Бездрожжевой хлеб

Печать RSS Деревом

мария33
member
Сообщений: 46
14.11.12 05:34Ответ на сообщение Re: Бездрожжевой хлеб пользователя nskstrannik
пусть пишут что хотят! едим (семья из пяти чел)бездрозжевой хлеб больше 2х лет. как вспомню плесень и запах покупного аж в дрож бросает. конечно всё можно оправдать или обхаять. я про свой опыт свидетельствую. раньше я частым гостем была в аптеку (мезим и от изжоги). все как-то самосабой ушло. конечно если голод какой настанет буду есть что есть. но если есть выбор почему нужно закрывать глаза на явные минусы?(особенно когда начинаешь зависеть от таблеток)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
город312
activist
Сообщений: 213
14.11.12 05:37Ответ на сообщение Re: Бездрожжевой хлеб пользователя мария33
В ответ на: на самом деле всё очень просто! задумаемся а как же пекли хлеб в старину на Руси? ведь не было ни дрожжей ни (упаси Господи) таблеток разных. был квасной хлеб.
а квас - это ни разу не дрожжи?

жена печет как раз на квасе. но не разливном из бутылок, а на сухом.
обычный сероватый хлеб получается. только вкуснее магазинского.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
14.11.12 05:57Ответ на сообщение Re: Бездрожжевой хлеб пользователя город312
в сухом квасе нет дрожжей, их потом ведь добавляют когда намешивают квас Состав: крошка сухарная хлебная из смеси муки пшеничной и ржаной, солод ржаной ферментированный. есть закваски солодовые, ваша жена делает что-то подобное солодовой закваске, напишите поподробнее как она делает? для точного понимания))) "спящие" дрожжи конечно присутствуют в сухом квасе также как они присутствуют изначально в муке из которой делают хлебную крошку для кваса
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
мария33
member
Сообщений: 46
14.11.12 06:07Ответ на сообщение Re: Бездрожжевой хлеб пользователя город312
ага 18век запрёг мужик лошадь сьездил в соседнее сельпо купил дрожжей и спек хлеб(тоже смешно)
квасной не от слова квас а от слова квасить. давайте на минутку уберём зависимость от магазинов. моя бабуля с 1912 года рождения хлеб пекла так-её слова- ржаная мука ,вода и возле печки на ночь. на этом заводилось тесто выстаивалось. и пекли. пекли много недели на две. семья была большая. и ценили хлеб потому что трудоёмко это было.

состав кваса "восход" :крошка ржано-пшеничная ...... из хлеба на дрожжах? самообман какой-то
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
город312
activist
Сообщений: 213
14.11.12 06:40Ответ на сообщение Re: Бездрожжевой хлеб пользователя NataliARH
В ответ на: "спящие" дрожжи конечно присутствуют в сухом квасе также как они присутствуют изначально в муке из которой делают хлебную крошку для кваса
об том и речь.

я акцентировался на том, что дрожжеподобных реакций не избежать при выпечке. а не на том, что жена без дрожжей печет.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
14.11.12 06:44Ответ на сообщение Re: Бездрожжевой хлеб пользователя город312
а я и не отрицаю что в моей закваске ржаной на воде и ржаной муке выросли дрожжи
Исправлено пользователем NataliARH (14.11.12 06:45)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
мария33
member
Сообщений: 46
14.11.12 07:22Ответ на сообщение Re: Бездрожжевой хлеб пользователя город312
блин какой-то ребята но ведь тема у нас "Бездрожжевой хлеб" я пеку квасной путем сквашивания муки и воды и опытом делюсь. и не пытаюсь спорить чей вкуснее! и сыр с плесенью едят.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
nskstrannik
guru
Сообщений: 4705
14.11.12 07:42Ответ на сообщение Re: Бездрожжевой хлеб пользователя мария33
А тут про вкус вообще речи не шло. Ясно-понятно, домашний вкуснее. Просто технология в принципе та же - используются очищенная дрожжевая культура или выращенная самостоятельно, один фиг дрожжи есть.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
мария33
member
Сообщений: 46
14.11.12 08:14Ответ на сообщение Re: Бездрожжевой хлеб пользователя nskstrannik
википедия
Дро́жжи — внетаксономическая группа одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах. Объединяет около 1500 видов, относящихся к аскомицетам и базидиомицетам.

