подскажите

Печать RSS Деревом

Anyrochka
experienced
Сообщений: 690
11.03.10 19:35
Подскажите. Что такое жидкий дым и как его используют?
Я девочка ранимая, чуть
что - сразу в слезы...а потом
с заплаканными глазами
так сложно понять, по кому
попала лопатой..
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Ramilla
КошМария
Сообщений: 33390
11.03.10 19:37Ответ на сообщение подскажите пользователя Anyrochka
ИМХО, лучше вообще не использовать.
Самые большие проблемы в жизни мужчины начинаются со слов женщины: "Я тут подумала... "
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Milllka
experienced
Сообщений: 717
12.03.10 07:06Ответ на сообщение подскажите пользователя Anyrochka
Лучше не использовать, но очень вкусное получается мясо если его в маринад добавить или супчик гороховый с капелькой дыма...ммммм....вкусняшка!!!

Покупала два разных и на обоих висят миникнижечки с рецептами и советами по применению.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
sabrine
veteran
Сообщений: 1090
12.03.10 07:13Ответ на сообщение подскажите пользователя Anyrochka
мля.... XXI век, пора бы уже уметь пользовать поисковыми системами

Жидкий дым — ароматизатор в виде жидкости, предназначенный для достижения эффекта натурального копчения — вкуса, цвета, аромата и консервации путем обработки поверхности продукта или непосредственного добавления ароматизатора в продукт в процессе приготовления.

Дым твердых лиственных пород древесины (ольха, яблоня, черемуха, бук, осина) конденсируется. Конденсат разделяется на 3 фракции: растворимую в воде фракцию, нерастворимую твёрдую фракцию и нерастворимую масляную фракцию. Нерастворимые в воде фракции (зола, дёготь) удаляются. Затем конденсат проходит очистку, и из него удаляются различные вредные компоненты, например полициклические ароматические углеводороды. При этом получают так называемый первоначальный конденсат дыма и первоначальную фазу смолы. Эти две фазы так называемой первичной продукции и являются основой дымного аромата. Дальнейшая обработка происходит на физическом уровне и заключается в их извлечении, дистилляции, концентрации, поглощении или мембранном разделении, а также добавлении других ароматизаторов, растворителей и пищевых добавок. Затем полученный продукт «созревает» настаиваясь в бочках до готовности, после чего фильтруется и разливается в тару.

«Жидкий дым» используют в промышленном производстве мясных, рыбных продуктов, сала и некоторых сортов сыра как альтернатива традиционному процессу копчения. Он имеет ряд технологических преимуществ, так как не требует коптильной установки и позволяет сократить время получения готового продукта. Также используется для домашнего приготовления пищи.

Так как в процессе изготовления (при соблюдении технологии) из раствора дыма удаляются зола, дёготь и значительно снижается концентрация смол и канцерогенов, то процесс копчения с помощью «жидкого дыма», теоретически, может быть значительно безопаснее, чем традиционное копчение открытым дымом.

Так как «жидкие дымы» бывают различными по составу, а мнения и публикации о вреде или безопасности использования подобных ароматизаторов неоднозначны, стоит с осторожностью и в минимальных количествах применять их для приготовления пищи.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
polara
guru
Сообщений: 3661
12.03.10 10:00Ответ на сообщение Re: подскажите пользователя Milllka
В супчик гороховый хорошо идут копчености, а не дым.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Milllka
experienced
Сообщений: 717
12.03.10 10:15Ответ на сообщение Re: подскажите пользователя polara
с копченостями тоже делала, но с дымом все равно иначе выходит.

Точнее выходило - сейчас я противник подобных добавок.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
webmode
activist
Сообщений: 132
26.05.24 20:18Ответ на сообщение подскажите пользователя Anyrochka
Есть простой способ копчения без дорогого оборудования. Это коптильные шашки. Пользоваться просто, можно коптить даже в картонной коробке. Подробнее здесь https://dzen.ru/a/ZgweqlwrHl4HBN9K
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне