Что будем готовить на Новый Год?

Печать RSS Деревом

Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
01.12.14 18:17Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя MissK
Да любой можно, свиной просто нежнее, на мой вкус.
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
01.12.14 18:30Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя Рыжинка
Тогда уж соловьиные. Они ещё нежнее...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Целого Мира мало
v.i.p.
Сообщений: 5798
01.12.14 18:43Ответ на сообщение Что будем готовить на Новый Год? пользователя Рыжинка
не поняла для чего селитра? $:а\?:$
Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
01.12.14 18:44Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя Целого Мира мало
Да плюнь ты на нее, соли поваренной вполне достаточно. Я делала - это ОЧЕНЬ вкусно.
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
01.12.14 18:50Ответ на сообщение Что будем готовить на Новый Год? пользователя Рыжинка
Маша (можно так? Я Катя)), вы язык вымачивали? И сколько соли брали? Смотрю многие пишут, что пересолили..
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
01.12.14 18:58Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя vert
Смотрю давно на ваш рецепт бастурмы.. Хлопотно.. Хочу к НГ попробовать вот так повялить web-страница Ваше мнение? Мне кажется специи могут быть поароматней..
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
01.12.14 19:34Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя MissK
После того раза я больше бастурму не делал. Но если бы делал, взял бы что-то среднее между мои рецептом и пользователя trava156 (от него взял бы способ засолки, я зря переживал, что таким образом она получится пересоленной). Только вот у него ещё одни сутки после суток под прессом оказались лишними, как я и предполагал сразу, а он понял это уже по факту.
В общем, сделал бы нечто среднее. Но обязательно с чаманом, т.к. именно он даёт характерный вкус и аромат бастурме. Набор специй в Вашей ссылке мне кажется бедноватым. А розмарин так вообще тут мне кажется неуместным, хоть я его и люблю.

Вот идея с марлей мне нравится. Только корочка из чамана будет тонковата потом. Но это уже не принципиально. Если его замесить покруче (а он схватывается почти как алебастр ), то можно намазать густой кашицей.