Хлебная закваска, или ржаная закваска — закваска, основанная на молочнокислом брожении.
Хлебная закваска используется при изготовлении различных видов хлеба и хлебобулочных изделий. Многие разновидности хлеба из ржаной муки готовятся с применением хлебной закваски, так как обычные хлебопекарные дрожжи неспособны придать достаточно пористую структуру такому тесту.
В продаже встречается готовый сухой порошок хлебной закваски.
Исторически в быту ржаная закваска приготавливалась из остатков ржаного теста и являлась основным компонентом, определяющим подъем теста и использовавшимся со времен древнего Египта вплоть до конца XIX века, когда биологами с помощью микроскопа были открыты дрожжевые клетки.
Свежая закваска может быть приготовлена либо с использованием культур различных молочнокислых бактерий, либо естественной ферментацией ржаной муки в теплой воде с доступом воздуха (в котором всегда присутствует некоторое количество молочнокислых бактерий).[2] Приготовление закваски в домашних условиях занимает не менее 10 дней и требует большой точности и внимания. При этом аромат полученной закваски меняется в процессе ее созревания, от «довольно неприятного» вначале до сложной комбинации алкоголя с отчетливым кислым и фруктовым запахами, благодаря чему так ценится изготовленный в конечном итоге хлеб.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
moa
veteran
Сообщений: 1890
14.11.12 08:15Ответ на сообщение Re: Бездрожжевой хлеб пользователя мария33
пробовала печь на закваске (закваску делала по рецепту с сайта хлебопечки - ржаная мука + вода)
хлеб получался с довольно ощутимой кислинкой, и извиняюсь, кишечник после такого хлеба "ходуном ходил"
вообщем не смогла я есть такой хлеб
конечно теперь попробую на цельнозерновой муке сделать закваску

да, у меня на обычных дрожжах хлеб неделю не плесневеет
Наслаждение этого дня не откладывай на завтра.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
мария33
member
Сообщений: 46
14.11.12 08:39Ответ на сообщение Re: Бездрожжевой хлеб пользователя moa
закваска молодая. подкормите её цельнозерновой мукой(она сладковатая) а выпекайте на 1сорте.
не так будет кислить. но лёгкая кислинка будет всегда присутствовать.

а на закваске вообще не плесневеет
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
город312
activist
Сообщений: 213
14.11.12 09:45Ответ на сообщение Re: Бездрожжевой хлеб пользователя nskstrannik
В ответ на: технология в принципе та же - используются очищенная дрожжевая культура или выращенная самостоятельно, один фиг дрожжи есть.
+1
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Михаил_1
v.i.p.
Сообщений: 17345
14.11.12 21:50Ответ на сообщение Re: Бездрожжевой хлеб пользователя мария33
В ответ на: как вспомню плесень и запах покупного аж в дрож бросает
это просто нарушение условий хранения + хлеб "влажный" (воды в тесте много было)
Это не из-за дрожжей.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Katyuncha
veteran
Сообщений: 1804
17.11.12 10:41Ответ на сообщение Бездрожжевой хлеб пользователя Михаил_1
мне говорили, что закваска должна выстаиваться в тепле, но солнце ни в коем разе не должно на нее попадать. Место должно быть темным
Может из-за этого не получилось?
09.07.13 - Полинка
22.04.16 - Вовчик
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Flori
activist
Сообщений: 104
03.12.12 12:33Ответ на сообщение Бездрожжевой хлеб пользователя Apelsina
О пользе и вреде надо на практическом опыте выводы делать. Если откликнутся те, кто перестал есть дрожевой хлеб, то у всех, наверное, будет положительные отзывы.
Про себя могу сказать, что 2 года не кушаю дрожевой хлеб. Похудела без других перемен в питании и образе жизни за первые 2 месяца на 5 кг(теперь вес стабильный), пишеварение заметно улучшилось. Сама хлеб не пеку. Лаваш кушаю, который тонкий, иногда Бородинский(всегда читаю состав, некоторые умельцы его с дрожжами делают), но не в больших количествах, даже и не каждый день. Привыкла еду есть без хлеба совсем, получается вкус еды, а не хлеба. Хлебное только чтобы намазать что-нибудь, вот хренодерчик осенью например.
Поэтому из своего опыта считаю, что дрожжевой хлеб не на пользу и неважно из-за чего, состав плохой или бродит что-то в организме от него, а главное, что без него лучше себя чувствую.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Flori
activist
Сообщений: 104
04.12.12 08:06Ответ на сообщение Re: Бездрожжевой хлеб пользователя мария33
В ответ на: википедия
Хлебная закваска, или ржаная закваска — закваска, основанная на молочнокислом брожении.
Хлебная закваска используется при изготовлении различных видов хлеба и хлебобулочных изделий.
Вот я думаю в чем весь прикол. Правильно было из викепедии выбрано. Брожение брожению рознь. Молочно-кислое брожение как в закваске это полезнейшая вещь - кефирчики, йогурты, квашеная капустка. А дрожжевое брожение совсем другое и в результате продукты брожения другие.

