Погода: −3 °C
28.11−14...−8ясная погода, без осадков
29.11−14...−8пасмурно, без осадков
Пробки: 5 баллов
НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Рыба в коптильне

ПечатьRSSДеревом

  • Лето вроде как начинается (хм-хм...) Хочется новых ощущений:улыб:
    Собралась брать коптильню, говорят, рыба там отменная получается. Посоветуйте, кто в курсе, на чем лучше коптить и кого?

  • Ответ на сообщение Рыба в коптильне пользователя Ланkа

    а почему в теме значится только рыба???

  • Ответ на сообщение Рыба в коптильне пользователя Ланkа

    Коптить можно самую разную рыбку - в зависимости от своих вкусовых присрастий и наличия оной: форельки, судак, лещ, щука, подлещики, плотва и т.д. Чтобы рыба получилась вкусной, ее перед копчением нужно выпотрошить (чтобы внутри не лопнул желчный пузырь и не испортил всю малину) и удалить жабры, чистить не нужно. Рыбок хорошо солят внутри и снаружи (это для избавления от всяческих паразитов делается), оставляют на часок-другой, потом промывают и обсушивают (лучше это делать в продуваемом местечке).
    Традиционно рыбу коптыт на ольховой щепе (не опилках!), но можно и использовать щепу фруктовых деревьев - яблони, груши, вишни. Щепы кладут не очень много, чтобы она не покрылась гарью и дегтем, на целую коптильни рыбы - примерно стакан. Щепу предварительно можно замочить в воде, а можно и не делать этого. Коптильню раскочегаривают над костром (или мангалом), как только от щепы пойдет дым, укладываем рыбок не очень плотно и коптим до готовности в зависимости от их размера.

    вот как-то так коротенько :улыб:

    Когда мешок прорывается, из него вываливается то, что в нем содержится. (с)

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя Бармацуца

    Теория и без сведений из инета всем известна.
    Поделитесь лучше собственным опытом (а заодно ольховой, вишнёвой и грушевой щепой).

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя Uncle_Oberman

    Я рада за то, что вы в курсе теории и вам все известно, поэтому копите лучше свой опыт и мы его тут дружно подождем.

    Когда мешок прорывается, из него вываливается то, что в нем содержится. (с)

  • Ответ на сообщение Рыба в коптильне пользователя Ланkа

    если в духовке под рыбу (мясо, овощи) подложить "подушку" в фольге из зеленого и черного чая + сахар, то необходимость покупать еще един не самый нужный в хозяйстве прибор (как всякие тостеры, ростеры и бутербродницы) отпадет сама собой. Все получается как в коптильне, только сочнее.

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя Бармацуца

    поддержу только фруктовая мелкая щепа! а коптильню лучше самому сделать, топка труба 7 метров,не меньше и сам бочок где рыба будет находится и сутки коптить!

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя Бармацуца

    Т.е., своего опыта у вас, барышня, нет?
    Спасибо. Я так и думал...

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя Uncle_Oberman

    Мой опыт я изложила выше, если читать умеете. А ваши домыслы можете оставить себе, поскольку сами ничего внятного предложить не можете.
    Вы сюда зашли зачем? подокапываться? если на большее не способны - идите мимо.

    Когда мешок прорывается, из него вываливается то, что в нем содержится. (с)

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя москит

    Вы имеете в виду холодное копчение? Это мы еще не испытывали - но желание имеется :улыб:

    Когда мешок прорывается, из него вываливается то, что в нем содержится. (с)

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя Бармацуца

    точно не знаю как это называется, у соседей у их друзей такая коптильня и давали мне лещей и селедку вкус обалденный такого не ел и вот они говорили как коптильню делать!

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя Бармацуца

    Расскажите, барышня, где вишнёвую щепу берёте?
    Какой конструкции у вас коптильня? Самодельная или заводская?
    Конские рёбрышки не пробовали коптить?

    Кстати, самодельные фото только добавили бы убедительности...

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя москит

    Селедку?? о! это новая мысль, как-то в голову и не приходило...У меня папанька собирается такое соорудить, только он на что-то грандиозное замахивается )))) не просто труба с емкостью для продуктов, а чуть ли не с использованием насыпи... Как-то меня смущают подобные "земляные" работы :rofl:

    Когда мешок прорывается, из него вываливается то, что в нем содержится. (с)

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя Бармацуца

    а что селедку? только брать надо свежию и жирную самому сначало засолить и потом комтить,а земленых рвбот там мало очень только трубу прикопать малость и топка чтоб была ниже емкости длы сырья!

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя москит

    Дык, не мне копать, да и ладно :хехе:Хозяин-барин! Нам бы дегустаций :улыб:

    Когда мешок прорывается, из него вываливается то, что в нем содержится. (с)

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя Бармацуца

    зови меня продигустирую в этом толк знаю ( во вкусе только) :улыб: если что соседа увижу точнее спрашу пусть схемку коптильни опишет и напишу потом

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя Бармацуца

    Сколько всего коптил(рыба,горячее) только терпуг нравится...

    п.3

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя москит

    :biggrin: в очередь, в очередь! дегустирующих больше, чем продуктов)))

    Когда мешок прорывается, из него вываливается то, что в нем содержится. (с)

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя Бармацуца

    в очередь так в очередь но рыбу обскую по крайней мере вагонами возят! так что рыба для копчения есть! а ещё советую попробывать чебаков посолить 2 недели в рассоле ( так долго чтоб не подцепить заразу ) потом промыть и на пяток дней в рассол с перцем и лаврентием и готово получается вкусно!

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя Lvbnhbq Nexby

    В ответ на: Сколько всего коптил(рыба,горячее) только терпуг нравится...
    +800

    Куплю двушку на Снежина.

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя Lvbnhbq Nexby

    а мы пристрастились к окуню, причем и речному и морскому, морской ребенку, он покрупнее и мяса в нем побольше, а себе речного.
    ну и в той же коптильне грудинку, мясо, запчасти куриные коптим. но у нас горячего копчения
    щепу предочитаем черемуху, сосед всякие штуковины делает из фруктовых деревьев (стаканчики, бокальчики и прочую сувенирку), а мне всегда щеа с отходов перепадает. вот 10-го мая в деревне у сестры сломало ветром черемуху, сейчас лежит подсыхает, потом опять же мой сосед мне её пустит на щепу

    «Если боитесь потолстеть, обязательно выпейте перед едой бокал вина — алкоголь убивает чувство страха»


    -Ты не туда идешь,огни в другой стороне!
    -Мне все равно,я зажгу свои!

  • Ответ на сообщение Рыба в коптильне пользователя Ланkа

    Мы щепу сами запасаем с сада-огорода. Черемухаи вишня самые популярные. Коптим все, что папа ловит. Стерлядку в прошлом году покупали, коптили-вкуснота. В рассоле замачиваем на пару часов, потом вытереть и в коптилку. На средние рыбины минут 40 коптить. Всяких окуней, и покупных дорад перевязываем бечевкой, чтобы не разваливались. Еще очень вкусно колбаски коптить, которые для гриля продаются.

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя Uncle_Oberman

    это моя дачная коптильня, покупал в посудоцентра 4 года назад. копчу на вишневых веточках. вишня у меня на участке растет, кто у себя хочет посадить могу поделится!

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя москит

    Уточняю: рыба 3 недели солится? Не слишком соленая на выходе получается? Может, ее как-то долго промывать надо?

    Когда мешок прорывается, из него вываливается то, что в нем содержится. (с)

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя васяs

    красавцы какие! :nom:

    Когда мешок прорывается, из него вываливается то, что в нем содержится. (с)

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя васяs

    до и после!

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя васяs

    еще!
    мой любимый речной окунь!
    вкуснее когда остынет, но обычно не успевает!

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя Бармацуца

    2 недели без приправ потом прмывается и неделюб с приправами

  • Ответ на сообщение Рыба в коптильне пользователя Ланkа

    Из рыбы предпочитаем терпуг (хотя стерлядь, наверное, тоже была бы ничего :biggrin: ).
    А вот копченое мясо и копченое сало делаем даже зимой в условиях квартиры. В коптильню кладем вишневых веточек с дачи, ставим решетку. На решетку укладывается мясо (сало тоже вкусно, но много не съешь - жирновато). Мясо предварительно слегка подваривается в кастрюле с травами и специями. Некоторым нравится, чтобы нашпиговано было чесноком. Закрываем коптильню. И вся эта радость ставится на малый огонь газовой плиты. Минуток через 10-15-20 (по-разному) мясо перевернуть и подержать еще. За обе щеки лопают даже те, кто, типа, «мяса не ем» :nom: . Особенно вкусно на следующий день. Кстати, хранится такое мясо очень долго в обычном холодильнике.
    Важно не отходить от коптильни, чтобы вовремя перевернуть. Вынимать сразу, не оставлять в коптильне до остывания, а то будет слишком много дыма в еде. Пробовали делать копченое без предварительной варки, все получилось, но больше все же понравился этот вариант.
    P.S. Коптильня обычная, купленная за 150 р. Без всяких труб.

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя васяs

    тех кто ловит такую стерлядку расстреливала бы...вот честное слово....это ж 2-х годовалые мальки.......

    «Если боитесь потолстеть, обязательно выпейте перед едой бокал вина — алкоголь убивает чувство страха»


    -Ты не туда идешь,огни в другой стороне!
    -Мне все равно,я зажгу свои!

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя NORDIK

    их не ловят!!!
    их разводят!!!

  • Ответ на сообщение Рыба в коптильне пользователя Ланkа

    Итак, трое за терпуг, двое за окуньков, кто-то за селедку (тоже слышала от людей, что вкусно).
    А пробовал кто лосося или подобное ему? Или у нас нет качественного сырья? Сам агрегат, как я поняла, большой роли не играет.

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя Ланkа

    горбуша, кета шибко сухо, форели-семги шибко жирно :dnknow: вопщем чегото не то)))
    судак свежий- божественно, только проблема в свежести если покупать) окуни тож не отстают, подтверждаю тех кто выше советовал.
    2васяs
    рып таких как окуни/стерляди попробуйте не потрашить и укладывать брюшками вверх :миг:

    ...Они могли бы, не мигая, пронзать ночь и видеть звезды...
    Но эти глаза смотрят в экран...

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя KiLiN

    спасибо, попробую! :agree:

  • Ответ на сообщение Рыба в коптильне пользователя Ланkа

    у нас горячего копчения коптильня. на ура идёт лещ, чем крупнее, тем вкуснее (берём минимум 2 киллограмового), а так же окуньки получаются супер :live: рыбу коптим очень часто, все в семье любители, но вот что получается мегавкусно, так это РУЛЬКА :nom::бебе: ну ещё порекомендую закоптить курицу, очень вкусно!

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя Джемма

    можно про рульку поподробнее?!

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя Джемма

    В ответ на: но вот что получается мегавкусно, так это РУЛЬКА :nom::бебе:
    напишите плз, как подготавливаете рульку... в рассоле наверное надо подержать часов несколько, а потом подсушить часок-другой?? и массу рульки-вемя копчения огласите, оч. интересно :umnik:

    ...Они могли бы, не мигая, пронзать ночь и видеть звезды...
    Но эти глаза смотрят в экран...

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя Джемма

    Поддерживаю вопрос про рульку! :nom:

    Когда мешок прорывается, из него вываливается то, что в нем содержится. (с)

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя KiLiN

    В ответ на: напишите плз, как подготавливаете рульку... в рассоле наверное надо подержать часов несколько, а потом подсушить часок-другой?? и массу рульки-вемя копчения огласите, оч. интересно :umnik:
    ну там особой подготовки не требуется, просто натереть рульку солью и специями, которые любите с вечера, можно аджикой, пусть ночку полежит и всё, утром можете коптить) насчёт массы сказать не могу, не я это делаю собственноручно, я её ем в основном, покупкой и подготовкой занимается отец, но покоптиться ей надо часика полтора, а там уже от веса сами поглядывайте, контролируйте
    единственный совет который могудать точно, так это брите рульку с передних конечностей, там мяса больше)

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя Джемма

    вообще я не рекомендую никому специи какие либо в котилке пользовать, только соль, ибо при смешении аромата специй с дымом получается муйня, если можно так сазать :biggrin:

    ...Они могли бы, не мигая, пронзать ночь и видеть звезды...
    Но эти глаза смотрят в экран...