Но вот вялить в холодильнике как-то рискованно. От неё же такой аромат обалденный и устойчивый. Хотя с тем скромным набором специй аромат тоже вполне может оказаться скромным. Может быть, попробовать на застеклённой лоджии? Только на морозную ночь заносить домой.
А ещё кажется, что способ засолки, указанный в Вашей ссылке, несколько рискованный (паразиты, если они есть в мясе, могут не погибнуть). А вот у пользователя trava156 за 10 дней засолки они гарантированно погибнут, а лишняя соль потом вымоется за пару дней в пресной воде.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
01.12.14 20:01Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя vert
Ок. Завтра почитаю, приведу к чему то среднему. Про специи согласна 100%. Время засолки-чиорт его знает, мясо не с рук беру, ни разу проблем не было. Опять же говядина. Стейки и ростбиф максимум медиум всегда с нее готовлю, если мясо гуд..Но попробовать хочется очень. Есть в нычке оленина, но ее точно жаль на эксперимент. В общем доложу потом
Чаман в Новосибе на рынке есть? В специях искать? Я даже не то, что баструму хочу, просто вяленое мясо, чуть сдобреное. Раньше с алтая оленину возили, чуть прикопченую и вяленую. Особо без специй, чистот вкус мяса. На Байкале покупали в поход колбасу с конины, тоже чуть специй. Мясо-мясо. Оно вяленое всегда ярче как то и без специй. Не понятно наверное описала..
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
01.12.14 20:44Ответ на сообщение Что будем готовить на Новый Год? пользователя MissK
Да всё понятно.Я конину как-то дома вялил. Вот с нею не так всё страшно, как с говядиной и тем более свининой.
Получился классный деликатес к пиву.
А чаман есть в продаже на ЦР у торговцев специями (по крайней мере, раньше был, я давно не интересовался).
Пажитник (молотый и семена) бывает в Анисе (ТЦ "Калина"), но, по-моему, там он дороже. Вполне возможно, что и лежит у них дольше, т.к. ЦА у них не та, что на рынке.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
01.12.14 20:46Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя MissK
Конечно, можно. Да, вымачивала 14 дней, как написано, и соль брала крупную, сколько - не помню уже. Пересолить с крупной невозможно.
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
01.12.14 21:07Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя Рыжинка
Просто в воду и в холодильник? Я с такими деликатесами не работала раньше
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
01.12.14 21:09Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя MissK
нет, вымачивается он именно в рассоле.
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
01.12.14 21:11Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя Рыжинка
Вот только хотела поправить сообщение на "или в рассоле" Поняла, спасиб!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14689
02.12.14 03:53Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя vert
Пажитник вполне успешно выращивается самостоятельно. Эстетам можно даже в клумбе. Цветет красиво и всегда облеплен пчелами. Интересно было бы попробовать пажитниковый мед, но тут поле надо.
Кстати, на рынке можно искать как уцхо-сунели.
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
02.12.14 06:17Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя vert
Я недавно в спшке на СМ купила специй на дикую для меня сумму, около тыщи. Пажитник тоже купила.
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Thierry
guru
Сообщений: 3523
02.12.14 08:51Ответ на сообщение Что будем готовить на Новый Год? пользователя Иринка_
Я очень люблю утку, но готовить в очередной раз тушкой как-то не очень интересно. А тут на просторах ЖЖ попался рецепт приготовления утиных грудок (а сами грудки продаются в ближайшем магазине), так что будем вот такую красоту на новогодний ужин готовить: утиная грудка
Касательно закусок пока что в раздумьях.
К добру и миру тянется мудрец,
К войне и распрям тянется глупец.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
02.12.14 12:32Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя Thierry
очень красивый и вкусный и сытный салат Тиффани. В прошлом году делала - гости очень оценили. Правда, выкладывать в виде листа винограда не получается, я выкладывала кругом, ибо продуктов много получилось. Грецкие орехи позволяют слоеному салату не разваливаться.
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
02.12.14 17:52Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя Рыжинка
Ага, проверенный рецепт! Тиффани, говорите? А мы его виноградным так и зовем:))
Я грецкие орехи заменила кедровыми. И отварное филе не обжаривала.
А одноклассница добавляет к каноническому рецепту обжаренный до золотистости лук. Мне тяжеловатым такой вкус кажется, но кому-то, может, сгодится такой совет.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
02.12.14 17:58Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя mishari
а я брала копченое филе - мне оно вкуснее кажется. А кедровые орешки также хорошо скрепляют слои?
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
02.12.14 19:16Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя Рыжинка
Все-таки чуток майонеза между слоями не помешает. Только мы не повторяем два раза. Мы сразу ингредиент выкладываем в один слой.
Копченое филе - вариант. Надо присмотреться.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
03.12.14 06:40Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя mishari
Да, я делала также - чуток майонеза и молотые орехи сверху посыпала на каждый слой, и два раза не повторяла.
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Thierry
guru
Сообщений: 3523
03.12.14 09:04Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя Рыжинка
Я салаты ем очень редко, разлюбила почему-то... но что касается "Тиффани", иногда для застолья с гостями готовлю очень похожий вариант: копченая курица + соленые фисташки +виноград без косточек + зелень (петрушка/кинза). Заправляется он майонезом, буквально чуть-чуть, но в последние разы и без заправки уходил на ура.
К добру и миру тянется мудрец,
К войне и распрям тянется глупец.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Пофигистова1
guru
Сообщений: 7427
03.12.14 09:48Ответ на сообщение Что будем готовить на Новый Год? пользователя Иринка_
Предлагаю салат очень свежий и лёгкий; первый слой яичко, (я предпочитаю что бы оно было не очень крутое-иногда делаю в микроволновке вместе с молоком - амлетик) второй слой варёная грудка, третий слой он же последний свежие огурцы. Здесь каждый слой промазывается. И вся фишка в заправке: сметана смешанная с майонезом.., чесноком и КИНЗОЙ, соль по вкусу. У меня дети к салатам равнодушны.. а его просто требуют.
Буду когда вернусь.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
КошачийГлаз
member
Сообщений: 35
03.12.14 11:33Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя Thierry
А фисташки измельчать или нет?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Thierry
guru
Сообщений: 3523
03.12.14 12:04Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя КошачийГлаз
Курица кубиками размером с горошину, фисташки рубить ножом (но не толочь!), виноград на половинки (лучше брать зеленый, мелкий, без косточек, кисло-сладкий - 1 крупная кисть), зелень рубить мелко.
К добру и миру тянется мудрец,
К войне и распрям тянется глупец.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне