Погода: 7 °C
04.052...13переменная облачность, без осадков
05.0511...16пасмурно, небольшие дожди
Пробки: 0 баллов
НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях

ПечатьRSSДеревом

  • Ответ на сообщение Ликер самодельный пользователя ГражданинМира

    Интересно. А какие сорта яблок надо выбирать?
    Еще я кедровку тоже хочу поставить.
    А еще надеюсь в ущерб варенью, попробовать сделать летом малиновое вино. Уж очень его хвалят на форуме.

    Если веришь, сказка оживет...

    Исправлено пользователем Малаxит (13.02.14 10:11)

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя tanusik

    Однажды знакомый на работу принес домашнее виноградное вино собственноручного приготовления из сорта Изабелла, по своим ощуниям вкус непередоваем, очень отличное, араматное, мощное и густое вино у него получается, не которую часть из виноделия описанный мною персонаж гонит качественную чачу, все бы было хорошо, но (!) на уговоры продать свое изделие человек восточный категорически против, не поддается не в какую сторону, гордый орел, млин))
    Теперь мы сами хотим быть независимыми и ухищряемся на некоторые методы тыков и технологических экспериментов.

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя ГражданинМира

    О, чача, мне привозили домашнее вино и чачу из Краснодара. Вино было божественным, мы с девочками пили, как лимонад, а чачу пили наши мужчины и были очень довольны.
    Так что ставьте, может будет у Вас лишнее :миг:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя ГражданинМира

    Мы очень ждём результатов Вашего эксперимента и с яблоками и с виноградом :agree:

  • Ответ на сообщение Ликер самодельный пользователя tanusik

    Ну, как бы вам сказать..) К примеру на 1литр яблок требуется 1литр воды, плюс для крепости 500грамм сахара,
    в 3х литровую банку вначале засыпаем 500 сахара, потом заливаем кипятком, получаем прозрачную сахарную водичку, её мы зальем в приготовленое 3х дневное яблочное сусло (1кг перемолотых яблок на соковыжималке или мясорубке, взаимодейсвие химической реакцией воздуха с толченной яблочной гущей просто необходимо - созревание натуральных дрожей и её нужно 2-3 раза в день перемешивать), плюс 0,5-1литр оставляес для пены и жмыха, правда во всех этих трех литровых манипуляциях вино не выгодно по количеству, к примеру на выходе получаем всего 1-1,5литр вина из 3х литровой банки, поэтому для производства большого количества жидкости требуется большие ёмкости.

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

    Исправлено пользователем Мария (20.05.14 11:19)

  • Ответ на сообщение Ликер самодельный пользователя Малаxит

    Посоветовал бы вам использовать сам плод,
    отдельно от сахара, варенье-то для вина это как-то так.

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя ГражданинМира

    Конечно вино только из свежей малины, имела в виду, урвать ягод в ущерб количеству варенья.:улыб:

    Если веришь, сказка оживет...

    Исправлено пользователем Малаxит (13.02.14 11:12)

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя kluchka

    В ответ на: Мы очень ждём результатов Вашего эксперимента и с яблоками и с виноградом :agree:
    С яблочным опытом отпишусь, например сейчас заметна янтарного света жидкость,
    спокойно мурчащая пузырьками в водяном затворе бульк-бульк)

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

  • Ответ на сообщение Ликер самодельный пользователя Малаxит

    В ответ на: А какие сорта яблок надо выбирать?
    Кстати, не ответил, да, чем слаще яблочный плод и в нем больше глюкозы, тем лучше,
    но как я выяснил из домашней теоретики, чем больше сортов в одной колбе,
    тем лучше на выходе продукт. Мда..а сам для начала замутил трех сортовый
    бунт), на память по вкусу первый сорт попался очень сладкий,
    второй сладко-кисловатый, третий производства кубанского, немного кисловатый,
    а что получиться. конечно же отпишусь!
    Ах, да! Ставлю малолитровки чисто для эксперементальных целей,
    дабы большие литровки не испортить невежеством и без опытностью,
    так сказать для личного, неповторимого и непередоваемого опыта!))

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

    Исправлено пользователем ГражданинМира (13.02.14 11:57)

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя tanusik

    В ответ на: Гранат покупной?

    Показать скрытый текст
    Опять дразнишься? Как и с колбасой. :dry:
    Скрыть текст
    Своих гранатов нет... Поэтому покупной гранат для аромата и... гранатовый сок.
    Сразу насчет сока: есть очень качественные соки, в т.ч. некоторые азербайджанские и, как ни странно алтайские... С хорошего сока и сахара вино отличное + винные дрожжи строго по инструкции. Натур гранат - для аромата.
    Нарушение п.1 правил форума

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

    Исправлено пользователем Мария (20.05.14 11:20)

  • Ответ на сообщение Ликер самодельный пользователя ГражданинМира

    Я уже писала здесь - я делаю вино в 20 литровых бутылях - из Изабеллы ( действительно очень вкусно), и из ягод с дачи (смородина, кислица, черноплодка). Никогда не делала никаких водяных затворов. Плотно закручивала крышку. И мои родители - тоже всю жизнь делали - тоже без водяных затворов.

    Щенки - ищем дом

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя Алка

    По технологии делается именно так, с затворами. Я много нового узнаю на форуме. Кстати, мне там сказали виноделы, чтобы не было белого налета, вино надо пастеризовать.:улыб:

    Если веришь, сказка оживет...

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя Алка

    Прошу прощения у вас сеньорита Алка, но честно говоря я ваши посты не читал,
    приблуда водяной затвор дает плюсы простому обывателю - следить и контролировать
    весь химический процесс от начала до финишнего апогея, наблюдения оплодотворенного фолликула и самое главное не прозевать переход из винного состояния в усусное суетное пространство, конечно можно создавать резиновую перчатку, но предпочтительный пузырчатый результат, в котором 100% визуально не ошибешься, в нем легче конролировать исход дела (водяные затворы исключают взрывы и ослабляют давление в сосуде, поэтому рекомендую наблюдать за ходом химической реации), хотя конечно не отрицаю других теоритических доктрин, но в описываемой форме, я выразил в максимально доступной форме для большинства
    почитателей форума НГС домашнию технологигию изготовления вина,
    без всяких секретных технонологий ЦРУ, КГБЭ или прочих исследований тибетских лам)

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

  • Ответ на сообщение Ликер самодельный пользователя Vitamin

    Витя, да ты меня все больше и больше приятно удивляешь. :biggrin:

    Показать скрытый текст
    Кто-то в гости на работу обещал заехать с колбаской домашней, а теперь уже и с вином вдобавок :смущ: :friends:
    Скрыть текст

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя ГражданинМира

    Много букв Вы написали. Я не претендую на истину в последней инстанции , а написала, как делаю уже много лет. Сейчас пьем вино позапрошлогоднее.

    Щенки - ищем дом

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя tanusik

    В ответ на: Витя, да ты меня все больше и больше приятно удивляешь. :biggrin:
    А мы с тобой типа первый день знакомы, что ты ТАК удивляешься :ха-ха!:
    Показать скрытый текст
    Хоть новый адрес места работы черкни... Заеду.
    Скрыть текст

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя Vitamin

    Не, ну не доводилось мне твоих домашних самодельных явств вкушать :biggrin:
    Показать скрытый текст
    в личку написала
    Скрыть текст

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Ликер самодельный пользователя kluchka

    Второй день - синдром хлопания дверями холодильника и встряхивания бутылки продолжается. Внизу (на дне) образовался небольшой мутноватый коричневый налёт, я думаю, что от коры дуба...

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя kluchka

    Почему-то осадок с каждым днем всё больше :umnik:
    Понятно, что я потом всё процежу, но....

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя kluchka

    вино уже давно не делаю - в Новосибирске по осени отопление поздно включали, а потом сразу духотень. А вино такие перепады не любит.
    делаю только из лепестков роз. Это безотказно.

    А так чаще всякие наливки, ликеры, настойки - эти не так капризны.

    Основные рецепты уже описали. Могу предложить необычное сочетание сырья: мед, имбирь и лимон. Всё - через мясорубку, добавить мед и залить спиртом или водкой. Через неделю в темном месте всё готово.
    При подаче можно добавить толченой мяты или тархуна.
    Со льдом вкуснее, чем комнатной температуры.

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя mishari

    А пропорции?

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя kluchka

    да в наливках можно всё на глаз, примерно.

    У меня на бутылку водки 0,7 - стакан меда, 3 лимона и корешок имбиря сантиметра на 3, не больше.
    Захочется послаще - полстакана сахара добавьте. Больше не надо - очень уж приторно будет. Хочется покислее - еще 1 лимон добавьте. Хочется попрянее - имбиря побольше и гвоздику добавьте.

    только что в голову пришло - теоретически сюда можно и стручок чили кинуть. Но я не любитель перцовок.

    Мама медово-лимонную смесь еще и подогревает. Говорит, что так осадка меньше и продукт прозрачнее. А я не хочу потерять свойства мёда, которые при 60 градусах теряются безвозвратно.

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя kluchka

    В ответ на: Почему-то осадок с каждым днем всё больше :umnik:
    Вероятно скапливаются вредные химические элементы.
    Нарушение п.1 правил форума.

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

    Исправлено пользователем Мария (20.05.14 11:21)

  • Ответ на сообщение Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Anchous

    Дорогие мои, прекрасно всех понимаю и рада вашему такому повальному увлечению :biggrin: - но размещать ссылки на другие форумы НИЗЗЯ. Кидайте в личку, кто спросит, пожалуйста. :knix:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя Самосовершенство

    В ответ на: Но осторожно с сырыми яйцами.
    По поводу сырых яиц нашла: Как пастеризовать яйца. Наливаем в кастрюлю воду, ставим на плиту и доводим на сильном огне до кипения. Кладем в воду яйца, сразу выключаем огонь и снимаем кастрюлю с плиты. Даем постоять 3 минуты, затем вынимаем и полностью остужаем яйца. Используем по необходимости. Эта процедура снижает риск сальмонеллеза.

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя Рыжинка

    А объем воды какой должен быть, чтобы яйца не сварились?
    Или лучше - сколько яиц и сколько воды (соотношение)?

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя Рыжинка

    а белок совсем не сворачивается? Или только по краешку?

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя mishari

    Я не в курсе, народ - просто попалась инфа на глаза. Проверяйте, потом расскажете.:улыб:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя Рыжинка

    Это ж сколько яиц нужно извести, чтобы нужного результата добиться, а потом тут бесплатно рассказать? ога-ога... яйца нынче дорогие...

    Понимаешь, в чём тут засада? Если одно яйцо довести до кипения в небольшой кружке, это одно дело. А если одно яйцо довести до кипения в ведре воды, то оно к моменту закипания будет давно (причем, круто) сваренным.

  • Ответ на сообщение Ликер самодельный пользователя vert

    Ничем не могу помочь. :biggrin: Не хотите - не пастеризуйте. :dnknow:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Ответ на сообщение Ликер самодельный пользователя kluchka

    Наступил час ХЭ...
    Всё сделала, как было в рецепте, единственное, что у меня настойки ж было немного больше :смущ:.
    Кофе добавила не 2, а 4 ложки. Поставила в холодильник, буду ждать :secret:
    Банка двухлитровая... Буду думать над тёмными бутылками...

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя kluchka

    Ждем победного результата.:миг:
    P.S. А я завтра рябиновку буду разливать, готова.:улыб:

    Если веришь, сказка оживет...

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя kluchka

    :бебе: Только сегодня хотела спросить как и что, вроде, время подошло...
    Ну ждемс дальше...

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя tanusik

    Вот нет у меня такой пенки, как пишут в рецепте-описаниях-обсуждениях...
    Сливки брала 10%, свежие, Белый замок.
    Ладно, буду ждать. Бутылок вот только тёмных не нашла, буду обёртывать прозрачные бутылки цветной бумагой :biggrin:

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя tanusik

    Бутылочка... 30 литровая.

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя Vitamin

    Фото он-лайн?
    Куда подъехать с пустой тарой?

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя tanusik

    Еще не готово - булькает вовсю... :улыб:

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя Vitamin

    Кегу ПЭТ на 30литров, где приобретали? :улыб:

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя ГражданинМира

    По знакомству досталась...

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя tanusik

    В ответ на: ...
    Я вот очень люблю вино, ... Я бы даже покупала домашнее, знать бы у кого...
    Из личного опыта - пил домашнее вино в разных регионах Краснодарского края, Украины, в Абхазии, в Венгрии (вобчем в разных регионах и в разное время - советское, бандитское, буржуйское), может мне просто не повезло, но лучшее из домашних вин всегда вряд ли дотягивало до средненького бюджетного фабричного тех же мест и времен. Вот сумневаюсь, что в Н-ске можно купить достойное домашнее виноградное вино.

    MMC Airtrek 2,4 GDI 4WD (реально Джидай !)

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя Флегонтыч

    Мне в этом смысле повезло больше (из жизни в регионах традиционного виноделия), но в Н-ске я бы не стал здоровьем рисковать.

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя kluchka

    Вчера снимала пробу :хммм:.
    Болею, не нюхаю, нифига не ощущаю внутри полости рта, вкусовые рецепторы подводят ...
    Но... Спирт чуствуется отчётливо, настойка оказалась жидкая...
    Хочу разбавить более жирными сливками и добавить больше сладости (как бы это осуществить - это я про сладость)...
    То есть мне нужна бОльшая плотность, тягучесть, чего в данном варианте я не почуствовала. И выздороветь бы не помешало :yes.gif:

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя kluchka

    Я свой Бейлиз вчера дегустировала вместе с гостями. За неделю он загустел, уже стал на ликер похож. И никакая водка не чувствуется.:улыб:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя Рыжинка

    А у меня ж спирт был 70%, я его подразбавила, но...
    Что выросло, то выросло (с)
    Буду исправлять на выходных:хехе:

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя kluchka

    водка лучше :biggrin:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя Рыжинка

    я буду экспериментировать:смущ:
    я ж как киножурнал "Хочу всё знать!"
    Показать скрытый текст
    всё равно всё съедим и выпьем :biggrin:
    Скрыть текст

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя kluchka

    Может подождать еще? При простуде вкус искажается. Может и не понадобится сладость корректировать.
    Выздоравливайте.:улыб:

    Если веришь, сказка оживет...

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя ГражданинМира

    Нам тут презент передали, домашнюю кедровку. Не пробовали, но аромат и цвет божественный, янтарно-коричневый. Пахнет смолой, орешками, запаха спирта вобще нет. Будут гости, они и оценят вкус.:улыб:

    Если веришь, сказка оживет...

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя Малаxит

    Спасибо, лечусь.
    В конце недели, надеюсь, что буду в состоянии оценить вкус в полном объеме...
    я сладкоежка, поэтому мне показалось, что можно чуток добавить сладости.
    Но вполне вероятно, что это от недостатка "плотности", тягучести.... Короче, вкус ненасыщенный (на мой вкус) , во *капец, писала 10 минут*

  • Ответ на сообщение Re: Ликер самодельный пользователя kluchka

    Если будешь что-то добавлять, то записывай все подробно, сколько и чего, в каком кол-ве. :umnik:
    Я только сегодня хотела тебе написать, мол как там, а то переживаем всем разделом. :biggrin:
    Сколько дней стоит ликер? Ему по-хорошему бы недели три постоять.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

Записей на странице:

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /
Перейти в форум

Наверх
SHKULEV MEDIA HOLDING
Подробности...
Сетевое издание «93.ру» (18+).
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77-84682 от 06.02.2023 г.
Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «ИНТЕРНЕТ ТЕХНОЛОГИИ»
Главный редактор: Филипцева Мария Сергеевна
Адрес редакции: 454091, г. Челябинск, проспект Ленина, 26А, стр.2, 16 этаж, +7 (351) 7-0000-74
Электронный адрес редакции: rednews@iportal.ru
Контактные данные для Роскомнадзора и государственных органов: juristchel@iportal.ru
Техподдержка: help@sholding.ru
Публикации с пометкой «На правах рекламы», «Партнёрский проект», «Новости телекома», «Новости компаний», «Выборы-2019» и «Выборы-2020» оплачены рекламодателем. Редакция сайта не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях.

Информация об ограничениях

Политика использования cookies
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных и правила использования сайта