Утка и брусничный соус [Архив] - обсуждение на форуме НГС Краснодар

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /Утка и брусничный соус

Просмотр полной версии форума: Утка и брусничный соус

Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
23.12.13 20:34
Купила утку импортную. Хочу запечь ее на Рождество. Буду благодарна за советы.

1. Надо ли ее предварительно отварить? Пару лет назад запекала подобную утку в рукаве - немного жестковата получилась, хоть и вкусная. И как лучше запекать - на открытом противне или в рукаве?
2. Брусничный соус - в него готовую утку макать или им обмазать ее можно перед готовкой?
3. Фаршировать обязательно ли? И чем вкуснее всего фаршировать получается?

Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
Целого Мира мало
v.i.p.
Сообщений: 5795
23.12.13 21:18Ответ на сообщение Утка и брусничный соус пользователя Рыжинка
фаршировать вкуснее всего, на мой взгляд, квашеной капустой с черносливом (чуть потушить предварительно), про соус не знай
Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
sforzando
v.i.p.
Сообщений: 6920
23.12.13 21:35Ответ на сообщение Утка и брусничный соус пользователя Рыжинка
Импортная утка у вас безо всяких особых ухищрений испечется, они мягкие изначально :-) Естественно, медленным способом - я как-то раньше описывала, ссылка почему-то не вставляется - нежнее всего выходит, а если хочется загорелую корочку, так всегда можно в конце распеленатую из рукава / фольги птичку обмазать чем-то сладким для цвета и под гриль засунуть.
Главное в утке - удалить хвост и остатки внутренностей, чтоб никаких посторонних привкусов и запахов они начинке не дали.
Начинка из слив - сейчас, естественно, только мороженных - зе бест и зе бест, уж сколько я птицы ни готовила, в этом варианте поедается гостями всегда в максимальном экстазе. Еще мне нравится сложить в утку яблоки Голден, но с пряностями - молотая гвоздика, кардамон, мускат, корица, и все это с небольшим количеством молотых сухарей. Брусничный соус именно к такой утке с пряными яблоками подходит наиболее изысканно.
Если хочется, чтоб начинка стала гарниром, и под тот же брусничный соус - тогда используйте полусваренный рис, туда можно добавить чуть чернослива, кураги, изюма, карри.
Фаршировать утку хоть чем-нибудь крайне желательно - так она выходит сочнее.
Если не заморачиваться на сладкие варианты типа с брусничным соусом, то лучшие начинки - гречка или квашеная капуста (с тем же черносливом или грибами), очень тщательно промытая от лишней кислоты.
Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!
Целого Мира мало
v.i.p.
Сообщений: 5795
24.12.13 02:37Ответ на сообщение Утка и брусничный соус пользователя Рыжинка
а еще в прошлом году я нашла ролик как поготовить утку к фаршированию , но у меня был гусь и, не имея навыка. я искромсала его в хлам , однако идея очень хорошая. Желание её осуществить меня не покидает
Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
24.12.13 04:33Ответ на сообщение Re: Утка и брусничный соус пользователя sforzando
Медленным способом - это как? Готовить не меньше 2,5 часов, я полагаю, придется? А что, если ее обмазать конфитюром из киви - у меня стоит, слишком сладкий, не едим поэтому. Начинка из слив - это просто напихать внутрь сливы и зашить?
