Погода: −3 °C
28.11−14...−8ясная погода, без осадков
29.11−14...−7пасмурно, без осадков
Пробки: 5 баллов
НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Рецепт мороженного

ПечатьRSSДеревом

  • Собственно, кто нибудь знает как дома самим сделать мороженное. А то купила в Икее формочки для мороженного.А рецепта то и нет. :umnik: Раньше помнится мне продавался какой-то польский полуфабрикат.для домашнего мороженного, а сейчас что то найти не могу. Иогурт пробовала замораживать. В принципе ничего, но больше похоже на фруктовый лед.Так что если кто знает рецептик просьба поделиться

  • Ответ на сообщение Рецепт мороженного пользователя julia_t

    К сожалению нормального морожено дома произвести не удастся. Увы технология не позволит. Остается либо использовать т.н. полуфабрикаты - но енто гадость несусветная, либо морозить что-нить типа творожка.

    Гордый зануда скифов

  • Ответ на сообщение Рецепт мороженного пользователя julia_t

    У меня дома был где-то рецепт, но ни разу его не готовила. Мне кажется, что в домашних условиях проблематично его приготовить будет.

  • Ответ на сообщение Рецепт мороженного пользователя julia_t

    Пытался сделать раз 8 (по разным рецептам) - результат печальный.

  • Ответ на сообщение Рецепт мороженного пользователя julia_t

    Вот на днях видела в книжном "Коллекцию рецептов" от Гастронома, полностью выпуск посвящен домашнему мороженому. Есть еще рецепт у Высоцкой точно. Но мне кажется, что получится либо желе, либо такая маса типа густого йогурта. Не знаю, надо поискать, мне теперь самой интересно:)))

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепт мороженного пользователя brod

    Стопудово, в домашних условиях нормального мороженого не приготовить. Технология не позволяет. От силы получаются замороженые десерты. Согласитесь - это не одно и то же.

    Гордый зануда скифов

  • Ответ на сообщение Рецепт мороженного пользователя julia_t

    В советское время был такой агрегат - мороженица(?). Как-то баловались, но больно муторное дело: нужно было запихивать в морозилку и подключать к сети, чтобы мешалка постоянно работала...Так вот там выходило очень неплохое мороженое!

  • Ответ на сообщение Re: Рецепт мороженного пользователя nskstrannik

    Подтверждаю. Пользовался такой штукой весьма активно.:улыб:
    Если бы к той мороженице да современные сливки, коих нынче - на любой вкус...

  • Ответ на сообщение Рецепт мороженного пользователя julia_t

    В моей "КУлинарии" 1957 года есть рецепты мороженого. Но книга расчитана на заведения общепита. Домой прийду - перепечатаю.

    Объект закрыт на реконструкцию

  • Ответ на сообщение Re: Рецепт мороженного пользователя Penelopa

    Спасибо . Была бы благодарна :agree: :роза:

  • Ответ на сообщение Re: Рецепт мороженного пользователя julia_t

    Нашла рецепт от Высоцкой.
    Мороженое карамельное.

    1200 мл сливок, 8 желтков, 270 г сахара, 50 мл воды.

    ВЗбить желтки со 150 г сахара, добавить 200 мл сливок, энергично взбивая. 1 л сливок довести до кипения и сразу снять с огня. Горячие сливки ввести во взбитые желтки и перемешать. Поставить на небольшой огонь и, перемешивая, довести до кипения. Снять с огня в момент закипания.
    В большую сковороду всыпать 120 г сахара и 50 мл воды, поставить на огонь и сварить карамель. Добавить карамель в сливки, перемешать, влить в контейнер с крышкой и поставить в морозильник на 6-8 часов. Перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой.

    На фото прямо красиво. Я загорелась:)))) Ну из литра сливок делать, пожалуй, не буду, а на пробу половину порции сделаю, наверное. Да, она любит в рецептах не указывать жирность сливок, но явно 33%, не меньше, потому что в другом рецепте такая жирность указана.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепт мороженного пользователя brod

    Вот спасибо :agree:.Только чувствую я мои формочки эскимо не пригодятся,придется в мисочке пробовать

  • Ответ на сообщение Рецепт мороженного пользователя julia_t

    Я в детстве делала мороженное очень трудоемкое занятие. Самое главное в процесе не дать смерзнуться массе, надо постоянно мешать, иначе замерзает ледышками. По рецепту в ведро насыпался лед, туда кастрюля с мороженным и это надо было перемешивать каждые пару минут.
    Мой рецепт был с яйцами, и у мороженного был сильный яичный запах.

    Вспомнила, что дома есть конфеты. Я УЖЕ БЕГУ, МОИ МИЛЫЕ!

  • Ответ на сообщение Re: Рецепт мороженного пользователя julia_t

    Как обещала.
    "Кулинария" для ресторанов. Поэтому рецепт соответствующий.
    Для сливочного мороженого: молоко 600, сливки 75, сахар 250, яйца 129, ванилин 0,1.
    Целые яйца или одни желтки тщательно растереть с сахаром. Затем горячее кипяченое молоко и проварить, все время помешивая веселкой, при температуре не выше 80 градусов, до получения однородной густой массы и исчизновения на поверхности пены. Добавить ванильный порошок, охладить и процедить в формы, заполняя их до половины объема.
    Формы закрыть крышками и поставить в охлаждающую смесь, состоящую их кусочков льда и соли. При замораживании массы формы вращают то в одну, то в другую сторону, периодически взбивая массу деревянной лопаткой и одновременно счищая со стенок замерзший слой.
    Необходимо помнить, что при избытке молока нельзя получить льезон нужной густоты. Излишек яиц придает мороженому неприятный привкус.

