Чайный салон Азалии Ибрагимовны

Внешнее равно внутреннему

Джентельмен, травмированный диструктивным элексиром из Харезма.

Внешнее равно внутреннему

Когда на свет появляется истинный гений, то узнать его можно хотя бы потому, что все тупоголовые объединяются в борьбе против него.©

Джентельмен, травмированный диструктивным элексиром из Харезма.

Тогда зачем сюда заходили?

Джентельмен, травмированный диструктивным элексиром из Харезма.

- У вас явные психические расстройства.
- Это для вас они расстройства, а для меня - радости))

Джентельмен, травмированный диструктивным элексиром из Харезма.

На дне кастрюли получился слой сантиметра 4 толщиной. Я накрыл его влажным льняным полотенцем, сложенным вчетверо (чтобы он плотно всё прикрыл). Умял его сверху кулаками и закрыл кастрюлю крышкой. При этом ощущался яркий, характерный травянистый запах (как во время стрижки газонов, только трава другая ).
В одних рецептах рекомендованное время ферментации указано 6-12 часов, в других 2-3-5 суток. Но во всех сказано, что окончание процесса характеризуется изменением травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый.
Где-то сказано, что процесс должен проходить под гнётом, другой утверждает, что нужно периодически помешивать.
В общем, решил я ориентироваться на смену запаха, т.к. время реакции же зависит от температуры, а ночная жара уже спала.
Оставил на ночь, утром заглянул проверить, увлажнил полотенце и оставил до вечера понедельника. Вечером проверил ещё раз, показалось маловато (лист недостаточно потемнел, хотя запах уже был сладко-фруктовый), увлажнил полотенце ещё раз, умял хорошенько, не переворачивая массу и оставил до сегодняшнего утра.
Уже сегодня вынул чайные "колобки", порезал ножом на 3-4 части, выложил на противень и поставил в духовку на 95 градусов с конвекцией. Дверцу оставил приоткрытой...

Джентельмен, травмированный диструктивным элексиром из Харезма.

Через какое-то время по квартире пошёл обалденный пьянящий запах. В нём было всё - цветы, фрукты, мёд и что-то ещё.
Да, про экспериментальную порцию.В одном рецепте предлагался ускоренный метод ферментации: положить листья на 6-8 часов в морозилку. Потом оттаять их на клеёнке (утверждалось, что они сами дадут после оттаивания сок из-за того, что мембраны клеток разрушатся) и ферментировать обычным порядком.
Так вот, пригоршня листьев у меня лежала в морозилке до утра понедельника и скатанный из неё шарик лежал в отдельной посуде и ждал своего часа. Но то ли из-за того, что листья были немного подвялены, то ли по другой причине, но эта экспериментальная порция много сока не дала, и сушить её я положил на отдельный противень. Она высушилась раньше основной и я поспешил заварить её, не дожидаясь, пока весь чай будет готов. В общем, про неё я уже написал. Приготовленный таким образом чай оказался ближе к зелёному (вернее, улуну). Т.е. имел особый вкус и аромат. Стало быть, можно его готовить и таким образом (только не заморачиваться с морозилкой, а просто сокращая время ферментации).
Освободив противень от экспериментальной партии, я разделил весь чай на два противня и добавил температуру до 100 градусов.
Сушка (прожарка) заняла часа полтора (видно по дисплею). Т.е., таймер не было смысла выставлять, т.к. неизвестно, когда процесс закончится, и лучше контролировать его визуально и тактильно.

Джентельмен, травмированный диструктивным элексиром из Харезма.

у меня ни работы, ни сбережений, ни надежд.
Я - счастливейший человек в мире. (с)

Из 0,5 кг свежего листа чая получилось примерно грамм 170-180. Вкус и аромат просто волшебные (однозначно лучше того, что кое-где продаётся). Однако, я напрасно боялся передержать чай при ферментации. Пожалуй, можно было бы выдержать до завтра.
К чаю просто просится мёд. Но вполне пригодилась баночка варенья из айвы с грецким орехом и лимоном из старых запасов.

Пригодились также и бамбуковые ёмкости от некогда подаренного чая.

Джентельмен, травмированный диструктивным элексиром из Харезма.

Малину, клубнику, мяту.
Некоторые ещё готовят чай, ферментируя вишнёвый лист. Ничего сказать по этому поводу не могу, но в инете мнения на этот счёт расходятся (кому-то нравится, кому-то нет, вполне возможно, что приготовили неправильно).
В любом случае вишня пригодится для солений и маринадов.
Малиновый и клубничный лист тоже ферментируют. Только малиновый собирают молодым, а клубничный в конце лета, когда он "нагуляет жирок".
Кому-то мелисса нравится, но мне она давно осточертела.

О! Тимьян (чабрец) посади. Он и в чай идёт, и мясо с ним классно мариновать.
А мята так вообще на все случаи жизни.

P.S. Лимон, боюсь, не вырастишь...

Джентельмен, травмированный диструктивным элексиром из Харезма.

Джентельмен, травмированный диструктивным элексиром из Харезма.

Когда на свет появляется истинный гений, то узнать его можно хотя бы потому, что все тупоголовые объединяются в борьбе против него.©

А чтож ты так грубишь?
Я вот тоже......... удивилась......... думала с мамой ты.........
Ежели у сабы буркалы, то как назвать етти части ....... форм..... или как оно....?
На почтенном теле все почтенно смотрицца, и фирма, и гусинка

он относил себя к культурным
но те назад его несли

Джентельмен, травмированный диструктивным элексиром из Харезма.

Ну извиняйте, что помешала вам на безрыбье колобки катать

он относил себя к культурным
но те назад его несли

Цветы я сушил отдельно от листьев и не ферментировал их. В этом смысле, говорят, от них толку мало.
Часть их, видимо, попала в чай. А вообще, они лежат, сохнут естественным путём до сих пор. Я их сложу отдельно и буду добавлять в чай в качестве эстетической составляющей.

Джентельмен, травмированный диструктивным элексиром из Харезма.

Когда на свет появляется истинный гений, то узнать его можно хотя бы потому, что все тупоголовые объединяются в борьбе против него.©

Вообще здорово, что могу сказать: как сам процесс описанный, так и результат полученный!!! Однозначно нужно самому искать этот кипрей и заготавливать. Вот только у меня машина временно не ездит, но у меня за домом просторы, так что можно пешком пройтись.

Внешнее равно внутреннему

Когда на свет появляется истинный гений, то узнать его можно хотя бы потому, что все тупоголовые объединяются в борьбе против него.©

а нам наслаждаться приятным ароматом и замечательным вкусом чая

Моя жизнь! Когда хочу-тогда и дура!

Внешнее равно внутреннему

Когда на свет появляется истинный гений, то узнать его можно хотя бы потому, что все тупоголовые объединяются в борьбе против него.©

Джентельмен, травмированный диструктивным элексиром из Харезма.

я же не напостоянку и неначасто
хахаха, нету такого у тебя смайлика

Моя жизнь! Когда хочу-тогда и дура!

А зачем вам смайл с такой аватаркой?

Когда на свет появляется истинный гений, то узнать его можно хотя бы потому, что все тупоголовые объединяются в борьбе против него.©

Джентельмен, травмированный диструктивным элексиром из Харезма.

Я отвечаю за то, что говорю, но не отвечаю за то, что вы слышите.

да это наезд

Моя жизнь! Когда хочу-тогда и дура!

Похоже, тоже читают нас.

Джентельмен, травмированный диструктивным элексиром из Харезма.

- У вас явные психические расстройства.
- Это для вас они расстройства, а для меня - радости))

Когда на свет появляется истинный гений, то узнать его можно хотя бы потому, что все тупоголовые объединяются в борьбе против него.©

Джентельмен, травмированный диструктивным элексиром из Харезма.

Внешнее равно внутреннему

Джентельмен, травмированный диструктивным элексиром из Харезма.

Когда на свет появляется истинный гений, то узнать его можно хотя бы потому, что все тупоголовые объединяются в борьбе против него.©

Когда на свет появляется истинный гений, то узнать его можно хотя бы потому, что все тупоголовые объединяются в борьбе против него.©

Поэтому нужно под суетиться пораньше.
Я сейчас могу только в районе дома своего в Пашино пройтись по опушкам березового леса. Но места много. Собираюсь сегодня на разведку, тем более пора и заняться заготовкой березовых веников для будущей бани.

Внешнее равно внутреннему

- У вас явные психические расстройства.
- Это для вас они расстройства, а для меня - радости))

Внешнее равно внутреннему

Когда на свет появляется истинный гений, то узнать его можно хотя бы потому, что все тупоголовые объединяются в борьбе против него.©

Когда на свет появляется истинный гений, то узнать его можно хотя бы потому, что все тупоголовые объединяются в борьбе против него.©