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
24.12.13 04:35Ответ на сообщение Re: Утка и брусничный соус пользователя Целого Мира мало
о нет, на такие подвиги я не способна
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
WD_w
veteran
Сообщений: 1742
24.12.13 06:12Ответ на сообщение Re: Утка и брусничный соус пользователя Рыжинка
Уже несколько раз давала ссылку в разных темах на пост СарыАбрамовны Я так утку готовила - мягкая получилась даже слишком, но вкусно и караулить не надо. А в качестве брусничного соуса тут на форуме несколько раз хвалили брусничный джем икеевский (если надо). Я в этом году купила, но еще не пробовала.
Gala_G
v.i.p.
Сообщений: 4029
24.12.13 10:37Ответ на сообщение Утка и брусничный соус пользователя Рыжинка
В рукаве утку нужно запекать на температуре 150-170град, часа 2-2,5..оооч мягкая выходит. А в брусничный соус мяско макать!))))))...
Лучшее украшение жизни - хорошее настроение!!....
MissK
veteran
Сообщений: 2046
24.12.13 13:27Ответ на сообщение Re: Утка и брусничный соус пользователя Рыжинка
Внутрь ароматные яблоки и клюква или брусника. Снаружи оливковое масло. Я в рукаве делаю 1,5-2 часа. Это самое просто. Если позамороченней и без рукава или фольги, то вот по такому рецепту всегда вкусно и красивая корочкаУтка и вот так очень вкусно Утка 2 , тут все первые шаги, а потом просто дотушить в утятнице без листьев. Это праздничный вариант-очень красивая получается тушка.
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
24.12.13 13:36Ответ на сообщение Утка и брусничный соус пользователя WD_w
Спасибо духовка у меня старенькая, еще от моей мамы, гриля там и в помине нет, но принцип понятен, в сущности. Буду пробовать.
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
24.12.13 13:39Ответ на сообщение Re: Утка и брусничный соус пользователя MissK
ссылку дали одну и ту же.
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
sforzando
v.i.p.
Сообщений: 6920
24.12.13 13:49Ответ на сообщение Re: Утка и брусничный соус пользователя Рыжинка
Начинка из слив - да, это просто половинки слив. Только их надо разморозить сначала, чтобы лишний сок стек, а то будет слишком течь в духовке. Вот этот вытекший сладкий сок очень хорош, чтобы им смазывать утку. А насчет конфитюра из киви - не знаю, я такой ни разу не пробовала :-)
Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
24.12.13 13:55Ответ на сообщение Re: Утка и брусничный соус пользователя sforzando
Это понятно, что сначала разморозить. Вот про сок отличная идея, спасибо!
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
MissK
veteran
Сообщений: 2046
24.12.13 18:21Ответ на сообщение Re: Утка и брусничный соус пользователя Рыжинка
Оу, простите! Вот вторая - там особо не надо заморачиваться как в рецепте - принцип только - обжарить до корочки и в утятнице довести. Вот web-страница
А на самом деле утка птица хорошая, можно все что под рукой запихать и намазать - если сама утка хорошая, молодая, то в любом случае вкусно будет. У меня в рукаве за 1,5-2 часа отлично получается, с корочкой, я не разрезаю пакет. А яблоки с клюквой к картошке отварной или к капусте тушеной, как к гарниру - отличное дополнение.
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
24.12.13 19:03Ответ на сообщение Re: Утка и брусничный соус пользователя MissK
спасибо

нпп

девочки, вот нисколько в вас не сомневалась, что поможете и интересных идей накидаете, спасибо вам всем огромное
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
medveditca
activist
Сообщений: 294
25.12.13 07:56Ответ на сообщение Утка и брусничный соус пользователя Рыжинка
Утка у Вас венгерская? Они, по-моему, всегда мягкие получаются.
Я утку очень люблю и готовлю часто, и венгерскую, и нашу, деревенскую. Венгерская (импортная) мягче всегда получается, а деревенская- ароматнее.
Я готовлю так- размораживаю в холодильнике сутки, потом пол-дня в раковине, чтобы она совсем-совсем растаяла. Насколько я знаю, жестковатой она может быть, если осталась хотя бы чуть-чуть примороженной.
Утку никогда не варю, мне и так очень вкусно. Натираю только солью-перцем, даже чеснок не добавляю, он к утке как-то не очень. Фарширую порезанными кислыми яблоками, типа гренни смит или семеренкой. Но учтите, что пока утка печется, они превратятся в пюре. Еще очень вкусно фаршировать айвой, если Вы ее найдете. Она тоже кислая, как и яблоки, но более твердая, не так разваливается.
Запекаю просто на листе, без рукава. Кладу на спинку, потом переворачиваю, чтобы и у спинки была хрустящая корочка. В процессе жарки полтваю выделившимся соком. Запекаю долго, не менее 2 часов, температура около 180 градусов. Где-то минут за 40 до готовности на лист добавляю яблоки порезанные еще, ими красиво потом можно украсить готовую утку.
На гаринир тушу капусту с брусникой и делаю картофельное пюре.
Очень вкусно получается
Не можешь изменить ситуацию- измени отношение к ней
KZ13
experienced
Сообщений: 974
25.12.13 08:19Ответ на сообщение Утка и брусничный соус пользователя Рыжинка
НПП, мне как-то досталось половина утки, делала по рецептам Скрипкиной окорчка и брусничный соус
мне почему то с капустой больше понравилось.
а еще я делала картофель фри, отдельно утка и брусничный соус. тоже вкусно. (утку потом заменяла на индейку или курицу)
nskstrannik
guru
Сообщений: 4705
25.12.13 08:42Ответ на сообщение Re: Утка и брусничный соус пользователя Рыжинка
В ответ на: Спасибо духовка у меня старенькая, еще от моей мамы, гриля там и в помине нет,
Ну гриль это по сути та решетка, которая нагревательный элемент. Поэтому если поднять птичку поближе к этому нагревательному элементу, то корочка получится.
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
25.12.13 10:42Ответ на сообщение Re: Утка и брусничный соус пользователя medveditca
Да, венгерская. По поводу гарнира пока думаю - то ли его сразу в утку запихать. то ли все-таки отдельно сделать. Спасибо
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
25.12.13 10:45Ответ на сообщение Re: Утка и брусничный соус пользователя KZ13
заманчивые рецептики ,возьму на заметку
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
brod
guru
Сообщений: 6957
25.12.13 15:09Ответ на сообщение Re: Утка и брусничный соус пользователя Рыжинка
По поводу гарнира, я вчера делала на Рождество не утку, а курицу домашнюю, вернее, четверть, потому что очень уж она здоровая:))) Так вот, запекала отдельно курицу часик на 150 градусах, потом добавила в посуду для запекания с одной стороны кислую капусту с брусникой, за это время сварила гречку, через часик еще с другой стороны добавила гречку, еще полчасика постояла - и это было очень, очень вкусно, потому что в итоге все пропиталось вкусом-ароматом-жиром. Так что я за гарнир совместный, отдельно все же не так работает.
Свобода есть утрата всяческих надежд.
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
25.12.13 18:45Ответ на сообщение Re: Утка и брусничный соус пользователя brod
ну просто я склоняюсь к тому, чтобы утку нафаршировать сливами - пойдет ли к этому капуста кислая или гречка?
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
sforzando
v.i.p.
Сообщений: 6920
25.12.13 20:53Ответ на сообщение Re: Утка и брусничный соус пользователя Рыжинка
Если из этих двух выбирать, то, конечно, кислая капуста.
Но гречку с кислой капустой мы и так часто едим, на новый год надо же как-то помахровее перья распушить? Можно отварить рис Басмати с кедровыми орешками и хорошим сливочным маслом. В начале варки посолите воду по вкусу, добавьте несколько капель лимонного сока и сахар - половину от количества соли. Кедровых орешков - из расчета примерно столовая ложка на порцию риса, но если не пожалеете больше, будет только вкуснее. В готовый гарнир надо добавить ложечку сливочного масла, быстро перемешать, укутать кастрюлю и дать постоять минут пять-десять - тогда аромат раскроется как надо. Этот гарнир - нежный, белоснежный, душистый, парадный - я делаю к мясу и птице, если они готовятся с фруктово-кисло-сладкими добавками. Вместо кедровых орехов, если их жалко, можно класть слегка истолченные кешью, лучше обжаренные, но с кедровыми, конечно, наиболее неподражаемо.
Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!
Dim2eml
member
Сообщений: 78
26.12.13 00:00Ответ на сообщение Re: Утка и брусничный соус пользователя Рыжинка
Да разрежьте вы утку на две половины, сделайте маринад из меда, соевого соуса, чеснока, если есть то свежий тимьян и этим утку натрите. На лист половинки утки и овощи (только овощи не надо ни солить, ни маринадом мазать), прям целиком (мелкий, средний) картофель, морковь, тыква, кабачок. И пару часов 160-180градусов. овощи пропитываются соком и чуть жирком от утки. И утка и гарнир, без затей. А браснику с сахаром на блендере смолоть и немного сока который при жарке будет, добавить и соль, перец свежемолотый по вкусу.
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
26.12.13 06:14Ответ на сообщение Re: Утка и брусничный соус пользователя sforzando
Спасибо.
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
26.12.13 06:39Ответ на сообщение Re: Утка и брусничный соус пользователя Dim2eml
Спасибо большое, но я все ж склоняюсь к более праздничному варианту, все-таки это будет рождественская утка.
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
medveditca
activist
Сообщений: 294
26.12.13 09:56Ответ на сообщение Re: Утка и брусничный соус пользователя Рыжинка
Тогда что не делайте, все равно вкуснятина будет! Они очень нежные и совсем не сухие. Я у венгерских, перед тем как готовить еще и жир из попы удаляю, все равно все мягко и нежно.
И знаете, мне еще один секрет мягкой птицы запеченной рассказали. После того, как птицу достаешь из духовки, ее нужно оставить "отдыхать" минут на 15, прикрыв фольгой и полотенцем. Это вроде у Джими Оливера такой совет был.
Я всегда так делаю
Не можешь изменить ситуацию- измени отношение к ней
MissK
veteran
Сообщений: 2046
26.12.13 11:49Ответ на сообщение Re: Утка и брусничный соус пользователя medveditca
Любое жареное мясо на сковороде или в духовке идеально ставить под фольгу отдыхать перед подачей) Я баранину часто запекаю, тот же прием - оставить в духовке выключенной минут на 10 и под фольгу минут 5-10. По моему у Джейми было, ага)) позволяет соку, после интенсивной жарки равномерно распределиться, вроде так))
medveditca
activist
Сообщений: 294
27.12.13 08:08Ответ на сообщение Утка и брусничный соус пользователя MissK
Да-да, Вы правы, это применимо к любому мясу-птице. Просто здесь именно про утку речь шла...
Не можешь изменить ситуацию- измени отношение к ней
DoReMi
activist
Сообщений: 119
29.12.13 08:22Ответ на сообщение Утка и брусничный соус пользователя Рыжинка
А можно не запекать утку, а потушить с кислой капустой. Половину трехлитровой банки капусты выкладываем в утятницу, сверху утку (ничем не натираю, не фарширую), потом оставшуюся капусту, накрываем крышкой и ставим в духовку на 3-4 часа на несильный огонь (150-170 градусов). У меня иногда и по 5 часов стоит - только мягче становится. Плюсы в том, что не надо за ней присматривать, поливать и т.д. И нет необходимости прям ко времени готивить - лишний час в духовке не страшен. И капуста с вытопившимся жиром получается просто обалденная. Главное, потом аккуратно утку на блюдо выложить, чтобы не развалилась. Вокруг капусту, и можно яблоки целиком запечь еще. И тот же брусничный соус - бруснику в блендере взбить. Вполне себе симпатично.
Зажаренную утку я не люблю. А вот гусь в рукаве с корочкой хороший получается
Большому кораблю - большое плаванье
Исправлено пользователем DoReMi (29.12.13 08:24)
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
07.01.14 17:27Ответ на сообщение Утка и брусничный соус пользователя Рыжинка
В итоге получилась утка с черносливом, кислыми яблоками и булгуром. Всю ночь мариновала ее в меде и горчице, эту же смесь потом на лист вылила. Томила ее при 100 градусах с 8:30 утра до примерно 15 часов дня. Булгур сварила отдельно и подложила на противень позже. Одно яблоко четвертинками и немного чернослива напихала внутрь утки, остальное подложила на противень часа за два, вместе с булгуром.

...про брусничный соус забыла)))))) но и без него получилось отлично - утка мягенькая, вкуснющая, а уж какие вкусные были яблоки, чернослив и булгур, ммм...
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
09.01.14 15:15Ответ на сообщение Re: Утка и брусничный соус пользователя Рыжинка
Забыла сказать ОГРОМНОЕ СПАСИБО всем, кто давал мне советы по приготовлению утки. Благодаря им сложился такой вкусный рецепт, который станет теперь традиционным.
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
NORDIK
просто v.i.p.
Сообщений: 20379
26.03.17 13:05Ответ на сообщение Re: Утка и брусничный соус пользователя KZ13
нашла! помню что безумно вкусно. но не помню с чем схватила сегодня в ашане утиные окорочка и сижу на них смотрю....все хорошо, но из рецепта дома есть только окорочка и брусника, завтра поеду за яблоками и апельсинами и завтра уже приготовлю
«Если боитесь потолстеть, обязательно выпейте перед едой бокал вина — алкоголь убивает чувство страха»

-Ты не туда идешь,огни в другой стороне!
-Мне все равно,я зажгу свои!