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя KiLiN

    +1.
    Пару раз попробовали со специями - чача какая то.
    Сейчас - только солим рыбу перед копчением.
    Хотя, может быть, со специями - на любителя. По школолольной поре знал одного деятеля - так он торт с кетчупом ел :ха-ха!:

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя KiLiN

    да не, офигенно рулька получается, правда не скажу какие именно специи, не знаю просто, но не муйня факт :1:

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя Джемма

    не имел ввиду ваш рецепт, это я в общем и целом про особенность готовки методом горячего копчения :friends:

    ...Они могли бы, не мигая, пронзать ночь и видеть звезды...
    Но эти глаза смотрят в экран...

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя васяs

    В ответ на: это моя дачная коптильня, покупал в посудоцентра 4 года назад. копчу на вишневых веточках. вишня у меня на участке растет, кто у себя хочет посадить могу поделится!
    ага, у меня тот-же принцип, только варил сам. она и побольше и стенки потолще. А вообще мечта - видел у одного мужичка на даче конструкцию типа гриля из кирпича. Там посередине мангал, а сбоку коптильня. Причём сделана система заслонок и возможно горячее и холодное копчение. Кстати понял одну вещь. В подобную коптилку лучше сильно много не загружать, а то рыба потом получается как-бы с избытком влаги. Когда немного, то она подсушивается и самое то получается.

    п.3

    Исправлено пользователем Lvbnhbq Nexby (20.05.13 21:36)

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя KiLiN

    вчера коптила грудинку (она больше мясная нежели сальная)
    рецепт просто, прополоскала, натерла крупной морской солью (в метро продается, 42 руб килограмовая пачка), сутки ростояла просолилась, лишнюю соль ополоснула, протерла бумажными полотенцами, коптильню завела (т.е. засыпала щепу и разожгла костерок), как только начал дымок выходить из трубочки, так заложила грудинку, полтора часа и готово.
    вечером сфотографирую

    «Если боитесь потолстеть, обязательно выпейте перед едой бокал вина — алкоголь убивает чувство страха»


    -Ты не туда идешь,огни в другой стороне!
    -Мне все равно,я зажгу свои!

  • Ответ на сообщение Рыба в коптильне пользователя Lvbnhbq Nexby

    а я вот ни как схему для холодного копчения не могу продумать!
    у кого есть интересные картинки и ссылки, прошу поделиться!

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя васяs

    А мой благоверный попробовал тоже сам сделать коптильню холодного копчения, почитал на разных форумах,информации много.Все ,говорит, принцип понял.Сделал такую конструкцию, как на рисунке. И...может чего не доглядел, а может руки не из того места растут, но в итоге ничего так и не вышло.Только деньги не продукты перевели((Но,русская душа же неугомонная ,хочется копчененького -то.Решили купить.Мой, как обычно в нете нашел сайт о коптильне "Дачник.я хочу сказать, с недоверием отнеслась к этой затее , но чем бы дитя не тешилось, как говорится.Купили...Неожиданно, результат превзошел все мои ожидания: и вкусно , и просто..и главное экологично, никаких добавок, жидкого дыма и т.д. и т.п.

  • Ответ на сообщение Рыба в коптильне пользователя Ланkа

    тут еще один метод копчения в скороварке, я очень загорелась именно этим методом, но 100раз подумав что вкусности такие будем употреблять постоянно - передумала....не полезно это, уж лучше тогда в духовке/МВ/пароварке буженину делать

  • Ответ на сообщение Рыба в коптильне пользователя Ланkа

    На даче саморучно выкопанная и обложенная кирпичиком коптилка. Коптим окуней, судаков, терпуга. Держим в соленой воде минимум 2 часа, выкладываем на специальный короб рыбку, внурь каждой по четвертинки лимончика. Ставим на уголь (сначала березу жжем, потом кладем ветки вишни или черемухи или на осине), держим 40-45 минут зимой (в зависимости от мороза), 22-25 минут летом. Вкуснотища. Терпуг по опросам лидирует, но имеет свойство надоесть, вероятно потому что жирный, а судак - классика, можно кушать без конца

  • Ответ на сообщение Рыба в коптильне пользователя Ланkа

    а мы коптим рыбку - терпуг, и окорочка. ооочень вкусненько. коптильня самодельная

    все зависит от прокладки...между рулем и сиденьем )))
    Неоград - дом № 2 (13) , 14 эт

    Исправлено пользователем Swallow984 (21.05.13 15:53)

  • Ответ на сообщение Рыба в коптильне пользователя Swallow984

    Плюсану за терпуг,коптим еще скумбрию,вкусно,но на мангале все таки скумбрия больше нравится,не такая жирная. Так же курицу коптим,минут сорок в рукаве,потом разрезаем рукав и еще минут двадцать.

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя Рябина

    Белый амур на 6 кг. и называется сиё блюдо в Казахстане "коктал", делают так же из сазана.

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя Графт

    ННП
    Блин, как вкусно всё, но как вредно! :хммм:

    Хотя, всё по закону (всё полезное - не вкусно, всё вкусное - вредно)...

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя Графт

    а поподробней про "коктал" можно?:улыб:

    Когда мешок прорывается, из него вываливается то, что в нем содержится. (с)

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя Бармацуца

    Все просто, рыба (чем больше, тем сочнее и вкуснее, самое -то 5-7 кг.) режется по хребту вместе с головой, чешую снимать не надо, разваливается, чистится от внутренностей (включая вырез жабер), прорезаются толстые слои мясо (для скорейшей просолки) солится обильно, можно уксусом сбрызнуть немного, либо лимонным соком, заварачивается и на часика три в прохладное место под пропитку (лучше в холодильник), далее смываем лишнюю соль, раскладываем на решетку коктальницы (иными словами коптильни) и начинаем укладывать слоями овощи нарезанные предварительно кольцами (я как правило кладу лук репчатый и помидоры...бывает и огурцами свежеми согрешу, стало бы, подозрительны они там, а не, пропитываются и за обе щеки улетают, ну, эт кому как угодно) слои смазываю майонезом (вредно, но корочка получается изумительная), закладываем все это дело в коктальню и на хорошем (охватывающем дно) огне около 60-80 минут (время зависит от размера рыбы) ожидаем готовности, предварительно конечно нагреть хорошенько весь железный ящик коптильни....на дно ложу как правило саксаул, ежели готовка происходит в кз, а ежели здесь, то как выше указывали веточки фруктовых деревьев.

  • Ответ на сообщение Рыба в коптильне пользователя Ланkа

    может вопрос не совсем в тему, но может кто-нибудь подскажет где у нас в горде можно купить электрокоптильню?возможно многие скажут, что проще обычная, но дедушке понадобилась именно электрическая, а старость нужно уважить:улыб:

  • Ответ на сообщение Re: Рыба в коптильне пользователя Графт

    Спасибо за подробности! Думаю, повторю при случае, но слои буду мазать сметаной, уверена, будет не хуже :nom:

    Когда мешок прорывается, из него вываливается то, что в нем содержится. (с)

Записей на странице:

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /
Перейти в форум

Наверх
SHKULEV MEDIA HOLDING
Подробности...
Сетевое издание «93.ру» (18+).
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77-84682 от 06.02.2023 г.
Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «ИНТЕРНЕТ ТЕХНОЛОГИИ»
Главный редактор: Филипцева Мария Сергеевна
Адрес редакции: 454091, г. Челябинск, проспект Ленина, 26А, стр.2, 16 этаж, +7 (351) 7-0000-74
Электронный адрес редакции: rednews@iportal.ru
Контактные данные для Роскомнадзора и государственных органов: juristchel@iportal.ru
Техподдержка: help@sholding.ru
Публикации с пометкой «На правах рекламы», «Партнёрский проект», «Новости телекома», «Новости компаний», «Выборы-2019» и «Выборы-2020» оплачены рекламодателем. Редакция сайта не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях.

Информация об ограничениях

Политика использования cookies
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных и правила использования сайта