    Источник Кулинария, Госторгиздат, 1964 год, с.288

    Объект закрыт на реконструкцию

  • Ответ на сообщение Рецепт мороженного пользователя julia_t

    Похоже, реальных результатов никто не добился...
    Предлагаю поставить вопрос так: Имеется весовое мороженое от разных производителей, кто чего добавляет в основную массу?
    Я экспериментировал с лимонным соком, смородиновым вареньем - результат хороший, даже отличный, только нужно выдерживать пропорции, без переборов... Корица мне не понравилась.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепт мороженного пользователя Beobachter

    добавляю крупно-тертый шоколад, свежие ягоды/фрукты (нравится с бананом, киви, или клубникой)
    а с сиропами не очень люблю.

    был где-то тоже рецепт мороженого, несколько раз пробовали делать, то получалось то не очень.. попробую поискать, Коль найду - отпишу, но найду или нет не обещаю, ооооочень давно делали.

    Интернет-форумы хороши уже тем, что люди визуально друг другу не надоедают.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепт мороженного пользователя Beobachter

    В ответ на: Похоже, реальных результатов никто не добился...
    И не добъется.
    Почему?
    Да потому:
    1) Нужна относительно низкая температура. Бодьшинство холодильных камер такую не дают.
    2) Замораживаемая масса должна практически постоянно перемешиваться
    Это основные причины.

    Гордый зануда скифов

  • Ответ на сообщение Re: Рецепт мороженного пользователя KotoZ

    Какая такая особая температура нужна для морженого? :а\?:

  • Ответ на сообщение Re: Рецепт мороженного пользователя nskstrannik

    Не особая, а низкая.
    Вообще следует определиться, что имеется ввиду под мороженым.
    Грубо так: классическое (типа пломбир), мягкое (фризерное) и замороженные десерты, которые мороженым можно назвать довольно условно.

    Дык вот настоящее мороженое (первые два пункта) проходит стадию фризера, где охлаждается и взбивается (насыщается воздухом). Тут не нужно особо низких температур - где-то около -5 градусов. Вроде для дома нормально, но как Вы себе представляете агрегат взбивающий мороженое в морозильной камере холодильника? Можно, конечно купить фризер - но тогда это уже не совсем изготовление мороженого в домашних условиях.

    Если захочется изготовить пломбир, то массу после фризера надо закаливать при более низких температурах - не менее 25 градусов.

    Ну а замороженые десерты вполне можно и дома делать, только не надо называть их мороженым.

    Гордый зануда скифов

  • Ответ на сообщение Re: Рецепт мороженного пользователя KotoZ

    В морозильной камере у меня стоит -20, и это не самая низкая, просто та, которая по умолчанию встала...так что если решить вопрос с помешиванием, никаких особых проблем быть не должно)

  • Ответ на сообщение Re: Рецепт мороженного пользователя nskstrannik

    Решайте:улыб:
    Может изобретете что-нить - будет честь и хвала

    Гордый зануда скифов

  • Ответ на сообщение Re: Рецепт мороженного пользователя KotoZ

    Вот http://www.electrocomfort.ru/?productID=1610, например, интересно что за агрегат...

  • Ответ на сообщение Re: Рецепт мороженного пользователя nskstrannik

  • Ответ на сообщение Re: Рецепт мороженного пользователя nskstrannik

    Ну да, бытовые фрезеры.
    Можно изготовить мороженое вполне приличное.

    Просто обсуждение начиналось с того, что человек купил формочки для мороженого и спрашивал рецепт. Априори предполагалось использование стандартной кухонной техники.

    Гордый зануда скифов

  • Ответ на сообщение Re: Рецепт мороженного пользователя KotoZ

    Я эти формочки тож видела и хотела купить, только не нашла))) мне кажется, они больше под что-то типа "фруктовый лед" подходят максимум...

  • Ответ на сообщение Re: Рецепт мороженного пользователя nskstrannik

    Такая штука есть в Эльдорадо. Мы купили, но еще не пробовали.

    Хоть совой о пенек,хоть пеньком о сову,все одно - сове не жить.

Записей на странице:

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /
Перейти в форум

Наверх
SHKULEV MEDIA HOLDING
Подробности...
Сетевое издание «93.ру» (18+).
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77-84682 от 06.02.2023 г.
Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «ИНТЕРНЕТ ТЕХНОЛОГИИ»
Главный редактор: Филипцева Мария Сергеевна
Адрес редакции: 454091, г. Челябинск, проспект Ленина, 26А, стр.2, 16 этаж, +7 (351) 7-0000-74
Электронный адрес редакции: rednews@iportal.ru
Контактные данные для Роскомнадзора и государственных органов: juristchel@iportal.ru
Техподдержка: help@sholding.ru
Публикации с пометкой «На правах рекламы», «Партнёрский проект», «Новости телекома», «Новости компаний», «Выборы-2019» и «Выборы-2020» оплачены рекламодателем. Редакция сайта не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях.

Информация об ограничениях

Политика использования cookies
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных и правила использования сайта