Может попробовать тоже закваску сделать? Судя по всему предыдущему материалу это непросто
Исправлено пользователем Рыжинка (04.01.13 07:17)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
мария33
member
Сообщений: 46
30.12.12 19:54Ответ на сообщение Бездрожжевой хлеб пользователя Flori
просто очень просто ! только по времени не скоро. пока там процессы всякие включатся. но самое простое это попросить у кого есть поделиться с вами!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
мария33
member
Сообщений: 46
06.01.13 14:25Ответ на сообщение Re: Бездрожжевой хлеб пользователя город312
всех с наступившиммммм!
вот нарыла ну очень впечатляющую ссылку про дрожжевой хлеб!
впечатляет даже равнодушных! прочитайте обязательно!
https://mail.ngs.ru/Redirect/my.mail.ru/community/belief/30B81B174E19668B.html
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Михаил_1
v.i.p.
Сообщений: 17345
07.01.13 18:59Ответ на сообщение Re: Бездрожжевой хлеб пользователя мария33
Набор страшилок в стиле "для домохозяек".

По сути: интересно, кто-нибудь когда-нибудь проводил единственно (с моей точки зрения) корректное сравнение: химический состав двух булок хлеба, сделанных по двум разным технологиям (с идентичным составом ингредиентов, не относящихся к различию технологий)
?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
мария33
member
Сообщений: 46
11.01.13 11:19Ответ на сообщение Re: Бездрожжевой хлеб пользователя Михаил_1
Ну если вам там доказательств мало!? И личного опыта многих поколении! Кушайте "на здоровье" как говорится "-а пипл хавает".
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
nskstrannik
guru
Сообщений: 4705
11.01.13 11:53Ответ на сообщение Re: Бездрожжевой хлеб пользователя мария33
Ну) доказательство - это "В плазме крови появляется тина. "?
"Изъятие щелочных минеральных элементов из костей скелета неизбежно приводит к их болезненной хрупкости, что является одной из главных причин остеопороза в любом возрасте. " - действительно, что же ученые всего мира ищут причину остеопороза в нарушении обмена веществ, гормональном дисбалансе и т.п., если всему причина - хлебопекарные дрожжи?!
Исправлено пользователем nskstrannik (11.01.13 11:54)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
denz
guru
Сообщений: 5735
17.01.13 20:10Ответ на сообщение Бездрожжевой хлеб пользователя nskstrannik
Давайте делиться где можно купить бездрожжевой хлеб.
Я покупаю в сибириаде новосибхлеб "богородский". Раньше там был еще хлеб целебный - но давно уже не завозят.
В Ашане видел только черный (ржано-пшеничный) бездрожжевой.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
мария33
member
Сообщений: 46
18.01.13 18:52Ответ на сообщение Re: Бездрожжевой хлеб пользователя denz
Пеку сама. Из разной муки. По разным рецептам. Делюсь даром закваской и активно учу всех желающих печь свой. Могу испечь на заказ. Только с доставкой надо подумать.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
19.09.13 05:55Ответ на сообщение Бездрожжевой хлеб пользователя Apelsina
ННП
я недавно была на встрече врачей тут (участвовала в конкурсе и приз вручали на этой встрече ) , забыла кто именно говорил, но ведутся переговоры по поводу выхода на рынок бездрожжевого цельнозернового хлеба и изделий подобных на рынок новосиба.....в добрянке вроде тоже что-то подобное продают? кто знает? я рекламу видела что мол по старым рецептам и из полезной муки....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Katyuncha
veteran
Сообщений: 1804
02.10.13 15:25Ответ на сообщение Re: Бездрожжевой хлеб пользователя NataliARH
в добрянке почти весь хлеб на дрожжах. "Вроде как" ржаной заварной хлеб у них на закваске. Но вкус на любителя,т.к. с тмином
09.07.13 - Полинка
22.04.16 - Вовчик
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне