Тоже довелось поездить по стране.
Уклад не то чтобы в разный частях страны разный - он отличается в кажом городе. Где-то жизнь бъет ключом, у людей полно интересов в жизни, и это накладывает отпечаток на жителях. А где-то, километрах в 30 от кипучего города, течение жизни свосем другое и люди никуда не торопятся, даже соблюдают правила движения. :-)

Даже ценности у людей разные. В Москве, например, человек может иметь богато обустроенную квартиру и ездить на метро. А в Алма-ате человек может жить в посредственном частном доме с побеленными стенами, во дворе которого стоят три новых мерседеса.

Поэтому я бы не стал судить о сибиряках только по Новосибирску.
Кое-какие особенности есть. В речи нет таких выразительных интонаций, как например на Урале, но считается, что сибиряки больше "ЧОкают". В особенностях поведения - люди действительно не торопятся что-то делать, но не из-за неповоротливости своей, а потому что "может и само пройдет". Наверное отсюда много разгильдяйства - привычка сидеть сложа руки до последнего, а потом делать "враз" с соответсвующим качеством.

Насчет Украины - в южнык краях вообще народ более вспыльчивый, а на севере - более сдержанный ("горячие финские парни").