Маленькие хитрости

Печать RSS Деревом

Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
18.12.09 04:36
Наверняка у каждого есть какие-то свои хитрости и секреты. помогающие готовить вкусно.Предлагаю тут поделиться - хотя бы теми из них, какими не жалко.

Для тех, кто соблюдает пост по всем правилам:

Надоело есть овощной салат (помидоры, редис, огурец, зелень)? Добавьте в него - яюблоко, зеленые оливки фаршированные или маринованные огурчики, а перед подачей посыпьте кириешками или самодельными мелкими сухариками - и салат станет более сытным и приобрете новый вкус. Заправить такой салат можно рассолом от оливок или огурчиков (когда раст. масло запрещено).
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ФиАлка
я чудо
Сообщений: 40248
18.12.09 05:52Ответ на сообщение Маленькие хитрости пользователя Рыжинка
при работе с дрожжевым тестом НИКАКИХ СКВОЗНЯКОВ
и спасибо всем тем, кто моргал дальним светом..
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
antuaneta
activist
Сообщений: 117
18.12.09 08:01Ответ на сообщение Маленькие хитрости пользователя Рыжинка
- При варке борща добавляю рассол от квашеной капусты, вкус и цвет получаются насыщенней
- При готовке сметанного крема НИКОГДА не взбиваю сметану (от этого она становится жидкой и мазать на коржи ее проблематично), просто аккуратано размешиваю сахар ложкой, а т.к. торт в идеале должен постоять ночь в холодильнике, сахар расходится и крем получается замечательный!
- картофельное пюре делаю блендером, очень вкусно!
Люби - и делай что хочешь.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
svs28
experienced
Сообщений: 634
18.12.09 13:06Ответ на сообщение Re: Маленькие хитрости пользователя antuaneta
В ответ на: - При варке борща добавляю рассол от квашеной капусты, вкус и цвет получаются насыщенней
добавьте кетчуп или том.пасту - получится то же самое

В ответ на: - картофельное пюре делаю блендером, очень вкусно!
я наоборот - отошла от этого метода, т.к. вкус картошки меняется кардинально и не в лучшую сторону....но тут, как говорится, на вкус и цвет.....
Исправлено пользователем Рыжинка (18.12.09 13:30)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
antuaneta
activist
Сообщений: 117
18.12.09 13:46Ответ на сообщение Re: Маленькие хитрости пользователя svs28
томатную пасту немного добавляю, одно другому не мешает Нарушение п.9 правил форума.
Люби - и делай что хочешь.
Исправлено пользователем Рыжинка (19.12.09 18:51)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kolombina
guru
Сообщений: 4355
19.12.09 13:48Ответ на сообщение Re: Маленькие хитрости пользователя antuaneta
При готовке сметанного крема НИКОГДА не взбиваю сметану (от этого она становится жидкой и мазать на коржи ее проблематично), просто аккуратано размешиваю сахар ложкой, а т.к. торт в идеале должен постоять ночь в холодильнике, сахар расходится и крем получается замечательный!

----------------------------------

попробуйте подвесить сметану в марлевом мешке ( марлю в несколько слоев) в холодильнике над миской, примерно, на ночь ... лишняя жидкость уйдет и крем будет идеальный
Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Miracle_N
забанен
experienced
Сообщений: 827
19.12.09 20:17Ответ на сообщение Маленькие хитрости пользователя Рыжинка
В куриный бульон добавляю куркуму для приятного золотистого цвета.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Алхимик
veteran
Сообщений: 2307
19.12.09 20:49Ответ на сообщение Re: Маленькие хитрости пользователя ФиАлка
В ответ на: при работе с дрожжевым тестом НИКАКИХ СКВОЗНЯКОВ
А я то думал, чо у нас хлеб через раз получается... Спасибо, учтём..
В чём то Вы правы. Пока не пойму в чём... (С)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
СветикА
guru
Сообщений: 3280
21.12.09 07:26Ответ на сообщение Маленькие хитрости пользователя Рыжинка
люблю делать дрожжевой пирог с начинкой из картошки с рыбой. чтобы картошка пропеклась и не хрустела на зубах делаю так: картошку чищу, нарезаю кольцами-полукольцами, солю, чуток водички и в микроволновку на 5-7 минут. картошка получается полуготовая. раскладываю на тесто и пирог всегда получается )
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Mita
guru
Сообщений: 7346
21.12.09 09:37Ответ на сообщение Маленькие хитрости пользователя Рыжинка
НЕ знаю, можно ли назвать хитростью, но все же
В любое тесто для яблочных пирогов я всегда добавляю спежевыжатый апельсиновый сок -немного, с одного апельсина обычного выжимаю. Вкус апельсина не чувствуются, но пироги получаются очень ароматные и вкусные.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
pivas
guru
Сообщений: 3531
21.12.09 09:46Ответ на сообщение Re: Маленькие хитрости пользователя Miracle_N
когда варю куриный бульон, добавляю морковку и неочищенную луковицу. бульон получается золотистый и очень ароматный.
п.5
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
polara
guru
Сообщений: 3661
21.12.09 12:09Ответ на сообщение Re: Маленькие хитрости пользователя pivas
В ответ на: когда варю куриный бульон, добавляю морковку и неочищенную луковицу. бульон получается золотистый и очень ароматный.
Более того, туда еще неплохо добавить стебель сельдерея, раздавленный плоской стороной ножа прямо в шкурке зубчик чеснока, веточки чабреца, петрушки и лук-порей. Тогда бульон действительно получается вкусный и ароматный. Ну и слить первый бульон спустя 5 минут после закипания, и варить, чтобы поверхность только слегка подрагивала. Тогда еще гарантирована прозрачность.
Исправлено пользователем Рыжинка (21.12.09 12:41)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
nesterenok
activist
Сообщений: 223
25.08.11 09:24Ответ на сообщение Маленькие хитрости пользователя Рыжинка
ну тут не совсем речь о готовке идет, но все же: после того как вожусь с рыбой или чесноком - протираю разделочную доску срезом лимона, или лимонным соком протираю, помогает избавиться от запаха.
Искренне Ваша, Оля
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Anfiska
veteran
Сообщений: 1126
26.08.11 15:31Ответ на сообщение Re: Маленькие хитрости пользователя nesterenok
А я после рыбы на этой доске лук режу (ну для рыбы же), крошу как нужно (ну там кольца, кубик) и потом накрыв ладонью кучку лука по периметру доски так перемещаю ее. Отлично избавит от запаха рыбы, а лимоном лень мне специально шевелица...
Самая эротичная часть тела в мужчине-это его мозги. Их женщины имеют чаще,чем все остальное.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
27.08.11 08:14Ответ на сообщение Маленькие хитрости пользователя Рыжинка
Не я придумала, где-то тут на форуме писали - в мясной фарш для котлет добавить 1-2 ст.л. сметаны (в зависимости от количества фарша). Фарш получается очень сочный.
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
28.08.11 22:02Ответ на сообщение Re: Маленькие хитрости пользователя Рыжинка
Не я придумал, но если в фарш добавлять сало или жирную баранину, а также порубленный лук с молоком, то может быть, можно ограничиться мясом в фарше?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Елена_Прекрасная
activist
Сообщений: 213
21.11.11 14:47Ответ на сообщение Маленькие хитрости пользователя Рыжинка
Щи из кислой капусты солю после того, как капуста сварится – иначе легко пересолить.
После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников.
Уайльд Оскар
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
nesterenok
activist
Сообщений: 223
24.11.11 11:31Ответ на сообщение Маленькие хитрости пользователя Рыжинка
Чтобы очищенные и нарезанные яблоки не потемнели их надо положить на 20 минут в подсоленную холодную воду.
Искренне Ваша, Оля
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Miracle_N
забанен
experienced
Сообщений: 827
24.11.11 12:03Ответ на сообщение Re: Маленькие хитрости пользователя nesterenok
Очищенные и нарезанные яблоки достаточно сбрызнуть лимонным соком.
P.S. Они у Вас потом не соленые, столько в воде держать?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
24.11.11 16:39Ответ на сообщение Re: Маленькие хитрости пользователя Miracle_N
а еще лучше - завернуть яблоко в пищевую стретч-пленку. надрезанное, и оказавшееся твердым и кислым, яблоко прожило с белым срезом в холодильнике неделю, пока не ушло в пирог
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Miracle_N
забанен
experienced
Сообщений: 827
24.11.11 16:53Ответ на сообщение Re: Маленькие хитрости пользователя mishari
Про пленку согласна, делаю так, только с тыквой.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
nesterenok
activist
Сообщений: 223
25.11.11 11:03Ответ на сообщение Re: Маленькие хитрости пользователя Miracle_N
на 20 минут.

нет, не соленые, яблоко в себя не впитывает. к тому же соли должно быть немного. за совет про сок - спасибо! попробую.
Искренне Ваша, Оля
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
nesterenok
activist
Сообщений: 223
25.11.11 11:05Ответ на сообщение Re: Маленькие хитрости пользователя mishari
mishari, ну это на случай фруктовой нарезки. Если речь идет о холодильнике, то я еще тот любитель пищевой пленки
Искренне Ваша, Оля
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Miracle_N
забанен
experienced
Сообщений: 827
25.11.11 15:09Ответ на сообщение Re: Маленькие хитрости пользователя nesterenok
Пожалуйста.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Бармацуца
activist
Сообщений: 182
18.05.13 05:28Ответ на сообщение Маленькие хитрости пользователя Рыжинка
У меня тоже имеется несколько "хитростей": в овощные супчики кладу кусочек сахара и кусочек сливочного масла - вкус супчика улучшается (это я по-моему в книжке Донцовой вичитала), а еще люблю мариновать куриную грудку в соевом соусе и кефире - тогда даже шашлычки получаются совсем не сухими. А когда жарю рыбу на сковороде, кладу кусочек черного хлеба, мне кажется что рыбного запаха меньше становиться.
Когда мешок прорывается, из него вываливается то, что в нем содержится. (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
LenaUmbrella
activist
Сообщений: 260
18.06.13 14:03Ответ на сообщение Маленькие хитрости пользователя Рыжинка
у меня есть секрет от шеф-поваров:)
если хотите запечь мясо, чтобы оно получилось нежным, сочным и тающим во рту (стейки, гуляш, и тд.).
срочный маринад - на килограмм мяса вам потребуется 5-6 штук кивии бутылка сильногазированной минералки, если уж совсем быстро замариновать надо.
но я делаю за 30 минут просто с киви и ледяной водой.
мясо готовите сразу (обрезаете, нарезаете и тд), складываете в большую миску, чистите киви, режете его на 4 части (крупными кусочками), кидаете в мясо, заливаете минералкой. минут через 15, помешайте мясо.
через 30-40 минут, воду слить, кусочки киви отжать в мясо.
Мясо будет обалденным! Я вам гарантирую! Для говядины использовать обязательно, для свинины как хотите, оно ведь и так мягкое.
я всегда мариную мясо так, и все просто в восторге от него
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Бармацуца
activist
Сообщений: 182
18.06.13 14:39Ответ на сообщение Re: Маленькие хитрости пользователя LenaUmbrella
А мне маринад с киви совсем не нравится - мясо рыхлое становится...А вот просто минералку использую - нравится.
Когда мешок прорывается, из него вываливается то, что в нем содержится. (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Anchous
guru
Сообщений: 6911
18.06.13 15:02Ответ на сообщение Re: Маленькие хитрости пользователя LenaUmbrella
В ответ на: на килограмм мяса вам потребуется 5-6 штук киви

Килограмм мяса превратится в рыхлую вату от одного киви, какие 5-6 штук
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Gala_G
v.i.p.
Сообщений: 4029
18.06.13 16:13Ответ на сообщение Re: Маленькие хитрости пользователя Бармацуца
да..этот рецепт на любителя.. кто то найдет в нем "свой" рецепт, а кто то навсегда о нем забудет! Только опытным путем можно определить! Ну всякий эксперимент имеет место БЫТЬ!Мне вот тоже он как то не айс!..
Лучшее украшение жизни - хорошее настроение!!....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
LenaUmbrella
activist
Сообщений: 260
18.06.13 20:14Ответ на сообщение Re: Маленькие хитрости пользователя Бармацуца
Это ж очень быстрый маринад. Если целый кусок мяса мариновать, то минут 30-40 надо, и он не будет рыхлым, а если маленькие кусочки, то поменьше. Мне нравится..)) по крайней мере можно быстро сделать мясо мягким. Только киви лучше непереспелое брать, а то косточки останутся. На любителя пойдет:)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
LenaUmbrella
activist
Сообщений: 260
18.06.13 20:16Ответ на сообщение Re: Маленькие хитрости пользователя Gala_G
Конечно! Просто надо попробовать) я его полюбила, а кому-то и не очень будет
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ekor
забанен
member
Сообщений: 46
19.06.13 08:50Ответ на сообщение Маленькие хитрости пользователя Рыжинка
Чтобы натёртая картошка (для драников, например) не почернела, нужно добавить 1-2 ст. ложки сметаны и хорошо перемешать.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне