Баранья нога

Печать RSS Деревом

Vivian
guru
Сообщений: 3799
20.11.07 09:54
Хочу на выходных приготовить баранью ногу в духовке. Что нужно учесть? Может, кто готовил. Подскажите из личного опыта.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
egornsk
RAZVALUTION
Сообщений: 14133
20.11.07 10:22Ответ на сообщение Баранья нога пользователя Vivian
как обычно делаю - показываю ногу продавцу специй на рынке, говорю что хочу приготовить целиком. ну и там поострей или поароматней, еще ни разу не прокололся. нашпиговываю ногу чесноком, солю, натираю вышеозначенными специями, в фольгу и в духовку. время сроду не засекал, примерно часа полтора готовится, зависит от размера. за минут 20 до готовности фольгу разворачиваю, чтобы нога была с корочкой.
ну и съедать надо быстро и только горячим. баранина быстро застывает.
дорога - не место для игр!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vivian
guru
Сообщений: 3799
20.11.07 11:15Ответ на сообщение Re: Баранья нога пользователя egornsk
Лучше в фольге готовить?
Я хотела на вертеле.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
bastet
veteran
Сообщений: 1629
20.11.07 11:58Ответ на сообщение Re: Баранья нога пользователя Vivian
на костре?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Юляша
experienced
Сообщений: 653
20.11.07 12:10Ответ на сообщение Баранья нога пользователя Vivian
Лучше в фольге, на вертеле суховата будет)))
Про костер вертел ведь и в духовке есть
Я готовлю так, ногу натираю хорошенечко чесноком и перцем черным ни того ни другого не жалеть!!! Потом кладу в посуду глубокую и заливаю гранатовым соком (натуральным) и на ночь в холодильник, на утро вытаскиваем ногу натираем солью заворачиваем в фольгу и в духовку, готовится часа 1,5, за 10 минут зо готовности можно открыть фольгу и поставить повыше к грилю подрумяниться .
Никогда не переставай улыбаться, даже когда тебе грустно, кто-то может влюбиться в твою улыбку.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
egornsk
RAZVALUTION
Сообщений: 14133
20.11.07 12:15Ответ на сообщение Re: Баранья нога пользователя Vivian
в фольге сочнее. открытая она быстро высохнет.
дорога - не место для игр!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
egornsk
RAZVALUTION
Сообщений: 14133
20.11.07 12:16Ответ на сообщение Re: Баранья нога пользователя Юляша
если интересно, могу написать рецепт как я готовлю курицу фаршированную на вертеле:-) но это уже офф.
дорога - не место для игр!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vivian
guru
Сообщений: 3799
20.11.07 12:29Ответ на сообщение Re: Баранья нога пользователя egornsk
В ответ на: могу написать рецепт как я готовлю курицу фаршированную на вертеле
Напишите, пожалуйста!!!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Лев
veteran
Сообщений: 1866
20.11.07 12:36Ответ на сообщение Re: Баранья нога пользователя egornsk
Аналогично, еще тока могу добавить чуток горчицы
зы по поводу гранатового сока - могу порекомендовать адекватную и недорогую замену - темное пиво, получается ароматно-хлебный вкус и сочно, чега то не хочется геморроиться с соковыжималкой.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
egornsk
RAZVALUTION
Сообщений: 14133
20.11.07 12:45Ответ на сообщение Re: Баранья нога пользователя Vivian
ветку про птицу не нашел, и фиг с ней. вроде писал уже...
берется тушка курицы, чистится, моется.
рис варится до полуготовности, слегка охлаждается (чтобы руки не обжечь). чернослив помыть и если крупный - порезать, порубить чеснок. чернослив и чеснок старательно перемешиваем с рисом и полученной смесью фаршируем птичку, хорошо зашиваем шею и зад. рис должен быть избыточно соленым, я когда варю соль вообще не добавляю, солю уже готовую смесь. перец - по вкусу. все делается на глаз и по вкусу, сроду не пользовался никакими мерниками.
готовую хорошо зашитую курицу аккуратно насадить на вертел и надежно зажать, чтобы не прокручивалась. все. в раскаленную духовку до золотистого состояния. крылья можно подвязать, но я не завязываю - они так смешно расправляются, типа крыльями машет.
в итоге получается курица и гарнир в одном флаконе.
дорога - не место для игр!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
egornsk
RAZVALUTION
Сообщений: 14133
20.11.07 12:48Ответ на сообщение Re: Баранья нога пользователя Лев
горчица! точно! сижу, вспоминаю чего забыл:-) надо, кстати, жену заставить приготовить свежую:-)
дорога - не место для игр!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
818
Анонимный пользователь
20.11.07 17:23Ответ на сообщение Баранья нога пользователя Vivian
прямо на костре ... на балконе ... или во дворе
Впечатлитиься муж !!!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
СараАбрамовна
experienced
Сообщений: 627
20.11.07 20:08Ответ на сообщение Баранья нога пользователя Vivian
Я баранину, хоть ногу, хоть другой кусок, обязательно с вечера натираю как следует сухой горчицей, обрезав лишнее сало, заворачиваю в пищевую пленку - и на ночь в холодильник. Потом ее вытирать от горчицы не надо. Далее баранина шпигуется как следует чесноком, причем вместе с чесноком неплохо запихивать еще зиру и кориандр, прямо зернами. Другой вариант - чеснок плюс прованские травы (тимьян, майоран, шалфей, базилик, мята, эстрагон... проще готовую смесь купить). В любом случае - много красного острого перца. После шпигования мясо дополнительно натирается сверху травами и солью, заворачиваем в фольгу - и в духовку. В очень горячую. Минут на 40, а то и на час; а после этого нагрев нужно уменьшить до среднего и оставить мясо потомиться еще часа два. Если у вас прямо целая нога, а не одна ляжка - может, и дольше нужно потомить. Часа 3. В общем, от размера зависит. Ну, и как тут правильно заметили, есть нужно горячим...
Большущая охапка счастья!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Юляша
experienced
Сообщений: 653
21.11.07 08:18Ответ на сообщение Баранья нога пользователя Vivian
чега то не хочется геморроиться с соковыжималкой
---------------------------------------------------------------------------
Так сок гранатовый не нужно выжимать, он продается во всех супермаркетак в стеклянных бутылках, в тетропаках тоже есть
Никогда не переставай улыбаться, даже когда тебе грустно, кто-то может влюбиться в твою улыбку.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Лев
veteran
Сообщений: 1866
21.11.07 13:55Ответ на сообщение Re: Баранья нога пользователя Юляша
Ну я это извиняюсь, не понял - "натуральный" для меня когда бросаешь яблоко и агрегат с визгом выдает порцию сока, а потом минут 10 отмываешь его от мякоти застрявшей в фильтре.
зы а не сластит мясо маринованое соком?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Анонимный пользователь
22.11.07 08:13Ответ на сообщение Баранья нога пользователя Vivian
Как то подсмотрел рецепт от аргентинского шэф-повара! Он маринует баранью ногу в портвейне (я взял недорогой "777") около 6 часов (я на ночь ставил). Нога натирается специями (есть набор специй для баранины), шпигуется морковкой,ч/сливом и с/копченым беконом или колбасой и направляется в духовку. Периодически переворачивается и поливается маринадом. .....пальчики оближешь Ногу чучше взять с тонким слоем жира.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Юляша
experienced
Сообщений: 653
22.11.07 10:24Ответ на сообщение Re: Баранья нога пользователя Лев
В ответ на: зы а не сластит мясо маринованое соком?
Нет не сластит, гранатовый сок запах баранины отбивает, и делает ее более нежной
Никогда не переставай улыбаться, даже когда тебе грустно, кто-то может влюбиться в твою улыбку.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне