Здесь делимся рецептами по посолу и маринаду красной рыбы
 |
|
|
|
- Golikov_a
Анонимный пользователь
Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
Режете рыбу тонкими кусками, засыпаете луком, перцом и хорошо солите. Поливаете раст. маслом или оливковым. Оставляете на холоде 2-3 часа. И все. Приятного аппетита!Все, что, с моей точки зрения, не поддается объяснению, я называю либо «фигня», либо «любовь».(с)
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Vau
а мне без масла больше нравится....... просто кусочки рыбы посоленые и поперчаные...... ням!такой вот лес......... нету в нем деревьев!
- BackLan
Анонимный пользователь
Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
Мде... Рецепт засолки красной рыбы - самый сложный из всех, которых я знаю.
Очищенные куски рыбы намазать пальцем солью с двух сторон и поставить на два часа.
Зы. А че сам ниче не написал, провокатор?
Зыы. Пока обдумывал этот рецепт, тут уже понаписали... - Golikov_a
Анонимный пользователь
Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
Все негодится! Это просто типа - "взял посыпал солью и на 2-3 часа" Надо оригинальный маринад и несколько способов приготовления.. - BackLan
Анонимный пользователь
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
Знаешь, есть извращенцы, которые "чушь" (мороженную стерлядку) посыпают перцем, нарезают туда кольца лука и т.д. Так вот, все это только убивает неповторимый вкус рыбы. Хочешь испортить - маринуй, кроме вкуса маринада ты ничего не почувствуешь. - Golikov_a
Анонимный пользователь
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя BackLan
Ну прав ты. как всегда.. Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя BackLan
кудаж еще оригинальней и вкусней ...свежую семгу или форель тонко порезать посолить поперчить...и через пару тройку часов я смело под пиво грам так 300-400 готового продукта легко...блин....куплюка я сегодня рыбы...и пивка...- Golikov_a
Анонимный пользователь
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя 15570
А если не резать тонкими, я хочу пластом...?? Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
думаю что можно и пластом...только ждать дольше наверно сутки может и больше- BackLan
Анонимный пользователь
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя 15570
Ну а пиво-то зачем???????????????
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
Я разделяю рыбу на 2 пласта, удаляю кожу и кости-получается филе. Смешиваю соль, сахар, перец и натираю с двух сторон. потом кладу в стеклянную кастрюльку для микроволновки и оставляю на ночь на столе (если рыба чуть подморожена) а потом еще в холодильнике 1-1,5 дня. Пару раз переворачиваю куски чтобы равномерно просолилась. И все. готовые куски заворачиваю в фольгу и в морозилку. Они потом хорошо тонко режутся.
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Naty
Присоединяюсь к Naty...
Делаю также за исключением перца, только соль и сахар в равных пропорциях, только чтоб обмазать с двух сторон филе.1,5 дня и готово.
Особенно в предверии праздников очень экономно и вкусно, чем покупать в вакууме куски (250 гр -200-300 р)) , форель на рынке(Быстроном,тот же Холидей)230р/кг св.мор, из одной рыбины 2-2,5 кг, можно столько насолить, а ещё 1-го января сварить уху из головы и хвостика и брюшек!!!
Так что с одной рыбины (а можно с кем-то еще и пополам купить)) можно и на коньяк сэкономить!
Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
Соль, сахар, перец по вкусу + сок свежевыжатого лимона. Хорошо перемешать. Готово через 2-3 часа.
Можно еще залить каленым растительным маслом ( наливаем в кастрюлю грамм 100 масло и сильно обжариваем в нем кольца лука. Лук потом выкидывем, а охлажденным маслом заливаем рыбу.)- Анонимный пользователь
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Naty
скажите, а сахар зачем? Чесное слово, первый раз слышу. Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Анонимный пользователь
не знаю зачем сахар, вычитала в интернете, причем во многих рецептах. но получается вкусно. сахар не чуствуется.
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Naty
Я солю так:
на половину рыбы соли 2 ст. ложки, сахара 1 ст. ложка, 3-4 часа при комнатной температуре, потом на сутки в холодильник. Сахар сама не знаю зачем сахар ложить, вроде мягче от этого она делается.Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Платина
для вкуса, конечно. Не рыба - вкус становится мягче, не изменяясь в других деталях, становится менее резким, что ли. Не знаю, как точно назвать. Более пролонгированным, что ли, гурманы и эстеты поймут о чем речь.Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя fores
И еще, только что отметился в топике "Рыбный день". Писал про омуля. К слову, омуль это пресноводный лосось, так что должен считаться красной рыбой. Однако, мясо на вид все же белое. Так вот, познакомились с семейством в деревне на берегу Байкала, не русские и не буряты, а непонятно кто, но с русскими именами. Омуля они солили в рисовом отваре и другого рассола не признавали. Довольно вкусно получалось, если бы их еще кто убедил, что выщеупомянутый рассол лучше все же заливать холодным, или это национальная антигельминтная профилактика, а с другой стороны, при чем здесь рис.
В общем рецепт на любителя, из пряностей узнал только перец.
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя fores
семейство лососей, да род сигов- BackLan
Анонимный пользователь
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя quaker
Да ты у нас ихтиандр... тьфу!... ихтиолог!
- eureka!
Анонимный пользователь
Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
Все красиво и вкусно, наверно.
Только я предпочитаю кости убирать, иначе долго не хранится. Но вот как это делать более менее профессионально, чтобы эта чертова перемороженная рыба не разваливалась в кашу? кто подскажет? Вроде все делаю как по рецепту: плавники отстригаю, по хребту разрезаю. И все равно толком эти проклятые кости отделить не могу.
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Naty
сахар кладется чтобы рыба цвет не потеряла от солиЯ приду к тебе средь ночи,аромат вдохну, белья,
И на ухо, что есть мочи, заору: - А вот и я!Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя eureka!
Такая же история. Рыба получается очень вкусная, но вот проблема с тем, как же вытаскивать кости, чтобы сохранялся вид , а не получалась каша
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Платина
Такая же история. Рыба получается очень вкусная, но вот проблема с тем, как же вытаскивать кости, чтобы сохранялся вид , а не получалась каша
Я делаю так. Отрезаю хвостовой плавник, голову. Отрезаю края брюшка, там где мясо светлее. Потом начиная от хвоста, острым ножом отрезаю пласт. Режу вдоль основной хребетной кости, последовательно, как можно ближе к хребту. Весь пласт отрезаю с тонкими костями брюшка, с поперечными хребту, косточками. Потом беру пинцет и извлекаю все кости. Они довольно легко удаляются. Шкуру оставляю! На ней потом легче резать. Нужно только тянуть а не выворачивать. Научится легко. Солю так. На рыбину 2 кг примерно три столовые, с небольшой горкой ложки соли, столько же сахара. Обильно натираю смесью с двух сторон. Сверху присыпаю сухим укропом. Два куска складываю вместе кожей наружу, помещаю в пластиковый контейнер. Солю в холодильнике 3 дня на средней полке, переодически переворачивая. Потом нарезаю острым ножом под углом, тонкими ломтиками. Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
А я вот делаю так. Беру рыбу, можно снять с нее кожу, кстати легче всего это делать с мороженой рыбы, или с чуть подтаявшей, так, чтобы можно было снять кожу. Затем режу на куски, складываем в кастрюльку, чередуем слои рыбы и лука. Я заливаю это все маринадом. для маринада нужна горчица, лучше всего ее сделать самим, или покупная, но наша, русская, и ни в ком случае не импорная. Разводим немномко водой, чтобы получился типа соус, но не совсем жидкий, туда добавляем соль, перец, лимонный сок, растительное масло. Я не люблю много масла, но это дело вкуса. Заливаем маринадом рыбу. Стави на ночь в холодильник.
Этот рецепт не для всех, но очень многим нравиться.
Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
А вот мне скажите!? Я на рыночке попросила рыбку для "посолить" - дали кету. Я её от кож очистила, нарезала кусочками в палец толщиной вместе со всеми костями, бросила в пластиковый контейнер, туда же соли немного и маслом растительным залила, уже через пару часов - уплетала за обе щёки. Вот что спросить хочу - я в красной рыбе нифига не бельмеса, так вот скажете мне как выглядит рейтинг "красной рыбы" от самой простой до самой сложно и значит самой вкусной, а? Спасибоочки
мамашка в квадрате
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Девушка за рулём
Самый низкий рейтинг у горбуши,
далее не уверен в распределении,
но примерно так:
семга
форель
кета
наиболее ценной рыбой считается чавыча.
Есть еще корюшка но свежемороженной ее, по моему, не возят (вяленая очень неплоха)."Право же, взрослые - очень странные люди" А.де Сент-Экзюпери
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Черный кот
Хотите сказать что кета - лидер рейтинга? Странно. Солёненькая она мне конечно очень понравилась, но вот при запекании в духовке хоть и 5 минут а всё равно суховата.
мамашка в квадрате
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Черный кот
Как бывший житель Крайнего севера приведу спорную градацию, принятую в наших землях: самая некорыстная - горбуша, далее кета, потом нерка, чавыча, а далее уже семга, форель, таймени.
У корюшки вообще то мясо некрасное, хотя семейства лососевых
и оооочень вкусная.Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Tanich
записатомамашка в квадрате
- eureka!
Анонимный пользователь
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Tanich
Как бывший житель Крайнего севера приведу спорную градацию, принятую в наших землях: самая некорыстная - горбуша, далее кета, потом нерка, чавыча, а далее уже семга, форель, таймени.
Таймени не пробовала, но вот семга мне нравится больше чем форель. Она нежнее и вкуснявее (всё ухожу, а то слюни потекли на клаву). Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Девушка за рулём
А! еще забыла - между кетой и чавычей ставьте кижуч.Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Tanich
всё правильно написала Tanich
только таймень конечно не конкурент сёмге и форелиОтвет на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя quaker
что касается семги, форели и тайменя, то его в наших краях не водилось вообще, все больше из скандинавии импортировали, но раз уж градация, то градация :-)) А вот я лично больше форель люблю, она не такая жирная, как семга, но и не сухая как горбыль. Вчера, кстати, кижуча посолила.
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Девушка за рулём
Я солю, как однажны увидела у "Макаревича.."
Рыба должна быть непотрошеная...разрезаю по спинке..выниаю кости...получается эдакая Книжка..далее смесью соли+сахар+перец+специя для рыбы (в пакетиках любая) все это дело заворачиваю в Вафельное полоценце..как куколку и в холдильник на сутки...потом вытаскиваю, нарезаю феле и в баночку с луком и маслом..
Незнаю, но нам нравиться...рыба твердая остается за счет этой тряпченки)))не разваливается..- Анонимный пользователь
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Allina28
А мы рыбу режем пластами, пересыпаем солью и лавровым листом и в холодильник, но под гнетом. Очень вкусно:) 
Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
вопрос знатокам:
посолила форель - и ошиблась с количеством соли - пересолила. Есть какой-то способ убрать лишнюю соль?"...и женщина, как буря, улеглась" (С)
Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
Режу рыбу на порционные кусочки.
Укладываю в контейнер с тонкими колечками лука и горошинками перца слоями.
Заливаю рассолом (1 ст. ложка соли разведенная в стакане воды).
Через час рассол сливаю, заливаю растительным маслом.
На следующее утро можно есть.GC WJ Limited 4.7 Quadra drive. + Vulcan VN88 ... литраж решает все
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Metal kыnG
Солю как все: на 1 кг рыбы 2 стл. ложки соли, 1 ст. ложка сахара. Рыбу пластую, натираю смесью и на сутки под гнет при комнатной температуре. Далее острым ножом удаляю кости (как это делать, писали выше), снимаю кожу (сбоку чуть подрезаю и отдираю, она хорошо сходит) и нарезаю тонкими ломтиками. Можно сразу кушать, а для хранения надо сложить эти ломтики в контейнер и залить растительным маслом. В качестве утреннего завтрака прекрасная альтернатива колбасе.
Из красных рыб мне больше всего нравится кижуч, ну еще голец. Семга и форель показались страшно жирными, в процессе посола жир прямо течет с них. Кстати, горбуша, если не перемороженая, тоже вполне ничего.
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Эрика_Х
Я, когда солю форель - засыпаю солью по максимуму, и сверху и снизу. Ставлю в холодильник на день. Потом смываю соль водичкой - и в морозилку. Но я от костей освобождаю полностью, и солю полутушки.Щенки - ищем дом
Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
я очень люблю соленую горбушу. костей не удаляю, нарезаю на порционные кусочки, на дно кастрюльки насыпаю соль, кладу рыбу, сверху снова соль, лаврушка, и чеснок, затем снова рыба и т.д. слоями. Сверху кладу тарелку, на нее груз небольшой. признаю только рыбу такого посола, честно говоря, видимо вкус из детства. сколько в гостях на пробовала-ну вообще никак. .. Не люблю ни специи, ни масло добавлять-рыба и так жирная и сок дает, а специи какой-то сладковатый привкус дают)) хотя свекровь солит и с маслом, и со специями, а горбушу вообще не признают, только форель...а мне она кажется какой-то твердой, что-ли.Настасья 09.09.2012
Евгений 14.07.2014Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
Что-то никто не отписался, что при солении хорошо добаваить рюмку водки, конька или рижского бальзама. Вкус улучшается. А вооще, как правильно заметил Макс, ничего проще нет, чем просто разрезать рыбину по хребту на 2 части, удалить хребет и оставшиеся кости. Я обычно беру в ЛЕнте хвостовую часть семги или форели. Она как раз влазит в стеклянную форму. На низ - крупную морскую соль и сахар, затем половину хвоста кожей вниз, сверку опять крупную морскую соль и сахар, немного укропа, сбрызгиваем алкоголем, закрываем все это другим прастом кожей вверх, повторяем процедуру с солью и сахаром. Все. Часов 10-12 в холодильнике достаточно. Берем, смываем лишнюю соль. Одну половину в морозилку, вторую едим с хлебом и прекрасным сербским мягким сыром Каймак (не сочтите за рекламу, но сыр натуральный обладает прекрасным вкусом. Есть почти во всех крупных гипермаркетах. Жаль, что всего 3 вида), лимончиком и зеленью. Как закончилась, достаем другую половинку из морозилки и утречком снова рыбка на столе. Прекрасно.п.3, п.4, п.7, п.8, п.9
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя ихтиандров
вот-вот! у меня подружка делает соленую рыбку с коньяком. Получается неплохо, конечно, но это уже для любителей "поизвращаться"
Я сама обычно только солью с сахаром посыпаю и если есть лимончик - то кладу кружочки. Иногда листики петрушки кладу, понарядней получается и неплохо с рыбой сочетается, а вот с укропом мне не понравилось, он вкус рыбы сильно забивает.Когда мешок прорывается, из него вываливается то, что в нем содержится. (с)
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Бармацуца
А сахаром зачем?
Я всегда только соль использую. Лимонным соком потом уже готовую могу полить.
А так мне кажется всякие специи только вкус рыбы перебивают.От дыхания ее
Разгорается свеча......Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Shаманка
Я целенаправленно добавляю сахар (примерно треть от соли) - он подчеркивает вкус рыбы. А вот остальное - если вдохновение посетит
Когда мешок прорывается, из него вываливается то, что в нем содержится. (с)
Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
Поделюсь своим рецептом, как я солю горбушу (либо форель): мерзлую рыбу режу на пластинки, затем еще на 2 части, оставляю размораживаться в емкости на столе. Пока рыба тает, варю рассол. На 1 литр воды - 1 стакан соли и 0,5 стакана сахара, лавровый лист, перец горошком. Когда рассол закипит, нужно убедиться, что соль и сахар растворились. Рассолу нужно дать остыть до комнатной темпратуры. После этого уже растаявшую (не мерзлую) рыбу опускаю в рассол на 45 минут. Затем рыбу извлекаю и даю стечь остаткам рассола. В приготовленную кастрюльку укладываю готовые кусочки рыбы, пересыпая каждый слой репчатым луком, порезанный кольцами и слегка сбрызгиваю подсолнечным маслом. Убираю на хранение в холодильник. Блюдо готово к употреблению практически сразу. Получается не только вкусная и ароматная рыбка, но и лучок. Всем прятного аппетита!!!Про счастье женское так много говорят… А для меня всё просто и знакомо. Я счастлива, когда мои все дома. Ещё счастливее - когда они все спят.
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя irinamaltseva28
На 1 литр воды - 1 стакан
А не перебор?
Я на 1,5-2 кг рыбы соли максим 2 столовых ложки сыплю.
Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
так...про пропорции и вариации посола поняла, теперь вот что скажите- мороженную рыбу можно солить, ничего ведь страшного в этом нет ( а то сейчас кета по 99 рублей
)? И вы добавляете масло чтобы рыба дольше хранилась- насколько дольше? Если без масла посолить, то сколько ее можно хранить в холодильнике? И почему с костями рыба быстрее портится?Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Santa_Claus
так солила моя мама, и я так солю...Про счастье женское так много говорят… А для меня всё просто и знакомо. Я счастлива, когда мои все дома. Ещё счастливее - когда они все спят.
Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
уже 2 года солю рыбу по рецепту (филе форели и семги) - от веса куска рыбы 10% соли и 10% сахара (если филе 500 грамм, то 50 грамм соли и 50 грамм сахара) и немного перца из мельнички смешиваю, натираю этой смесью рыбу и заворачиваю в пленку (натираю громко сказано, на самом деле разворачиваю пленку, часть смеси насыпаю вниз, вторую часть сверху и заворачиваю) и в холодильник на 12 часов (можно больше часов на 6), потом разворачиваю, мою хорошо под краном в холодной воде и снова в пленку (другую) на 12 часов - получается наивкуснейшая слабосоленая красная рыбка. Затраты на приготовление - 5 минут, а на вкус даже близко не стояла с магазинной. В прошлый раз еще коньячком сверху сахарно-солевой смеси полила (разбавленным водичкой 1:1) - вообще чудесно получилось
Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
На 1 кг рыбки 1 ст ложка крупной соли. Равномерно распределить соль по тушке и в холодильник на 24 часа. Можно доставать и есть малосолененькую.Кажется, здесь должна быть какая то заумная фраза о жизни..
Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
Я когда ловлю семгу, то беру крупную соль. на берегу чищу рыбу, натираю хорошенько солью и пока на рыбалке она успевает просолеть, домой приезжаю и на звенышки режу, а потом на кусочки и на бутерброд с маслом соленым, и чаем с лимоном запивать.ой как вкусно..а извращения типа перца и лука недопустимы.Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
Вот читаю тут рецепты... Некоторые действительно серьёзные, почти профессиональные... А некоторые - прямо страшно становится... Это нам очень повезло, что красную рыбу доставляют к нам перемороженной. Народ вообще в курсе, что разных паразитов в любой рыбе достаточно? и морозить её нужно не меньше трёх недель? И за час-два в слабом рассоле ну никак она приготовиться до безопасного для здоровья состояния не может... Сколько встречалась с жителями Приморья, ни одного не видела, чтобы рыбу ел в сыром виде.
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Alexeplan
Я когда ловлю семгу...
Где? У Финской границы?Секс, наркотики и чикен ролл.
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Filimon
Ну почти,белое море, каждый год ездю.вот такая вкуснятинка
Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
про красную не скажу - а осетрину мы солим так: делаем рассол ( в банку с водой кладется картошина и соль добавляется до тех пор, пока картошина не всплывет), осетринку надрезаем косыми насечками и на сутки в рассол под гнет - потом обсушиваем и вялим, коптим и т.п.
а икру из остерины (это когда повезет и попадется икряная) - ястык вырезаем и просто присаливаем на сутки в миске без воды (пары щепоток соли хватает как правило)И когда мне показалось, что я почти уже завязал, они взяли и затащили меня обратно...
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Alexeplan
О, советский ножик, лет 20-ти, сто раз заточенный.Секс, наркотики и чикен ролл.
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Filimon
Самая большая летом была 12кг ох и жирненькая и вкусная)
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя tigry
На 1 кг рыбки 1 ст ложка крупной соли. Равномерно распределить соль по тушке и в холодильник на 24 часа. Можно доставать и есть малосолененькую.
А я на 1 кг рыбы 5 столовых ложек соли и тоже слабого соления получается.Вспомнила, что дома есть конфеты. Я УЖЕ БЕГУ, МОИ МИЛЫЕ!
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Asfura
Возможно, мяско рыбы берет соли столько сколько нужно и не больше. Если оставить не на 24 часа, а на больше, уже нормального соления будет
Кажется, здесь должна быть какая то заумная фраза о жизни..
Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
мы солим рыбку так: средняя тушка - 3-4 кг, покупаем НЕ мороженную, по возможности. Если мороженная - надо смотреть на качество тушки, чтобы не было желтых и темных пятен на коже и мясе (если рыба без головы, на срезе хорошо видно). Мясо должно быть ярко выраженного цета, без лишних оттенков, не рыхлое. Запах тоже многое дает - рыба хорошего качества пахнет только рыбой..
Любим: семгу, форель (это из жирной и самой вкусной), лосось (это самая вкусная и не жирная) либо кета - вкусная, совсем не жирная. Нерка - редко, она очень постная, я например не люблю. Но зато она хорошо идет в роллы, поскольку мясо само по себе соленое, употребляем в сыром виде.
Отделяем голову, плавники. Разрезаем на пласты вдоль хребта, удаляем кости (пинцетом), кожу (острым филейным ножом). Режем поперек на куски, приятные для употребления в пищу.
Делаем "маринад" - 0,5 стакана рафинированного масла, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара - все перемешиваем. Соль НЕ растворяется в масле, поэтому довожу до консистенции максимальной однородности и заливаю рыбку, нарезанную кусками. Храним в стеклянной или эмалированной посуде в холодильнике. Перемешиваем каждые 2-3 часа.
После первого перемешивания я уже начинаю кушать - вкуснятина!!!
ЗЫ из остатков - ушица!Если хочешь что-то узнать обо мне - спроси у меня!
Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
Люблю Рыбу Красную любую!!! И прошлом году обнаружили описторхоз. Доктор сказал, что сия тварь водится в красной рыбе. Теперь я очень тщательно подхожу к ее приготовлению!!!!! Рецепты типа - посолили-поперчил пару часиков выдержал - и ням-ням - это прямой путь к заболеванию. Оно Вам надо??!!!
Вот рецепт, который и рыбный голод утолит и безопасен.
Из расчета на 1кг рыбы уже выпотрашенной, без головы, порезанной на крупные куски.
Сейчас на центр. рынке и в Рыбном дне сразу вам рапилят рыбину и нет никаких проблем!
Смешиваете 2 ст. ложки соли с горкой и 1 ст.ложка сахара. Натираете куски, складываете в емкость, добавляя лук кружками (2 шт.), перец горошком, Лаврушку, кориандр молотый и 3-4 ст.л растительного масла. Под гнет в холодное место от 4-х до ... (сколько хотите) дней.
По истечению срока, вынуть, освободить от лука, можете очистить от кожицы и костей, т.е. сделать филе и порезать так, как хочется. Сложить в баночку и залить новым рассолом, приготовленным с учтом ваших предпочтений типа как для селедочки: уксус (лучше яблочный, винный и т.п. без синтетики), чуть сахарку, сольки, горчички, лимончик, можно майонез и травки. Хранится в холодильнике месяц (если удержится не попасться съеденным скоренько). ВСЕ! КУШАЙТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ И НА ЗДОРОВЬЕ!
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Светмой
Люблю Рыбу Красную любую!!! И прошлом году обнаружили описторхоз. Доктор сказал, что сия тварь водится в красной рыбе.
Описторхи водятся только в пресноводной рыбе, и то далеко не во всей!Гигиена - враг туризма!
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя TRAT
Заблуждаетесь. Проконсультируйтесь, как говорится у специалистов - гастроэнтерологов. К тому же разновидность этих паразитов намного вредоноснее, чем просто речных.Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя TRAT
Красная рыбка нерестится в пресной воде, поэтому ее морской нельзя назвать однозначноОтвет на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Светмой
Заблуждаетесь. Проконсультируйтесь, как говорится у специалистов - гастроэнтерологов. К тому же разновидность этих паразитов намного вредоноснее, чем просто речных.
Я говорил про конкретное заболевание - описторхоз (Описторхо́з (лат. opisthorchiasis) — заболевание из группы трематодозов, вызываемое паразитическими плоскими червями из рода Opisthorchis — Opisthorchis felineus (англ.)русск. и Opisthorchis viverrini (англ.)русск.. Описторхоз распространён на территории России, Украины, Казахстана и стран Юго-Восточной Азии. Заражению подвержен человек и рыбоядные животные. Заражение происходит при поедании сырой или недостаточно термически обработанной речной рыбы, по данным 1893 года — семейства карповых. Заболевание характеризуется поражением протоки печени, желчного пузыря и протоки поджелудочной железы.), а не про заболевания вызываемые паразитами содержащимися в рыбе вообще.Гигиена - враг туризма!
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Flori
Красная рыбка нерестится в пресной воде, поэтому ее морской нельзя назвать однозначно
Не могу с вами не согласиться. Но. Заражения рыбы описторхами происходит когда она съедает моллюска в котором этот описторх обитает. А когда красная рыба идет на нерест то она не ест, вообще. Т.е. заражение невозможно, IMHO.Гигиена - враг туризма!
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя TRAT
Та рыба,что мы тут едим, никуда не идет и жрет антибиотики. Што и цыплята-бролеры.Секс, наркотики и чикен ролл.
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Filimon
Та рыба,что мы тут едим, никуда не идет и жрет антибиотики. Што и цыплята-бролеры.
Позвольте с вами не согласиться, я когда окушков натаскаю антибиотиками их не кормлю :-)Гигиена - враг туризма!
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Filimon
Вы видимо говорите про форель и семгу. А вот чтобы горбушу и кету искусственно выращивали не слышал ни разу, этого добра полно в открытой воде на нашем Дальнем востоке.Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя RVPavlov
Ну нафига надо самому солить горбушу. ))Секс, наркотики и чикен ролл.
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Filimon
А что в этом плохого? Мне очень нравится горбуша собственного посола, нигде такой же вкусной в магазинах не встречал. Вообще очень много солю рыбы разной: горбуша, форель, кижуч, нерка иногда кета.Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя TRAT
Вы правильно дали энциклопедийную справку. Я констирую то, что мне сказал практикующий врач гастроэнтеролог в 7-оф больнице г. Новосибирска: лососоевые, как известно, нерестятся в реке, где и заражаются описторхами, имнющими свое видое отличие от например обских...
Кушать что-либо, подвергая себя риску, - это сугубо личная ответственность перед своей Жизнью.
Ведь НЕзнание, увы-увы, не спасает от Последствий...Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Светмой
Кушать что-либо, подвергая себя риску
перестаньте кушать у нас нет продуктов, без риска для здоровья.
а ваш предыдущий пример с посолом рыбы за 4 суток и без описторхов - это верх чудес. Я сама ловлю, обрабатываю и ем немерянное количество речной рыбы. Открою Вам секрет - чтобы описторхи и лямблии были неопасны в рыбе, которая НЕ обрабатывается термически (высокая или низкая температура), ее нужно держать в соляном растворе (либо в сухом посоле) - не менее 30 суток!
А вы рассказываете, как лосось заражается описторхозом на нересте а потом через 4 суток при наличии 1 столовой ложки соли чудесным образом от него избавляется... да уж.
Если хочешь что-то узнать обо мне - спроси у меня!
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя ихтиандров
Что-то никто не отписался, что при солении хорошо добавить рюмку водки, конька или рижского бальзама. Вкус улучшается.
Спасибо за рецепт, с коньяком отлично рыба получается.
Я соединила два рецепта. В смесь: две столовые ложки крупной морской соли, одна столовая ложка сахара добавляю столовую ложку кориандра, слегка раздавленного (я прокатываю скалкой в пакете). Натираю рыбу, сбрызгиваю коньяком между пластами и в форму. Дальше стандартно солится, солю сутки, утром и вечером переворачиваю. Потом споласкиваю холодной водой, обсушиваю и вперед:).
Ну очень-очень вкусно получается. Те, кто ненавидят кориандр, здесь его не чувствуют, рыбу хвалят в один голос.:)
Пробовала из замороженной и охлажденной форели солить, замороженная не разваливается при нарезке, видимо за счет алкоголя плотная остается.Если веришь, сказка оживет...
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Малаxит
Экспресс-посол
пробовал так и селедку, и скумбрию. и красную рыбу солить - ВКУСНО
делается рассол - 700 мл воды, полстакана соли (стандартный граненый стакан), 2 столовые ложки сахара (без горки) -вода холодная, все растворить
рыба чиститься. нарезается порционными кусками - селдь см по 1,5 - 2, красная пластиками такими же
рыба помещается в ёмкость. заливается рассолом и через 40 минут рассол сливается - РЫБА ГОТОВА
когда рецепт прочитал - не поверил. что будет вкусно..... ошибалсякто не спрашивает - тому не отвечают
Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя ЮКа_Нск
ага, подтверждаю я делала по этому рецепту - вкусно получается, а я тут на днях нашла рецепт засолки горбуши, он звучал "Горбуша по вкусу как сёмга". Ну сёмги из горбуши у меня, конечно, не получилось , но рыбка действительно получается очень нежной и вкуснее, чем я до этого солила сухим посолом.
Горбушу, лучше замороженную (меньше разваливается) разделать на кости, шкуру и филе. Кости на уху, шкуру собакам, а филе порехать пластиками. В холодной воде растворить соль (примерно 5 ст.ложек на поллитра воды) что бы всплывала свежая картофелина. Заливаем на 8-10 минут, сливаем воду, я добавила еще чайную ложку сахара, перемешиваем с маслом и луком. Очень нежная рыбка получается.Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
Перейти в форум
Сетевое издание «93.ру» (18+).
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77-84682 от 06.02.2023 г.
Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «ИНТЕРНЕТ ТЕХНОЛОГИИ»
Главный редактор: Филипцева Мария Сергеевна
Адрес редакции: 454091, г. Челябинск, проспект Ленина, 26А, стр.2, 16 этаж, +7 (351) 7-0000-74
Электронный адрес редакции: rednews@iportal.ru
Контактные данные для Роскомнадзора и государственных органов: juristchel@iportal.ru
Техподдержка: help@shkulev.ru
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77-84682 от 06.02.2023 г.
Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «ИНТЕРНЕТ ТЕХНОЛОГИИ»
Главный редактор: Филипцева Мария Сергеевна
Адрес редакции: 454091, г. Челябинск, проспект Ленина, 26А, стр.2, 16 этаж, +7 (351) 7-0000-74
Электронный адрес редакции: rednews@iportal.ru
Контактные данные для Роскомнадзора и государственных органов: juristchel@iportal.ru
Техподдержка: help@shkulev.ru
Публикации с пометкой «На правах рекламы», «Партнёрский проект», «Новости телекома», «Новости компаний», «Выборы-2019» и «Выборы-2020» оплачены рекламодателем. Редакция сайта не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях.
Информация об ограничениях
Политика использования cookies
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных и правила использования сайта
Информация об ограничениях
Политика использования cookies
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных и правила использования сайта