Овощной дозор!

Зато вкусно.

А не проще иметь духовку, которая и гриль и микроволновку и всякие нагревы может. И с пиролизом, чтобы чистить? И места под девайсы сэкономит

А пиво где?

Возможно : ) И т не м действительно бывает, что специалист по уровню и объему своих компетенций перерастает свой функционал и свою должность. Такие моменты выявляются иногда. И бывает, что в силу как объективных, так и субъективных обстоятельств ему просто нечего предложить. Даже стимулирующие меры (материальные и нематериальные) не всегда способны покрыть этот разрыв. Лично видела, как человек в подобных обстоятельствах сникал что ли... вот прямо влачил... мне было жаль.
Полагаю, в таких случаях лучше самому уходить. Пожалуй, единственный значимый для меня аргумент в пользу тнз выхода из зоны комфорта... когда она уже фактически перестает ей быть в плане вот такого несоответствия. Во всех остальных ситуациях фиг бы меня было из нее выпихнуть : )) Не для того входили : )))
Но это как по мне. Кому-то, возможно, и не так.

У меня такая. С двумя решётками и даже с вертелом.
Стейки в ней получаются - что-то типа подошвы. Уж как я не играла режимами...

У нормальной хозяйки нет вообще проблемы существенного канцерогенеза на кухне. Собственно это и хотелось бы отметить изначально. Ну очень сложно их получить в достаточно больших количествах. Вот смотри где они возникают...

1. Масла (жиры). Есть так называемая температура дымления (не помню точно термин - пищевики поправят). Это температура при которой масла начинают активно окисляться и давать всякое дерьмо. Причем это дерьмо не столько канцерогенное, сколько просто дерьмо. Температура дымления гостируется, как температура при которой за определенное время накапливается определенное количество дерьма. Время как правило достаточно большое - гостируются произв. процессы. Визуально ее можно прикинуть когда масло активно чадит на сковородке. Не просто шипит, а именно дым.
Рафинированные растительные масла для жарки (а именно оливковое, подсолнечное) имеют высокие температуры дымления. Там где-то около 250 С. Сливочное - около 150. Поэтому собственно жарить на сливочном не рекомендуют. Льняное, упомянутое вчера, около сотни. Именно поэтому оно только салатное.
Если ты не калишь масло на сковороде до черного дыма - проблемы нет. Либо для образования дерьма нужно греть масло ниже температуры дымления, но долго. Поэтому все рекомендации по жарке всегда включают "не перекаливайте масло, не используйте его вторично, не используйте для жарки нерафинированные масла". Последнее примечание связано с тем, что сами жиры (масла) гораздо более устойчивы, чем примеси в их составе.

Проблема может возникать при готовке в воках на газовых горелках. Там статичный нагрев может доходить до 400-500 С. Но именно поэтому все китайские видосики с воками и выглядят столько акробатично. Они постоянно перетряхивают вок не потому, что так красивее, а чтобы избежать сильного перекала. Хотя выглядит красиво.

2. Белки, углеводы, прочие компоненты... Мяяясо в первую очередь. как наиболее часто встречающийся белковый продукт. В белках есть азот, есть гетероциклы, которых нет в жирах. И вся это азотногетероциклическая смесь гораздо менее устойчива, чем жиры подсолнечного масла. Реакция Майяра, отвечающая за вкусную корочку идет уже при 100 С, одним из возможных продуктов при высоких температурах такой реакции является акриламид. И это еще не самый зловредный продукт. Есть вот такие нитрозамины, которые образуются в определенных количествах при высокой температуре и в безнитритных белковых продуктах.
Как страшно жить? Да вроде не очень.
До определенного уровня все это прекрасно метаболизируется печенью без проблем для печени. Поэтому опять же как с маслами. Если ты не будешь жечь мясо до корки из углей, то ничего с тобой не будет. Нормальная хозяйка мясо не сжигает. А поскольку без реакций белковых аминов у тебя просто не будет того вкуса, который имеет жареный белок, то выбираем компромисс между вкусом и полезностью.

Что касается запекания даже при 200 С, то тут отличие от жарки в отсутствии локального перегрева. Воздух духовки гораздо более худший теплопередатчик, чем металл сковороды. Поэтому 200 С в духовке не успевают нагреть поверхность мяса также как 200 С сковороды.


Короче. Вред жареной пищи не в канцерогенах. Канцерогенов при нормальной жарке получается столь немного, что существенный вред они не приносят.
Но Все, что получается при любой жарке (высокотемпературной обработке поверхности) - это хим. соединения, которые для организма человека не являются естественными, чаще всего вредными. Но именно эти соединения отвечают за вкус и запах. И организм вынужден их интенсивно метаболизировать - печенью и почками. Это раз. См. например, КПГ

Ну и второе - при определенных режимах жарки (в первую очередь высокая температура и время жарки) теряется пищевая ценность по микрокомпонентам - очень быстро разлагается аскорбинка (С), никотинамид (PP), тиамин (B1), пиридоксин (B6). Вреда организму это не наносит (не считая продуктов разложения см. п.1), но и пользы от этого нет.

Это просто химия.

В ответ на: иметь духовку, которая и гриль и микроволновку и всякие нагревы может. И с пиролизом, чтобы чистить?

У нас как раз такая. Но и микроволновка нужна и очень удобна, и отдельный гриль не помешает.

Мы детям такой задарили...
У нас постарее подобный этой марки. На квартире по первости жена тоже часто на нем готовила. Сейчас иногда котлеты... Мясо и овощи жарим на углях. Но это издержки местожительства, в квартире, думаю, юзали бы его...

У меня есть духовка с грилем и микроволновка. Но это другое пальто.

А пиво я больше не пью)

Я когда купила фритюрницу, изучала вопрос с маслами. Опытным путём установила, что кукурузное масло предпочтительнее. Сейчас боюсь наврать в цифрах, но на каких-то того времени упаковках писали температуру для масла (сейчас, по-моему, не пишут). У кукурузного она ненамного, но выше - порядка 260 градусов.
И неприятный вкус оно приобретает значительно позже, чем рекомендованные 8 раз использования (по инструкции).

В ответ на: Основной вред жареной пищи возникает, именно благодаря продуктам распада жиров

Основной вред жареной пищи, от которого вы никуда не денетесь, заключается в реакциях гликирования. Они же отвечают за вкус и запах жареной пищи. Можно жарить на масле, на гриле, но если вы хотите получать вкус и запах жареного мяса, то вы обречены потреблять продукты гликирования, которые организму никуда не вставляются.

В ответ на: неприятный вкус оно приобретает значительно позже, чем рекомендованные 8 раз использования (по инструкции).

Несколько раз одно и то же? А практически это как? Вот пожарила ты, вытащила то, что пожарила и... масло куда?

Охотно верю. Никогда не задумывался про кукурузное, но судя по составу, который пишут про него, оно очень похоже на подсолнечное.

Ну 8 раз во фритюрнице можно жарить в одном масле. На моей так было написано.
В подсолнечном под конец уже привкус мог появиться. В кукурузном - никогда не было.

Ну как куда - выливать...

Есть модели с фильтрацией масла. Моя была без. Иногда я его сама фильтровала, когда там, скажем, после пирожков мука подгоревшая оставалась.

В ответ на: Ну 8 раз во фритюрнице можно жарить в одном масле.

Нет, я не поняла. Ну вот ты первый раз пожарила, а второй, может завтра. Масло во фритюрнице что ли будет до следущего раза? Или имеется в виду, сразу можно порциями до 8 раз нажарить одну за другой?

ну и кто отравил Навального?

Ну начинается...

Почемы?

кстати.. а когда пора вялить помидорки? Я чета давно не была в овощных палатках, продают там уже нужные для вяленья:

В ответ на: ну и кто отравил Навального?

Тут не могли, здесь все хорошо готовят

З.Ы. Выздоровления Алексею

Пока нет официального подтверждения, что это именно отравление.
По сети гуляют только слова его пресс-секретаря.

да я вообще ничего не жарю )))))
но спс, просветилась, полезно

А!
Да, масло останется во фритюрнице и по инструкции можно его использовать повторно, 8 раз. Но в любом случае не дольше одного месяца.

Но нужно ещё за его уровнем следить. Оно же расходуется. Если ты сотню пирожков нажаришь за раз, уровень станет ниже критической отметки.

В ответ на: масло останется во фритюрнице

Вот это меня и смущает... ее же вымыть надо... по идее : ) Я же не усну, если на кухне не вымыта посуда : )))