На беседе перед крещением уже были? Там объясняют насколько велика ответственность крестных родителей.
Зачем Вам брать эту ответственность на себя? Судя по вопросу, Вы еще сами не пришли к вере.
Если ребенок мальчик, достаточно крестного отца. Скажите родителям ребенка, что лучше выбрать крестного из тех, кто уже регулярно ходит в православную церковь, толку будет больше. Выпить за здоровье ребенка и дарить ему подарки на праздники Вы сможете и не будучи крестной, а если сами потом придете к вере , Вам не придется каяться в грехе, что не выполняли обязанности крестной матери.

Вот аналогия, пусть и грубая: если бы Вам родители ребенка предложили стать их поручителем по кредиту Вы бы сразу с радостью согласились? Полагаю, что нет, подумали бы много раз и взвесили, и скорее всего отказались. А в крещении речь идет о душе ребенка и Вашей ответственности, что гораздо серьезнее поручительства по кредиту.

Кроме того, раз настаивают на исповеди, то очевидно после крещения планируют причащать Вас и ребенка, а взрослому причащаться без исповеди крайне опасно, можно заболеть.

Не допустят Вас быть крестной, если Вы сами не крещены в православной церкви и не носите крестик.

Вот почитайте еще тут

Все трудности разрешены, главные и мучительные тайны раскрыты, цепи тьмы и страданий разорваны, ибо Христос Воскресе! (Святитель Николай Сербский)