
Сообщений: 146
05.12.13 15:50Ответ на сообщение Re: Как приготовить правильный ростбиф??? Делимся секретами. пользователя Filimon
Напишите рецепт ростбифа без соуса. Может его для начала попробую.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
05.12.13 17:27Ответ на сообщение Re: Как приготовить правильный ростбиф??? Делимся секретами. пользователя RVPavlov
Вы просто уберите его из рецепта, соевого достаточно. На самом деле экспериментами проведенными, не столько от маринада зависит, сколько от того, как правильно его довести. Не сжечь на сковороде и потом дотомить в духовке например, кто не любит сырое внутри. А по специям - дело вкуса. вот простейший рецепт, без маринада вообще. Дело вкуса - мы любим маринованый. Меня муж в свое время просил как в Пиплс - получил, а вот ему как раз этот специфический вкус ворчестершир и дает
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
05.12.13 17:32Ответ на сообщение Как приготовить правильный ростбиф??? Делимся секретами. пользователя MissK
Этот соус в принципе расходуется очень мало, но иногда полезен. Например в "татарок" - тоже отдельная пестня, но на любителей сырого мяса.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
DиkaЯ
veteran
Сообщений: 1094
06.12.13 10:22Ответ на сообщение Re: Как приготовить правильный ростбиф??? Делимся секретами. пользователя MissK
Плюсую за соус!
Для маринованного ростбифа (в моем понимании) он важен, расходуется мало, но мне он в принципе сам по себе нравится, эпоэтому я его много где добавляю)

Ну и "Кровавая Мэри" по правилам именно с ним готовится)
И с каждым следующим разом я боюсь еще больше, разочаровываюсь еще больнее, но верю все сильнее.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Filimon
alcatel
Сообщений: 53179
07.12.13 09:59Ответ на сообщение Re: Как приготовить правильный ростбиф??? Делимся секретами. пользователя Filimon
В ответ на: Я не говорю, что одним куском.

Ростбиф прекрасно и не только с вырезки выходит, и о боже без этого, "восковочеширского" соуса. Прекрасно, повторюсь. )))
Третьего дня вот делал. После тепловой обработки использовал жидкий дым фруктовых деревьев, тот что натуральный, плюс травки. Пару часов постояло мясо. Потом в морозилку закинул. До этого просто без соуса делал. Главное, правильно обжарить.
Секс, наркотики и чикен ролл.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vida
old hamster
Сообщений: 75854
07.12.13 12:00Ответ на сообщение Re: Как приготовить правильный ростбиф??? Делимся секретами. пользователя MissK
В ответ на: "татарок"
это уменьшительно-ласкательное от "тар-тар"?
Властью, данной мне интернетом, объявляю себя экспертом во всех областях.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
07.12.13 15:20Ответ на сообщение Re: Как приготовить правильный ростбиф??? Делимся секретами. пользователя vida
Татарский стейк, или бифштекс, или татарок)) (в Чехии, Словакии,Венгрии везде по разному пишут)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vida
old hamster
Сообщений: 75854
09.12.13 06:22Ответ на сообщение Как приготовить правильный ростбиф??? Делимся секретами. пользователя MissK
Понятно ))
Властью, данной мне интернетом, объявляю себя экспертом во всех областях.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне